Aqua Somelier Claudia Benea
Vínny someliér je už známy aj u nás. Akékoľvek rešpektované vinárstvo alebo reštaurácia si najali odborníka na víno, aby vydal tie najlepšie odporúčania. Ale máme aj pivného someliéra. Kto však čakal, že budeme mať aqua someliéra, teda someliéra? Áno, je to práca, a dokonca zaujímavá, ako nám hovorí Claudia Benea, prvá vodná someliérka v Rumunsku, v nasledujúcom rozhovore.
Čo to znamená byť vodným someliérom? Smäd je univerzálny jazyk. Keď sa napijete vody, pošle vás na cestu, otvorí príbeh. Aqua Somelierul je popredný špecialista na minerálne vody, ktorý získal štúdiom a praxou ochutnávania rôznych druhov vody, schopnosti rozoznávať a rozlišovať chute, ale aj minerálnych vlastností vody. Aqua Somelierul môže odporučiť správnu kombináciu medzi minerálnou vodou a kulinárskym prípravkom, dokonca aj medzi minerálnou vodou a vínom alebo inými nápojmi. Dobrá kombinácia s vodou môže vylepšiť kulinársku prípravu, bez ohľadu na to, aká jednoduchá a sofistikovaná môže byť. Je úžasné, ako sa môžu vnímania chutí zmeniť vo vínach a destilátoch v kombinácii so správnou vodou. Someliér pozná a rozpoznáva identitu vody.
Aké sú podobnosti a rozdiely s someliérom vína? Minerálna voda, podobne ako víno, je úzko spojená s územiami pôvodu. Chuť vody sa môže meniť takmer rovnako ako víno. Rovnako ako každé víno môže dokonale doplniť pokrm a vody, ploché alebo sýtené, môžu pridať chuť, ak sú kombinované so správnymi jedlami. S vínom je to jednoduchšie. Vône ovocia a korenia sú špecifické, nájdete ich vo víne s jednoduchou vôňou obsahu. Ochutnávka vody však môže byť „únavná“. Someliér musí vodu „rozpoznať“ a preložiť ju na základe prvkov, ktoré sa oveľa ťažšie uhádnu, vône zeme, kameňa, surovej vône, vône lesa. Každá voda má jedinečný odtlačok, jedinečnú chuť a zaujímavé odtiene. Degustácia je o zmysloch. Someliér, či už vína alebo vody, vychováva svoje zmysly praxou ochutnávania čo najväčšieho počtu odrôd.
Aké rozšírené je toto povolanie na celom svete? Nie je to také rozšírené, ako by malo byť, pretože voda je celosvetovo najkonzumovanejším nápojom. Existujú krajiny, kde existuje vodná kultúra, so špecializovanými obchodmi s vodou, s medzinárodnými súťažami, so špecialistami. Rumunsko do tejto kategórie určite nepatrí. Naša krajina má kvalitné vody, výnimočné vody, ale nie je tu vzdelanie, aby ste sa naučili niektoré spotrebiteľské postupy. Tí, ktorí chodia do reštaurácie a objednávajú si vodu, robia iba jeden rozdiel, a to medzi minerálkou a platbou. Alebo zo začiatku je to nesprávny zvyk, pretože plochá voda je tiež minerálna! A bolo by normálne objednať si obyčajnú minerálnu vodu alebo sýtenú minerálnu vodu. Aby som nešiel do podrobností o prírodnom plochom alebo prírodnom sýtenom. Možno tieto podrobnosti v ďalšom rozhovore. Je isté, že Rumunsko vlastní 60% európskych minerálnych prameňov a je to krajina s mimoriadnymi zdrojmi a obrovským potenciálom. Verím, že úloha aqua someliéra sa v najbližších rokoch zvýši, keď sa rozšíria zdravotné výhody hydratácie a úloha prémiovej vody na luxusnom trhu. Chcem dať vode správnu hodnotu.
Zo všetkých vôd na svete, ktoré ste pili, je vaša obľúbená? Na tejto planéte je viac ako 5 000 rôznych vodoznakov. Všetky chutia inak. Od veľmi hladkých, takmer hodvábnych a sladkých tónov až po veľmi zložité, mierne horké a slané v závislosti od pH, množstva minerálov atď. Vypil som a ochutnal som veľa vody, nemusím mať nevyhnutne obľúbenú, mám rád viac. Jedna konkrétna vec, ktorá sa mi páčila, bola voda Iskilde z artézskeho prameňa v chránenej oblasti v Dánsku. Nie je to sýtená voda, ale má mimoriadne vysoký obsah kyslíka, pretože prechádza vzduchovou bublinou v zemi na ceste k miestu, kde vyviera. Je fascinujúce, čo sa vo fľaši deje hneď po otvorení. Keď sa voda naleje zo skla, kyslík sa rozptýli, keď sa tlak v pohári vzdiali, čo vedie k bublinám. Po premiešaní skla sa voda zakalí. Je to zložitý a pôsobivý chemický proces. Ale Aur’a zostáva mojou dušou vodou pre jej jedinečnosť, jej rafinovanú a odlišnú chuť, pretože je prírodná a pretože mi otvorila nečakaný horizont.
Čo je najvhodnejší tvar pre pohár vody? Bez ohľadu na nápoj je nevyhnutné, aby pohárom, v ktorom sa podáva, bol pohárom, ktorý vynikajúcim spôsobom načrtne jeho arómu a všetky ostatné vlastnosti. Pokiaľ ide o chuť vody, používam poháre vína. Pohár vína sa vytvorí na podporu chuťových profilov vína, takže pri pití rovnakej vody nie je nič zlé.
Aká by bola najčistejšia voda na svete? Ten z ľadovcov alebo ten, ktorý sa čistil priemyselne a plnil do fliaš? Vody ľadovcov zhromaždené zo zrážok (považované za najčistejšie) sa zhromažďujú a topia podľa prísnych pokynov na čistotu, aby sa zachovali prirodzené vlastnosti vody. Výsledkom je voda, ktorá je ľuďmi prakticky nedotknutá, s minimálnymi alebo žiadnymi stopami minerálov. Podzemná voda môže pochádzať z vrtov alebo to môže byť mikrobiologicky čistená voda, deionizovaná voda, destilovaná voda, voda z reverznej osmózy, všetko spracované, všetko bez minerálov. Pre vodu pochádzajúcu z komunálneho zdroja zostáva chlór hlavným roztokom na dezinfekciu vody a všetky minerály sa filtrujú, už vôbec nie. Na druhej strane, minerálne vody a pramenité vody z prírodných zdrojov sú uznávané pre svoje vlastné minerálne zloženie, pretekajú bohatými pôdami a sú matkou prírodou nabité hodnotnými minerálmi pre zdravie.
Odborníci na výživu tvrdia, že nie je dobré piť vodu počas jedla. Ako je možné v tomto prípade vykonať párovanie vody? Názory sa rozchádzajú medzi odborníkmi na výživu a lekármi. Niektorí tvrdia, že počas jedla môžete piť vodu, iní zase nie. Po dôkladnom výskume tejto témy som pochopil, že z tráviaceho hľadiska nemá množstvo vody v potravinách alebo v žalúdku vplyv na koncentráciu tráviacich štiav. Osobne odporúčam piť vodu medzi jedlami, pretože voda sa nasýti rýchlejšie, ale zároveň, a pretože zaisťuje rozmazanie chutí chutí z jedného prípravku na druhý, aby sme si každý mohli vychutnať viac.
Čo je najzaujímavejšou časťou práce aqua someliérov a čo najmenej príjemnou časťou? Vody môžu byť slané, sladké, hladké, ovocné, zložité, kovové. Fascinácia a krása zostávajú v spojení s kulinárskymi prípravami, ale aj s nápojmi, ktoré sú vždy výzvou. Voda má vďaka svojej chuti obrovský vplyv na všetko, čo je na tanieri alebo v pohári. Menej príjemnou časťou je, že ľudia sa len ťažko dajú presvedčiť o úlohe vodného someliéra. Väčšina z nich je skeptická, zákazníci nerozumejú úlohe vody pre zdravie a nechcú sa učiť nové veci, porozumieť tomu, ako spojiť vodu s jedlom alebo inými nápojmi. Keď sa vám však podarí získať ich pozornosť, fascinuje ich skutočnosť, že nápoj, ktorý nemá farbu a vôňu, môže mať chuť, ktorú nikdy netušili.