Aplikácia glycerolu, odporúčania - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

aplikácia

Glycerol, tiež nazývaný glycerín, glycerín alebo propántriol, je uvedený ako prídavná látka v potravinách pod európskym číslom schválenia E 422. Používa sa hlavne ako zvlhčovadlo a sladidlo v potravinách. Ale čo to vlastne glycerol je, kedy sa používa a je zdraviu škodlivý? Prečítajte si tu všetko, čo potrebujete vedieť o tejto prísade.

Čo je glycerol?

Z chemického hľadiska je glycerol bezfarebná viskózna kvapalina bez zápachu, ktorá sa pripisuje alkoholom. Vyskytuje sa ako základný stavebný prvok vo všetkých tukoch a olejoch. Pri alkoholovom kvasení v pive a víne alebo pri výrobe bionafty sa ako vedľajší produkt vyrába glycerol. Telo si ho robí aj vtedy, keď odbúrava tuky.

Rastlinný glycerín sa vyrába štiepením rastlinných tukov, napríklad pri zmydelňovaní kokosového oleja. Na priemyselné použitie sa glycerol zvyčajne vyrába z bezfarebného a bez zápachu plynného propylénu pomocou chemických procesov. Je však tiež možné získať ho zo živočíšnych tukov.

Surový glycerín sa používa na priemyselné účely. Vo farmaceutickom priemysle sa naopak používajú zmesi s vodou, pretože majú nižšie teploty topenia a majú nižšiu viskozitu. Vďaka tomu sú technicky ľahšie spracovateľné. V potravinárskom priemysle citlivom na kvalitu sa používa vysoko čistý syntetický glycerol, ktorý nepochádza zo živočíšnych alebo rastlinných medziproduktov.

Pri výrobe sa môžu použiť aj geneticky modifikované organizmy.

Kde sa používa glycerol?

Pretože glycerol chutí sladko a viaže vodu, používa sa v potravinárskom priemysle na sladenie (60% sladkosť sacharózy) a ako zvlhčovadlo alebo na ochranu niektorých výrobkov pred vysušením (napríklad v pekárenských výrobkoch alebo marcipáne).

E 422 sa používa okrem iného ako prostriedok na zlepšenie adhézie a plastifikátor v náteroch zo želatíny, alginátov a derivátov škrobu, ako aj v salámach. Glycerol tiež slúži ako rozpúšťadlo, nosič a solubilizátor pre arómy, farbivá, antioxidanty a enzýmy.

Glycerol je schválený aj pre ekologické výrobky, ale nie všetky environmentálne značky to umožňujú (Demeter Švajčiarsko, Bioland, Naturland atď. To vylučuje).

Okrem iného ho možno nájsť v týchto produktoch:

  • Mäsové výrobky (napr. Želatínový obal)
  • koláč
  • Cukrovinky
  • Nátery
  • Kakaové výrobky
  • Čokoládové výrobky
  • žuvačka

Glycerol sa môže používať podľa princípu „quantum satis“, to znamená v množstve, ktoré je nevyhnutné na dosiahnutie príslušného cieľa, bez obmedzenia maximálneho množstva.

Okrem výroby potravín sa E 422 používa aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle a tiež zaisťuje, že tabakové výrobky nevyschnú.

Glycerol - je to otázne?

Glycerol sa považuje za zdraviu neškodný. Existujú dokonca štúdie, ktoré naznačujú, že doplnková látka môže vďaka svojej schopnosti viazať vodu poskytnúť športovcom malý výkonnostný prínos pri vytrvalostných cvičeniach trvajúcich viac ako hodinu.

V ekologickom sektore sú ľudia skeptickí, pokiaľ ide o používanie E 422, a to aj napriek schváleniu. Existuje téza, že schválenie v tomto produktovom segmente je založené na chybe, pretože glycerol by sa mal skutočne uvoľňovať Z rastlinných extraktov, a nie samotná prísada NA VÝROBU rastlinných extraktov, ako je to v súčasnosti.

Ak sa chcete vyhnúť geneticky modifikovaným potravinám a potravinám s obsahom živočíšnych zložiek, mali by ste Glycerol nekonzumovať.