Ekonomika The Trimm-Dich-Ofen - Ekonomika - Tagesspiegel Mobil
Prístroj od japonskej spoločnosti Sharp pri pečení parou taví kalórie
Autor: Phred Dvorak Nová elektrická rúra má pomôcť Japoncom schudnúť: elektronická spoločnosť Sharp uviedla na trh zariadenie, ktoré roztopí tuk z jedla. Umožňuje to teplota okolo 300 stupňov v rúre, ktorá je obdobou mikrovlnnej rúry. Počas procesu varenia para uniká cez vyhriate špirály, a preto spoločnosť Sharp pokrstila prístroj „vodnou rúrou“. Funguje to takto: Keď ultra horúca para padá na dusené mäso alebo kuracie nugetky, mäso je zrazu také horúce, že vypotí veľkú časť tuku. Tuk kvapká spolu s vodou, ktorá sa zráža na povrchu mäsa.
V bežnej rúre trvá oveľa dlhšie, kým jedlo dosiahne rovnakú teplotu, hovorí Takashi Tanaka, ktorý vedie tím vodných pecí v spoločnosti Sharp. A dovtedy to mohlo byť dávno spálené. V čase obezity sa Sharp spolieha výlučne na argument kalórií, tukov a zdravia. 200-gramový steak má po uvarení vo vodnej peci o 13 percent menej kalórií, ako keď je uvarený na panvici alebo na plechu v rúre, spoločnosť inzeruje tento výrobok v Japonsku. Spoločnosť dokonca tvrdí, že vďaka technológii vyprážania vodnej rúry sa ušetrí viac kalórií, ako by sa spálilo pri 20-minútovej prechádzke. Prvotné testy ukázali, že kus bravčového mäsa vyprážaného vo vodnej peci stratí 59 percent tuku, zatiaľ čo v konvenčnej peci je to iba 44 percent, tím Sharp hrdo oznamuje.
Japonská spoločnosť nie je jedinou spoločnosťou experimentujúcou s high-tech rúrami. Spoločnosť Matsuhita Electric Industrial („Panasonic“) plánuje tento mesiac uviesť na trh novú rúru na pripojenie na internet. Používatelia by mali mať možnosť sťahovať recepty z Internetu. Podobná rúra od spoločnosti Toshiba je už k dispozícii v maloobchodných predajniach. Pokiaľ ide o veľmi horúce parné rúry, tieto zariadenia existujú už dlho. Ale doteraz boli veľmi drahé a preto sa používali hlavne v reštauráciách a kaviarňach. Rúra na pečenie Sharp, ktorá má v Japonsku stáť ekvivalentných 888 eur, je pre koncových používateľov jednou z prvých.
Varenie pomocou veľmi horúcej pary má okrem redukcie tuku aj ďalšie zdravotné výhody. Aspoň tak to tvrdí Sharp. Keď para skondenzuje na povrchu jedla, odstráni z neho časť soli. A to je výhoda pre ľudí, ktorí musia dbať na stravu s nízkym obsahom sodíka, tvrdí spoločnosť, ktorá vyvinula technológiu vodných pecí spolu s profesormi z japonskej univerzity v prefektúre Osaka. Para tiež zabraňuje vysušeniu alebo stuhnutiu potravín napriek teplu. Sharp to predviedol pri pečení kurčaťa. Mäso sa síce pražilo iba na vlastnom tuku, ale chutilo rovnako šťavnato ako vyprážané kura.
Ohrievač vody má však aj nevýhody. Prevádzka je o dosť nákladnejšia ako v prípade pece s lacnejším zdrojom energie, ako je plyn. A keďže vnútro prístroja nie je nijako zvlášť veľké, decentný pečienka alebo moriak sa celkom nezmestí. Skupina Sharp napriek tomu dúfa, že sa jej podarí v nasledujúcich niekoľkých rokoch uviesť ohrievač vody na európsky a americký trh. Predtým však bude musieť spoločnosť prispôsobiť zariadenie a pokyny európskym a americkým zvykom. Pretože ohrievač vody je v súčasnej podobe úplne zameraný na japonské stravovacie návyky, hovorí projektová manažérka Sharp Tanaka.
Články preložili a skrátili Tina Specht (výrobca príchutí), Karen Wientgen (rúra na pečenie), Matthias Petermann (EÚ), Svenja Weidenfeld (Francúzsko a Čína) a Christian Frobenius (Nobelova cena).