Arónia - bobule s trpkým kúzlom
Aronica melanocarpa
Málo známa, ale efektívna je severoamerická arónia. Bohatá na fytochemikálie, malé bobuľky vzbudzujú záujem výskumníkov. Okrem mnohých ďalších pozitívnych vlastností má arónia silný antioxidačný účinok: jej tmavočervená farba údajne chráni pred voľnými radikálmi.
pôvodu
Aronia melanocarpa je botanický názov arónie, ktorá patrí do čeľade ružových. Ľudovo sa nazýva horský popol alebo arónia čierna, pretože jeho jemné biele kvety pripomínajú kvety jabĺk a rezané plody pripomínajú jablko.
Arónia bobule, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, sa do Ruska dostala už v roku 1900 a ako liečivá rastlina sa pestovala v 40. rokoch 20. storočia. Do Saska sa dostal z bývalého Sovietskeho zväzu a prvýkrát sa pestoval v Hornej Lužici začiatkom 70. rokov. V západnom Nemecku ich však takmer nepoznali. Trvalo až do súčasného tisícročia, kým sa objavili plantáže v Severnom Hesensku, Bavorsku a Dolnom Sasku. Trpká bobuľa sa vo Švajčiarsku vysádza iba niekoľko rokov. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je stále Poľsko s takmer 14 000 hektármi.
Bohatý na rastlinný pigment antokyanín
Rovnako robustný ako charakter rastliny, rovnako pôsobivá je aj chuť jeho bobúľ: dosť koláčová, trochu kyslá a len trochu sladká. Chuť vytvára červeno-modrá farba, ktorá je koncentrovaná v šupke ovocia - farba je jednou z vedľajších rastlinných látok, v ktorých je arónia obzvlášť bohatá. Z týchto rastlinných látok sa vedci zameriavajú najmä na jednu skupinu: antokyány, ktoré z arónie robia vynikajúce „zdravé bobule“.
Antokyány sú vo vode rozpustné rastlinné pigmenty, ktoré sfarbujú čučoriedky a čučoriedky na červeno a baklažány na fialovo. Hovorí sa o nich, že majú silný antioxidačný účinok: zabraňujú oxidačným procesom, ktoré sú spôsobené voľnými radikálmi, a poškodzujú ľudské bunky.
Vedci zistili, že aróniové bobule sú najvyššie v porovnaní s ostatnými bobuľami Antokyanínový koncentrátn, konkrétne asi 800 miligramov na 100 gramov ovocia. Pre porovnanie: čučoriedky, ktoré sa tiež považujú za bohaté na antokyány, obsahujú 160 miligramov v rovnakom množstve ovocia. Obsah antioxidačných trieslovín v arónii je tiež oveľa vyšší ako vo všetkých ostatných bobuliach. Potravinársky priemysel využíva túto skutočnosť a používa aróniu ako prírodné farbivo.
Pomôžte
Voľné radikály sú spôsobené stresom, toxínmi z prostredia a žiarením a mali by sa pred nimi chrániť najmä starší ľudia: pretože imunitný systém sa s vekom oslabuje a obranné mechanizmy už nefungujú tak dobre, ako za mladi.
Ďalšie antioxidanty v plodoch arónie boli predmetom vedeckej štúdie v Poľsku už v roku 2005: Aneta Wojdylo a Jan Oszmiánski z univerzity vo Vroclave skúmali skupiny sekundárnych rastlinných látok skupiny Fenoly a Triesloviny. Okrem iného zistili, že obsah antioxidačných trieslovín v plodoch arónie je oveľa vyšší ako vo všetkých ostatných plodoch. Záver vedcov: Antioxidačný účinok arónie je „porovnateľný s účinkom tradičných čínskych liečivých rastlín, ktoré sa používajú proti rakovine“.
- cukrovka
Bobule arónie sa považovali za sušené ovocie bohaté na vitamíny a používali sa pri chorobách tráviaceho traktu, vysokom krvnom tlaku, zvýšenej hladine lipidov v krvi a artérioskleróze - ale tiež pri poškodení žiarením, pretože zložky majú vyplavovať z tela ťažké kovy.
Arónia prirodzene obsahuje málo fruktózy, ale namiesto toho veľa sorbitolu. Toto je náhrada cukru, ktorá sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Možno sa preto arónia osvedčila už pri liečbe cukrovky.
Štúdia Bulharskej lekárskej univerzity v Plovdive z roku 2002 ukázala, že pravidelný príjem nízkokalorickej aróniovej šťavy mal pozitívny vplyv na hodnotu HbA1c, čo je dôležitý ukazovateľ v liečbe cukrovky. Pozitívne boli aj účinky na hladinu cholesterolu a lipidov.
- Zápal
Arónii bobule sa pripisuje množstvo ďalších pozitívnych účinkov: Okrem iného má údajne protizápalové účinky a v USA sa aróniou liečia choroby močových ciest a rôzne problémy so srdcom.
Štúdia, ktorú nedávno v USA zverejnili vedci z Ohio State University, dokonca naznačuje, že antokyanínová skupina rastlinných látok v plodoch arónie má vlastnosti ničiace rakovinu. Doteraz sa vedelo iba to, že zdravé bobule môžu spomaliť rast rakovinových buniek.
Arónia v záhrade
Arónia je veľmi šetrná a dokáže sa vyrovnať s takmer akýmkoľvek podnebím a pôdou. Plodí veľa bobúľ a je samooplodňujúce. Pretože farba arónie odpudzuje parazity, nie sú na kultiváciu potrebné žiadne pesticídy. Ďalšia výhoda pre milovníkov prírody: svieže kvetinové dáždniky na jar sú obľúbené pre včely; v auguste dozrievajúce plody priťahujú veľa vtákov. Vďaka svojmu bohatému kvitnutiu v máji a červenej farbe listov na jeseň je arónia atraktívnou živou plotou, ktorú netreba strihať.
Aronia chutney
Ak máte vo svojej záhrade robustnú divú rastlinu, môžete jej plody v zdravej kuchyni využiť na rôzne spôsoby: na jogurt, zmrzlinu a džemy, na džús, sirup, likér a ovocné víno. Jahodový džem sa aróniou stáva intenzívne a trvalo červeným. Čerstvé bobule sa môžu skladovať iba dobrých desať dní; ale chutia dobre do zimy. Pretože aróniové farbivo zanecháva škvrny, ktoré sa nedajú zmyť, pri spracovaní sa vyžaduje opatrnosť.
Drážďanský šéfkuchár Stefan Hermann z reštaurácie „Bean & Beluga“ predstavuje jeden zo svojich obľúbených receptov s aróniou na GN: Chutney chutney.