Všetko o šťave vitamínovej energie z pohára EAT SMARTER
My Nemci milujeme džús: každý z nás vypije v priemere 40 litrov džúsu ročne, čo z nás robí svetového lídra. Ale pri mnohých druhoch šťavy rýchlo stratíte prehľad o tom, ktorá šťava je skutočne kvalitná? A ktorá šťava obsahuje viac cukru ako skutočné ovocie? EAT SMARTER vysvetľuje, na čo si treba dať pozor.
Všetko o džúse: nie z koncentrátu
Úplne bez prísad, ako je cukor alebo konzervačné látky: šťava pochádzajúca z koncentrátu pozostáva zo 100 percent ovocia. Po vylisovaní ovocia sa šťava prefiltruje a potom sa ihneď plní do fliaš. Preto neexistuje štandardizovaná chuť na šťavy, ktoré nie sú z koncentrátu. Všetci tu chutia dobre šťava inak.
Všetko o džúse: materský džús
Z výživového hľadiska je materská šťava najcennejšou variantou šťavy. Pretože šťava pochádza z prvého lisovania ovocia a stále obsahuje všetky zdraviu prospešné rastlinné látky zo šťavy.
Všetko o džúse: ovocný džús
Ovocná šťava sa skladá zo 100 percent ovocia. Nie sú povolené žiadne ďalšie prísady. Jediná výnimka: je možné pridať až 15 gramov cukru na liter bez toho, aby ovocná šťava ako taká stratila svoje označenie. Tento „korekčný cukor“ sa používa na zjemnenie kyslej chuti. Mnoho ovocia, ktoré ľudia radi pijú ako džús, sa tu nedajú vypestovať. Napríklad pomarančový džús sa musí lisovať v zahraničí. Tam sa voda extrahuje zo šťavy a potom sa znovu pridá v Nemecku.
Všetko o džúse: ovocný džús
Postrekovače ovocných štiav sa skladajú z ovocných štiav a minerálnych vôd. Pre východiskovú ovocnú šťavu platia rovnaké ustanovenia ako pre bežnú ovocnú šťavu: Šťava musí pozostávať zo 100 percent ovocia.
Všetko o džúse: nápoj z ovocného džúsu
Šťava, ktorá sa skladá takmer výlučne z vody a cukru: Podľa nariadenia o ovocných šťavách nie sú nápoje z ovocných štiav vôbec ovocnými nápojmi, ale nealkoholickými nápojmi. Preto môže byť obsah ovocia v tomto nápoji veľmi nízky. Ďalej je možné do nápojov z ovocných džúsov pridávať arómy, kyselinu uhličitú a veľké množstvo cukru.
Všetko o džúse: ovocný nektár
Existujú druhy ovocia, ktoré by nechutili dobre ako ovocný džús. Na jednej strane preto, lebo sú príliš kyslé, napríklad višne, alebo na druhej strane preto, lebo sú príliš kašovité, napríklad banánovo konzistenčné. Preto sa obsah ovocia v týchto plodoch zriedi vodou. Nariadenie o ovocných šťavách stanovuje pre nektár iný obsah ovocia: pre multivitamínový nektár je to 50 percent, pre čerešňový nektár 35 a pre ríbezle nektár 25. Cukor sa však často pridáva do nektáru, podľa nariadenia o ovocných šťavách je povolený až 20 percent pridaného cukru. Aj v nektári sú farbivá a konzervačné látky tabu.
Všetko o džúse: smoothie
V porovnaní s džúsmi sú smoothie oveľa hustejšie. Je to spôsobené tým, že ovocná šťava sa mieša aj s ovocným pretlakom. Na smoothie sa nevzťahuje ovocný džús ani nealkoholické nápoje. Z tohto dôvodu potravinové právo nereguluje, z ktorých zložiek musí smoothie pozostávať.
Rozhovor s someliérom džúsov Hilmarom Gathofom: „Vysoká kvalita sa vždy vyplatí“
Hilmar Gathof je jedným z prvých someliérov džúsov v Nemecku. V roku 2009 ho spolu so svojím obchodným partnerom Dirkom Giesselmannom školil výrobca džúsov Rabenhorst. Obaja muži spoločne riadili Weinhaus Habel v Berlíne.
Prečo ste trénovali na džús someliéra?
Rastúcim trendom v gastronómii je hľadanie nealkoholických alternatív k kvalitným vínam, ktoré sľubujú zvláštne a vynikajúce potešenie. Vďaka našej kompetencii someliérov džúsov vieme s partnerom presne rozpoznať a ochutnať jemnú kvapku.
Dobrý džús musí byť drahý?
Vysoká kvalita sa vždy vyplatí. Konkurencia je obzvlášť vysoká v stredne veľkých reštauráciách. Existujú krčmári, ktorí veria, že šťava je rovnaká ako šťava - bez ohľadu na to, či pochádza z Tetrapaku za 39 centov alebo či ide o kvalitný priamy džús za viac ako dve eurá. Toto uvažovanie je nesprávne, každý prenajímateľ by sa mal cítiť povinný venovať osobitnú pozornosť vhodným špecialitám.
Pijete jablkový džús s mäsom alebo cestovinami? Rovnako ako pri víne, aj tu môžete zistiť, ktorá šťava sa hodí k jedlu?
Someliér je veľvyslanec dobrého vkusu. Stavia most medzi očakávaniami hosťa a odporúčaným nápojom. Mojím tipom napríklad na ľahké letné jedlo je šťava z ananásu Queen.
Populárnym tipom na stravu je zriedenie štiav vodou. Je to kravina alebo úplne legitímne?
Je úplne legitímne zriediť veľmi bohatú šťavu trochou vody. Najmä materské šťavy je možné dobre miešať s vodou a stále chutiť intenzívne ovocne. Okrem chuti sa však zriedi aj obsah vitamínov.
Čerešňový banán je jednou z najznámejších džúsových zmesí. Ktoré džúsy sa dajú tiež dobre kombinovať?
Veľmi obľúbenou zmesou, ktorú odporúčame aj našim hosťom, je jablkovo-mango s višňovým džúsom. Ale v zásade sa fantázii medze nekladú. Rozhodujúci je osobný vkus.
Aké sú trendy džúsov pre rok 2012?
Veľmi jasným trendom, ktorý stále nie je prerušený, je kvalitná priama a materská šťava s vysokým podielom sekundárnych rastlinných látok. Hľadanie vnútornej rovnováhy však ovplyvnilo aj trendy džúsov: existujú napríklad jačmenné alebo pšeničné džúsy, ktoré preslávili štýlové ikony ako Madonna.