Anýz - Pimpinella anisum, umbelliferae, s Das Gewürzlexikon
Anais, sladká rasca, semená chleba, holubí aníz, rímsky fenikel
Ostatné jazyky:
Arabčina: Yanisum, yansoun
Čínsky: Huei-Hsiang
Anglicky: Aniseed
Francúzsky: Anise vert, boucage
Taliansky: Anice
Holandsky: Anijs
Nórsky: aníz
Portugalčina: Erva doce
Rusky: aníz
Švédsky: aníz
Španielsky: aníz
popis
Vzhľad:
bylina
Korienok: vretenovitý, mäsitý, dlhý až 60 cm.
Kmeň: pozdĺžne ryhovaný, zvislý.
Listy: listy sú nerozdelené, okraje rezané.
Výška: 30 - 70 cm.
Kvet: na špičkách 5 cm veľkých dáždnikov sú malé biele kvety.
Obdobie kvitnutia: júl/august.
Plody: sú hnedasté, svetlozelené (sušené sivohnedé) rebrované semená, 4 - 5 mm. dlhý, 2 mm široký; Semená v strednej Európe dozrievajú iba vo veľmi horúcich alebo dlhých letách.
Distribúcia:
Stredomorská oblasť; to najlepšie pochádza z Apúlie (Taliansko); ale aj zo Španielska, Francúzska, Turecka, krajín južného Ruska, Indie a Mexika; v malom množstve aj v Nemecku.
Príbeh:
Už nájdený v hrobe faraóna (1 500 pred n. L.); používané v Grécku a Ríme na pečenie chleba a koláčov (mustaceum).
Ako prostriedok odporúčajú Pytagoras (579-480 pred n. L.) A Hippokrates (460-370 pred n. L.). Plínius napísal, že A. nielen vylepšil dych, ale aj vyzeral mladšie po tom, čo si ho užil; okrem toho bol toho názoru, že semená anízu zahnali zlé sny.
Uvedené v Matúšovom evanjeliu v Biblii.
Prišiel do strednej Európy s benediktínskymi mníchmi okolo roku 800 n. L. A bol tam draho obchodovaný.
V 14. stor Kráľ Edward I. vyrubil z obchodu daň, aby mohol zaplatiť za opravy mosta London Bridge.
Poznámky:
V stredoveku sa uvažovalo o podpore potencie: „Enyß in Speis prináša túžbu po manželských dielach“.
Aktívne zložky:
2 - 3% éterické oleje, z toho 80 - 90% anetol, tiež izoanetol, anisaldehyd, vápnik, železo a horčík.
1 g obsahuje 3,4 kalórie.
Kultivácia
Záhrada/dom
Pretože je aníz veľmi lacný na nákup, úsilie o jeho pestovanie je v našich končinách neekonomické.
Pestovanie: jednoročné a vytrvalé, nie zimovzdorné .
Rozmnožovanie: Od konca marca do začiatku mája sa sejba vykonáva a je pokrytá takmer 1 cm pôdy; A. klíči za 3 až 4 týždne a úplný vývoj trvá asi 4 mesiace.
Potom sa rastliny musia zriediť na vzdialenosť 10 cm, aj keď zle znášajú transplantáciu. Semená je lepšie zasiať do vnútorných priestorov skoro na jar a po ľadových svätcoch ich vysadiť do záhrady.
Neskúsení ľudia by si mali mladé rastliny kúpiť od záhradníka.
Na záhrade: potrebuje veľa slnka na vápnitú pôdu bohatú na živiny.
V dome: možno v zásade pestovať aj v dome, potrebuje hlboký kvetináč kvôli svojmu dlhému koreňu.
Starostlivosť: vytrhávanie buriny, sekanie, časté polievanie.
Zber:
Dáždniky sa odrežú začiatkom jesene, keď zmenia farbu, a vysušia sa tak, aby sa zachytili odpadnuté semená.
Zberané snopy sú mlátené profesionálne.
Zrná, ktoré nie sú určené na siatie, sa perú vlažné a sušia sa; potom ich medzi prstami rozotrite, aby ste odstránili semená.
Skladovanie:
Semená sa vysušia a uložia do vzduchotesnej tmavej nádoby.
Ak semená stmavnú, sú zbytočné.
použitie
na zdravie:
Rozdrvené semená a čaj majú spazmolytický a expektoračný účinok. Pražené zrná sa žujú, aby sa zbavili zápachu z úst a zastavili sa štikútanie.
Vonkajšie: Anízový olej je súčasťou ústnej vody, zubnej pasty; v parnom kúpeli s horúcou vodou na prechladnutie.
Použitie:
Olej, ktorý sa väčšinou používa na lekárske účely, sa extrahuje zo stoniek a listov.
Anýz nájdete v mnohých alkoholických nápojoch - raki, anisette, pernod a ďalších.
Potkany a myši priťahuje aníz; preto by ste mali anízové zrno vložiť do pasce na myši alebo potkany.
Použitie a obchodná forma: Zrná, celé alebo mleté.
Mletý aníz rýchlo stráca chuť; najlepšie je kúpiť si celé semená a podľa potreby ich zomlieť.
Kvety sú tiež jedlé, stonky a korene je možné uvariť ako prísadu do polievok.
Chuť: Feniklová, sladká.
V kuchyni:
Je bežné používať A. do pečiva a dezertov; Ale pokusy s mäsom alebo rybami, ktoré majú len miernu vlastnú chuť, stoja za to - ale to veľmi závisí od chuťových vnemov jedáka.
Recepty:
Jablkový a anízový šalát
Kuracie prsia s anízom
Anízové cookies