Aplikácia karagénanu, odporúčania, obavy - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Potravinárska prídavná látka E 407, tiež nazývaná Karagén v zozname prísad potravinárskych výrobkov sa používa ako želírovacie a zahusťovacie činidlo. Nie všetky látky zo skupiny karagénanu sú však schválené na použitie pri výrobe potravín, iba tie, ktoré majú určité vlastnosti. Tu sa dozviete, čo to je, čo robí E 407 a či je zdraviu nebezpečný.
Karagén - čo to je?
Karagén je tiež uvedený pod európskym číslom schválenia E 407 ako karagénan, karagénan alebo fucellerán. Je to súhrnný pojem pre skupinu uhľohydrátov s dlhým reťazcom (polysacharidy), ktoré sa získavajú z červených rias. Tie sa umyjú a varia v horúcom alkalickom roztoku - proces môže trvať niekoľko hodín. Roztok sa potom vyčistí filtráciou. Karagénan sa vyzráža alkoholom, vysuší sa a zomelie.
Na použitie v potravinách je schválená iba zmes určitých karagénanov s veľmi veľkými molekulami.
Kde sa používa karagénan?
V závislosti od zloženia príslušnej potraviny sa z látky E 407 dá pripraviť viskózna kvapalina alebo stabilný gél. Často sa používa v spojení s inými bylinnými zahusťovadlami.
Iba verzia s veľmi veľkými molekulami je schválená na použitie v potravinárskom priemysle a je povolená aj pre ekologické výrobky. To neplatí pre neošetrené potraviny alebo potraviny, ktoré podľa zákona nemôžu byť menené prídavnými látkami.
Maximálne množstvo karagénanu v potravinách nie je, uplatňuje sa zásada quantum satis, tj „v dostatočnom množstve“. To znamená, že je možné použiť toľko E 407, koľko je potrebné na výrobu.
Často je obsiahnutý v týchto výrobkoch:
- Tvarohové mliečne výrobky
- tepelne upravený (pasterizovaný) krém
- Suché mlieko
- ľad
- Sladkosti
- Pudingový prášok
- Kečup a omáčky
Karagén je schválený aj pre kozmetiku.
Karagén - to je otázne?
V pokusoch na zvieratách takzvané degradované (degradované) karagény spôsobovali ulceráciu u myší. Tieto však majú oveľa menšie molekuly a nie sú schválené na výrobu potravín. Tento jav sa nevyskytol v experimente s intaktnými karagénanmi. Rovnako predpoklad, že karagénan môže viesť k intolerancii glukózy a inzulínovej rezistencii, bol doteraz založený iba na experimentoch s myšami.
Termín na predloženie technickej dokumentácie pre bežné prehodnocovanie E407 Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (Efsa) sa skončil na konci roku 2015. Aktuálny stav však je, že nie je škodlivý až do maximálnej dennej hodnoty (ADI) 75 miligramov na kilogram hmotnosti.
Nie je absorbovaný telom, ale vylučuje sa nezmenený. Kvôli karagénanu však ďalšie zložky potravy nemusia byť v tele absorbované tak dobre.
Zatiaľ nie je jasné, či môžu byť karagénan kojencami absorbovaný cez črevá. Preto sa v súčasnosti odporúča, aby E 407 nebol schválený pre detskú výživu. Aj s primerane predisponovanými dospelými Karagén vyvolať príznaky podobné alergii.