Aplikácie inulínu a oligofruktózy pre zdravie a výživu
Inulín a oligofruktóza patria do skupiny sacharidov známej ako fruktány. Hlavným zdrojom inulínu a oligofruktózy používaného v potravinárskom priemysle je čakanka a topinambur.
Inulín a oligofruktóza sa považujú za funkčné zložky potravy, pretože ovplyvňujú fyziologické a biochemické procesy u potkanov a ľudí, čo vedie k ich lepšiemu zdraviu a zníženiu rizika mnohých chorôb.
Experimentálne štúdie preukázali, že pôsobia ako bifidogénne látky, stimulujú imunitný systém tela, znižujú patogénne baktérie v črevách, zmierňujú zápchu, znižujú riziko osteoporózy zvyšovaním absorpcie minerálov, najmä vápniku, a znižujú riziko aterosklerózy znížením syntézy znižujú triglyceridy a mastné kyseliny v pečeni a znižujú ich sérové hladiny.
Viac zdravia prostredníctvom inulínu a oligofruktózy
Tieto fruktány tiež modulujú hladinu hormónov inzulínu a glukagónu a tým regulujú metabolizmus uhľohydrátov a lipidov znižovaním hladiny cukru v krvi. Sú tiež účinné pri znižovaní hladiny močoviny a kyseliny močovej v krvi, čo pomáha udržiavať dusíkovú rovnováhu. A nakoniec, inulín a oligofruktóza tiež znižujú výskyt rakoviny hrubého čreva.
Diskutovalo sa o biochemickom základe týchto priaznivých účinkov inulínu a oligofruktózy.
Oligofruktóza nie je kariogénna, pretože ju nepoužíva Streptococcus mutans na výrobu kyselín a nerozpustných glukánov, ktoré sú hlavnými príčinami zubného kazu.
Vzhľadom na množstvo zdraviu prospešných funkcií inulínu a oligofruktózy sa široko používajú v rôznych druhoch potravín, ako sú cukrovinky, ovocné prípravky, mliečne dezerty, jogurty a krémové syry, pečivo, čokoláda, zmrzlina a omáčky. Z inulínu sa dá pripraviť aj fruktózový sirup. (Krátka verzia)