Apple - hviezda medzi plodmi GenussMAGAZIN
Jablko je nespornou jedničkou medzi druhmi ovocia: Žiadne ďalšie ovocie sa v Nemecku už nekupuje, nejedáva, nevarí ani nespracováva, a to správne: Jablká nielen chutia, ale sú aj skutočnými vitamínovými bombami.
Jablká sú skutočné veľmoci
Jablká sú malé zázraky prírody, pretože sú bohaté na zdravé zložky. V priemere veľké jablko obsahuje viac ako 30 vitamínov a stopových prvkov, 100 až 180 miligramov draslíka a mnoho ďalších cenných minerálov, ako je fosfor, vápnik, horčík alebo železo v šupke a pod ňou. Skladá sa z 85 percent vody a má iba okolo 60 kalórií na 100 gramov, takže stará anglická riekanka „jablko denne udrží lekára preč“ je oprávnená.
Vitamín C na celý deň
Vďaka trom veľkým jablkám denne môžu dospelí uspokojiť svoju dennú potrebu vitamínu C a 20% dennej potreby železa. Na otázku, prečo sú jablká také zdravé, sa dá ľahko odpovedať: Gurmáni z jabĺk jedia málo kalórií a napriek tomu dosahujú vysoký stupeň sýtosti, vitamíny a kyselina niacová v jablkách majú zásadný význam pre metabolizmus, dostatok vlákniny, pektín a kyselina jablčná podporujú trávenie . Jablká sú preto zdravým občerstvením a vďaka svojim ľahko stráviteľným sacharidom sú ideálnym zdrojom energie na pomedzie medzi jedlami.
Kde sú vitamíny v jablku?
Až 70 percent zdravej vlákniny a vitamínov nájdete v jablkovej šupke alebo priamo v dužine dole. Takže ak olúpete jablká, olúpete aj veľkú časť vitamínov. Škrupina je tiež bohatá na železo, horčík, nenasýtené tuky a bioaktívne látky. Pokojne si môžete vychutnať nelúpané jablká, ktoré pochádzajú z miestnych ovocných sadov alebo z ekologických fariem. Napriek tomu by sa ovocie malo pred konzumáciou dobre umyť.
Jablká vo všetkých variáciách
Chrumkavé, šťavnaté a chutné sú hlavné vlastnosti, vďaka ktorým je skutočne dobré jablko. Jablká sa nejedávajú iba čerstvé, používajú sa aj pri pečení a varení. Od klasického jablkového koláča cez jesenný jablkový závin až po jablkový džem - množstvo kulinárskych variácií jabĺk je obrovské. Či už sladké alebo slané, do hrncov, koláčov, koláčov alebo štrúdle - pre každú chuť existuje správna odroda jabĺk.
Aby ste príslušnému jedlu dodali najlepšiu chuť, je dôležité zvoliť správnu odrodu.
Na koláče odporúčame pevné a skôr kyslé odrody jabĺk ako Boskoop, Elstar alebo Jonagold. V ovocnom šaláte sa dobre darí Braeburnu alebo Delbarestivalu. Pikantné jedlá, ako sú palacinky so slaninou, dostanú sladkú príchuť odrodami, ako je Gala alebo Cox Orange. Tip: Na očistené alebo nakrájané jablká pokvapkajte trochu citrónovej šťavy - takto nebudú hnedé škvrny.
Kyslý alebo sladký? Ktoré jablko sa k čomu hodí?
Pri výbere správnej odrody jabĺk sa môžete riadiť týmto pravidlom: Kyslé odrody sú lepšie vyjadrené v sladkých jedlách, ako sú jablkový kompót alebo jablkový koláč. Sladké jedlá dotvárajú sviežou arómou. Do úvahy prichádzajú napríklad Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Gloster, Ingrid Marie či Jonagored. Škorica mimochodom zintenzívňuje prirodzenú arómu ovocia. Naopak, je pravda, že sladké odrody sa lepšie podávajú v korenených jedlách. Odrody Gala, Golden Delicious, Idared a Jonagold sa výborne hodia k červenej kapuste, pečenému bravčovému mäsu alebo k palacinkám zo slaniny.
Populárne odrody jabĺk v Nemecku
Na celom svete existuje asi 20 000 odrôd jabĺk, ale v Nemecku rastie iba zlomok. Vrátane klasík ako Boskop, Braeburn a Elstar.
Boskop je veľké až veľmi veľké jablko a má dosť drsnú, zelenožltú až zlatožltú alebo hnedočervenú šupku. Jeho dužina je svetlo žltá, jemná a šťavnatá. Jablká Boskop sa používajú ako stolové, varené a pečené jablká. Vďaka výraznej kyslosti a pevnej dužine je toto šťavnaté jablko ideálnym jablkom na varenie a pečenie, či už ako jablková omáčka, jablkový koláč alebo pečené jablká.
Braeburn je stredne veľké až veľké jablko s hladkou zelenožltou šupkou. Dužina je svetlo žltá, chrumkavá a pevná, chuť je sladká. Braeburn je zrelý na konzumáciu od októbra do apríla a používa sa hlavne ako stolové jablko.
Elstar je tiež jednou z jablkových klasík, ktoré sa ponúkajú v Nemecku. Je to stredne veľké jablko so zlatožltou až oranžovočervenou šupkou. Jej dužina je krémovo žltá, pevná na uhryznutie a šťavnatá. Chuť je sladkokyslá. Používa sa ako stôl, na varenie a na pečenie jablka.
Jablková sezóna
Keď zo stromu spadnú prvé zrelé jablká, je čas na zber jabĺk. Sezóna jabĺk v Nemecku trvá zvyčajne od augusta do októbra. Pretože jablká sa dajú veľmi dobre skladovať, môžete si jablká z našich miestnych stromov zaobstarať po celý rok.
Ako sa skladujú jablká?
V zásade sa jablká dajú skladovať veľmi dlho, niektoré odrody aj do neskorej zimy. Najlepšie je uchovávať ich v chladnom suteréne alebo v chladničke. Môžu byť skladované asi dva týždne v priehradke na zeleninu v chladničke bez výraznejšej straty kvality.
Pri dozrievaní jablká vylučujú obzvlášť veľké množstvo plynného rastlinného hormónu etylénu, ktorý umožňuje rýchlejšie dozrievanie aj iného ovocia a zeleniny. Jablká by ste preto mali skladovať vždy osobitne, pokiaľ ešte nedozrejú iné druhy ovocia, napríklad banány.
Staré odrody jabĺk - ak sa pozriete, nájdete
Žltému ovčímu nosu, ministrovi von Hammersteinovi alebo Flamed Cardinalovi, podobne ako mnohým iným starým odrodám jabĺk, hrozí vyhynutie. Platí nasledujúce: Nemecko je jablková krajina. Každý Nemec zje ročne okolo 17 kíl. Zvyčajne však iba štyri bežné typy, ktoré sú ponúkané v supermarkete.
Staré odrody nie sú pre veľkoobchodníkov veľmi zaujímavé. Potrebuje odrody, ktoré sa pestujú všade, a preto sú všade známe. Uvádzanie miestnych odrôd na trh je jednoducho príliš komplikované. Ovocie musí navyše spĺňať osobitné obchodné požiadavky. Musia vyzerať bezchybne aj po dlhých cestách. Zákazník by preto nemal očakávať rozmanitosť, pokiaľ ide o vkus, vzhľad a použiteľnosť. Ale práve s týmito vlastnosťami staré odrody bodujú. Preto sú mimoriadne obľúbené u priamych obchodníkov na týždenných trhoch a vo farmárskych obchodoch, ktorí sa chcú odlíšiť od veľkoobchodu.
Pre väčšinu kupujúcich starých odrôd jabĺk je hlavným motívom aróma. Chcú znovu objaviť chuť, ktorú poznajú už skôr. Ale staré odrody jabĺk sa oceňujú aj v kuchyni. Pretože veľa z týchto odrôd boli klasické komerčné jablká, ktoré sa používali najmä na výrobu jablkového koláča, jablkovej omáčky alebo džúsu. Majú vyšší obsah kyselín ako moderné stolové jablká, vďaka čomu majú vynikajúcu chuť.
Máme pre vás prehľad o starých odrodách jabĺk
Ananasrenette (Porýnie, okolo 1820): Toto jablko je šťavnatá a aromatická špičková odroda. Použitie: ako stolová odroda, v kuchyni a na odšťavovanie.
Krvavo červená Gravensteiner (Dánsko): tmavo červená vrchná odroda, aromatická; Použite ako stolovú odrodu.
Šampanské Renette (Champagne, Francúzsko, 1799): koláč, zelené, neskôr žlté jablko, vhodné na odšťavovanie.
Holubie jablko pruhované (Francúzsko, bez ročníka): malé sladké a kyslé stolové jablko s červenými pruhmi.
Holsteinské citrónové jablko (Eutrin, 1918): stolové jablko, šťavnaté, veľké žlté ovocie.
Melrose (1932 z USA): modrastočervené ovocie, šťavnaté a aromatické.
Schöne von Boskoop (Holandsko/Belgicko, 1856): populárne pečené jablko.
Biele číre jablko (Pobaltské štáty, pred rokom 1850): ľahko olúpané, penivé, kyslé ovocie.
Zabergäurenette (Württemberg, 1885): veľké, voňavé ovocie, sladké a kyslé, aromatické.