Aplikácia kyseliny citrónovej, odporúčania - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
The kyselina citrónová alebo kyselina citrónová znie prirodzene, ale vyrába sa umelo a ako prísada sa uvádza pod názvom E 330. Používa sa v potravinárskom priemysle na rôzne účely vrátane okysľovania výrobkov. Prečítajte si tu, na čo ďalšie je potrebné, ako vzniká kyselina citrónová a či sa dá bezpečne konzumovať.
Kyselina citrónová - čo to je?
Každá živá bunka obsahuje kyselinu citrónovú ako medziprodukt energetického metabolizmu, takzvaný cyklus kyseliny citrónovej. Ľudské telo ho napríklad metabolizuje jeden kilogram za deň. Kyselina citrónová je prirodzenou súčasťou každej živej bytosti.
Ak si však myslíte, že kyselina citrónová je prírodnou kyselinou zo žltých citrusových plodov, pokiaľ ide o prídavné látky v potravinách, mýlite sa. Predpoklad nie je tvorený riedkym vzduchom, E 330 bol v minulosti skutočne vyrobený z citrónov. Tento proces bol však časovo náročný a nákladný, a preto je dnes umelá výroba bežná.
Kyselina citrónová sa dnes vyrába pomocou mikroorganizmov. Je to hlavne pleseň Aspergillus niger, ktorá kvasí spolu so surovinami obsahujúcimi cukor (melasa, kukurica, glukóza) za vzniku kyseliny citrónovej. Tieto živné médiá sú väčšinou rastlinné, ale môžu sa použiť aj geneticky modifikované organizmy.
Kde sa používa kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je všeobecne schválená pre potraviny. Oni alebo ich soli, takzvané citrany (citrát sodný, citrát draselný, citrát triamónny a citrát vápenatý), sa používajú na rôzne účely, napríklad ako okysľovadlá.
Pretože E 330 môže vytvárať komplexy s ťažkými kovmi, môže pôsobiť ako antioxidant a zachovávať arómy, vitamíny a farby mnohých potravín. Zabraňuje tiež zrážaniu bielkovín. Preto sa kyselina citrónová používa na tavenie syra a sterilizáciu mlieka a smotany. Navyše vďaka nemu mäso nezošedne, ovocie nezhnedne a zlepšuje vlastnosti pečenia múky a cesta.
Niektoré z citritov nájdete aj v biopotravinách. Ako kypriace látky sa môžu použiť napríklad citrát vápenatý a sodný. Samotná kyselina citrónová je tiež schválená na použitie v ekologických výrobkoch podľa ekologických predpisov ES.
E 330 je najčastejšie pridávaná prísada do potravín a nájdete ju v zodpovedajúcom počte výrobkov. Napríklad je to tu často zahrnuté:
- Zákusky, cukrovinky, zmrzlina
- Suché a kondenzované mlieko
- Džem, džem, želé
- syr
- Konzervované ovocie a zelenina
- Pečivo, cestoviny
- Mäsové výrobky
- Nealkoholické nápoje, ovocné džúsy a nektáre
- rastlinné oleje a tuky
- Ovocná zelenina
Kyselina citrónová - je to otázne?
Kyselina citrónová sa považuje za zdraviu neškodnú, pretože ju telo úplne využíva. S výnimkou niekoľkých výrobkov, ako sú džús (3 g/l), nektár (5 g/l) alebo kozie mlieko (4 g/l) alebo výrobky, ktoré nie je možné meniť z dôvodu právnych predpisov, preto v potravinárskom priemysle neexistujú žiadne množstevné obmedzenia.
Plesne, ktoré sa používajú na výrobu kyseliny citrónovej, však môžu u citlivých ľudí spôsobiť alergie. Ak konzumujete kyselinu citrónovú často alebo veľa, môže dôjsť k poškodeniu a zubnému kazu, najmä v súvislosti s cukrom.
Najmä počas tehotenstva je potrebné dbať na to, aby ste konzumovali veľmi málo kyseliny citrónovej, pretože štúdie naznačujú, že zvýšená konzumácia môže viesť k predčasnému pôrodu alebo k strate embrya. Predpoklad, že kyselina citrónová tiež poškodzuje kosti, však zatiaľ nebol dokázaný.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste jesť jedlá s umelými kyselina citrónová do značnej miery vydávať.