Archív sushi - Fisch-Gruber
Nielen v tejto krajine sú hrdí na svoj kulinársky sebaobraz. Pohľad na Ďaleký východ povzbudzuje chuťové bunky a prebúdza v nás tvorivosť.
Ďaleký východ - Fish & Rice - Japonsko je iné!
Japonské podnebie je citlivé. Preto japonskí kuchári používajú rafinované suroviny a milujú umenie. Sushi reštaurácie patria medzi nové kulinárske oázy vo veľkých európskych mestách a učia západné podnebie vnímať a ochutnávať prírodné chute. Čerstvé suroviny, ako sú ryby a morské plody a rozmanitá zelenina, sú v japonskej kuchyni absolútnou nevyhnutnosťou.
História vytvárania slávnych súst!
Pravdepodobne v 7. storočí. v. Pôvodom z regiónu juhovýchodnej Ázie sushi prišlo do Japonska cez Čínu. Thajské vrchárske kmene sa používali už v roku 500 pred n. Chr. Ryža v procese morenia na konzerváciu rýb. O storočia neskôr nábožensky nariadená abstinencia od mäsa v Číne podnietila budhistických kňazov, aby zvážili spôsoby konzervovania rýb v spojení s ryžou.
Zachovanie - postup!
Solený kapor a ryža sa vrstvili do nádob s viečkami a fermentovali sa až rok. Ryža slúžila ako ochranný obal. Rýchlejšie fermentačné metódy potom umožnili konzumovať upravené ryby a ryžu skôr. Ryba bola taká marinovaná, ale už nebola surová. V 17. stor obchodne založení obyvatelia Tokia prišli s myšlienkou zmiešať ryžu s octom, aby sa po fermentácii získala chuť podobná príchuti, bez toho aby museli čakať niekoľko dní. Pridaním ryžového octu sa fermentácia skrátila na niekoľko hodín.
Prvý obchod so sushi v Tokiu - surové ryby na ryži!
Yohei Hanaya sa začal v 19. storočí. Podávať sashimi na sushi ryži v Tokiu. Chladené nádoby zabránili pokazeniu čerstvého sústa. Táto forma sushi, dnes nigiri-sushi, sa dodnes ručne formuje.
Každý začiatok je ťažký!
V Japonsku trvá istý čas, kým sa človek stane majstrom. Výcvik skutočného majstra sushi môže trvať až 7 rokov. Kuchár fugu môže trvať 10 rokov tréningu. Japonská dôkladnosť. Dnešné sushi predstavuje kulinársku starostlivosť, jednoduchú sofistikovanosť a rozmanitý repertoár.
Rýchle občerstvenie a la carte! Vynikajúce občerstvenie z Ďalekého východu - SUSHI si podmaňuje naše chuťové bunky!
Dnes večeráte mimochodom. Sushi, Maki & Co. z montážnej linky medzi stretnutím a kanceláriou. Bizarné ušľachtilé sústa lemované wasabi krémom a listami gari. Pre niekoho sústo ako občerstvenie, pre iného večerné kulinárske špeciality.
Sushi sa nazýva ryža ochutená octom. Sashimi znamená surový. Sushi a Sashimi majú extrémne nízky obsah kalórií. Mastné ryby, ako napríklad tuniak, majú iba 200 kalórií na 100 g! O zvyšok sa postarajú omega-3 mastné kyseliny. Nakladané Zázvor (gari) pôsobí ako prírodné antiseptikum, podporuje trávenie a posilňuje imunitný systém. The Ryžový ocot znižuje krvný tlak a má antibakteriálny účinok. The sójová omáčka obsahuje veľa horčíka, draslíka a železa. Listy rias, ktoré sa tiež nazývajú listy nori, tiež obsahujú minerály, najmä jód, a sú bohaté na vitamíny ako: A, B1, B2, B6 a vitamín C. Wasabi, Horúci zelený chren je tiež bohatý na vitamín C a napomáha tráveniu.
Ingrediencie nájdete v špeciálnych ázijských obchodoch. Ako obvykle, čerstvé ryby prvotriednej kvality nájdete vo Fisch-Gruber na viedenskom Naschmarkte. Tuniak v kvalite sushi a veľa ďalších možností pre vynikajúce domáce sushi!
Prehľad niektorých variácií na sushi
Tuniak (Maguro), Losos (Saké alebo Shake), Žltý chvost (Hamachi), Pražma (Tai), Chobotnica (Ika), Chobotnica (Tako), Kreveta (Ebi), Hlbokomorská kreveta (Amaebi), Nakladaná makrela (Saba), Kukla (Torigai), krabie mäso alebo krabie mäso (Kani), lastúra (Hotategai), grilovaný úhor (Unagi) a morský úhor (Anago), mušle (Akagai), kaviár z lososa (ikura), ikra morského ježka (Uni) atď.
Odporúčame prečítať: Yoshii, Ryuichi: SUSHI, - Mníchov, Heyne 1999 - Kimiko Barber; Hiroki Takemura: Pripravte a pochutnajte si na sushi!
Mýtus o kvalite sushi - Alebo: Aké čerstvé je skutočne „čerstvé“ ?
„Ceviche“ - SUSHI v peruánčine!
CARPACCIO z rýb - antipasto so štýlom!
„Super Frozen“ - inovácia chladenia z Japonska - SUSHI z mrazničky !
- Super mrazené výrobky je možné prepravovať lacnejšie (loďou). Na rozdiel od nákladnej leteckej dopravy to znižuje emisie CO2 a náklady - podľa hesla: Ryby by mali plávať, nie lietať ...
- stabilné ceny
- stála dostupnosť v porovnaní s čerstvo uloveným tuniakom
- malý až žiadny odpad, nakupovanie podľa potreby