Arabský krupicový koláč; Basbousa; Sladká Katarína
Sľúbil som ti ...
Keď ste mi tak usilovne oznámili, čo vás na arabskej sviatočnej kuchyni obzvlášť zaujíma a vždy mi pripadá obzvlášť vzrušujúce skúšať nové recepty, stiahol som hlavného kuchára a šéfkuchára pâtissièra na svoju stranu a požiadal som ich o veľmi typické arabské recepty.
Boli veľmi radi, že o ich miestnu kuchyňu bol taký záujem, a hneď sa rozbehli a spísali pre mňa recepty. Veľmi pekné!
Potom mi bolo trápne, že ma to bohužiaľ muselo viackrát obťažovať, pretože preklad zložiek mi nebol celkom jasný. Po ďalších troch dňoch každý zamestnanec kuchyne vedel, že sa snažím dať kuchárom recepty, že stále konám hlúpo, že im nedovolím pracovať, a myslím, že každý, ale naozaj každý čašník, teraz pozná zoznam prísad v arabčine, angličtine a možno aj V Nemecku. Mohol som sa ponoriť do zeme ... ale bolo na tom niečo dobré:
Teraz mám skutočne typický arabský recept a presne viem, ako sa dá pripraviť.
Ale v prvom rade je samozrejme samozrejme stále zaujímavé, pre koho je koláč znesiteľný.
Kompatibilita:
Pôvodná receptúra má nízky obsah histamínu. Ak ho chcete tiež bezlaktózový, môžete ľahko nahradiť mlieko bezlaktózovým alebo rastlinným. Malo by ísť aj kokosové mlieko. Potom je celá vec aj vegánska.
Keďže med obsahuje fruktózu, bohužiaľ nie je bez fruktózy ... Mali by ste vyskúšať aj cukrový sirup alebo niečo ako špaldový sirup.
Celá vec sa stáva bezlepkovou, ťažko uhádnuteľnou s bezlepkovou krupicou 🙂 Ja viem ... Napíšem to aj tak, možno jeden alebo druhý nevie, že existuje.
- s nízkym obsahom histamínu
- bezlaktózové možné
- bezlepkové možné
- bez fruktózy ako modifikácia?
Video s receptom nájdete nižšie.
Zloženie:
200 ml čerstvého mlieka alebo rastlinného mlieka
100 g medu alternatívne agávový sirup
500 g krupice (tvrdá pšenica alebo špalda - ktorú dobre znášate)
Takto sa to robí:
Pripravte si formu na pečenie (priemer asi 24 cm), na dno natiahnite kúsok papiera na pečenie a boky prípadne natrite trochou tuku. Musím sa priznať, zabudol som mastiť stránky a tiež to nebol problém.
Rúru môžete predhriať na 180 stupňov zhora/zdola.
Na cesto nepotrebujete misku, všetko môžete spracovať v stredne veľkom kastróle. Najskôr do hrnca pridajte olej, cukor, med a mlieko, krátko ho zahrejte na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Teraz môžete hrniec zložiť zo sporáka a pridať krupicu a strúhaný kokos. Všetko spolu premiešame, kým z neho nebude rovnomerné cesto. Pozor, pomerne rýchlo tuhne.
Vložte zmes do formy na jar a pečte koláč na 180 stupňov asi 40 minút. Pôvodný recept hovorí o 60 minútach, ale to by bolo v mojej rúre príliš dlho. Farba by mala byť zlatožltá až svetlohnedá. Okraje najskôr naberú farbu a potom môžu pomerne rýchlo stuhnúť.
Ak nemáte doma cukrový sirup, môžete si medzitým nejaký vyrobiť. Vezmete to 1 diel vody a 1 - 1 1/2 dielu cukru (napr. 1 liter vody a 1,5 kg cukru), dajte ho do hrnca, zohrejte ho, kým sa cukor úplne nerozpustí, a naplňte ho, aby vychladol vo fľaši. Trvá navždy!
Prípadne môžete samozrejme použiť aj hotový cukrový sirup. Tiež si viem dobre predstaviť, že to funguje rovnako ako s agávovým sirupom. Potom to celé zostane trochu prirodzenejšie. Med je však príliš viskózny.
Keď je koláč hotový, vyberiete ho a nalejete na teplý cukrový sirup! Torta. To je veľmi dôležité pre jednotnosť. Najskôr som si myslela, že tieto kalórie môžem vynechať, ale potom sa koláč stane príliš kompaktným a suchým. Arabský dezert musí byť kvapkajúci, inak nie je ako originál!
Takže teraz ho už len nechaj vychladnúť a užívaj si.
Bavte sa pri pečení! Uvidíte, že je to naozaj ľahké ...