Artičoky • účinok, príprava; Recepty

Artičoky sú obzvlášť jemne kvitnúca zelenina. Nie je to bohužiaľ veľmi ľahké pripraviť. Za charakteristickú arómu a zdravý účinok artičoku však stojí za to úsilie! Tu samozrejme existujú recepty.

príprava

Artičok patrí do skupiny sedmokrásk, objemných kvetov Cynara cardunculus pripomínať bodliaky. Nielen kvetinárstva oceňujú fialové kvetenstvo, gurmáni milujú aj listovú zeleninu. Nežné artičokové srdiečka - teda kvetinové podstavce bez lístkov - sú vhodné napríklad ako prísada do rizota, roztlačené ako dip alebo na polevu na pizzu.

Funguje však aj ako sólový umelec, napríklad v oleji alebo podávaný s vinaigretou Kvitnúca zelenina dobrá postava (pozri recepty nižšie). V prípade menších odrôd artičokov sú okrem srdiečok a kvetinových základov jedlé aj obklopujúce, zelené až fialovo sfarbené listy. Vláknité „seno“ artičoku v zemi sa neje.

Vďaka horkým látkam a flavonoidom je artičok prírodným liekom

Artičoky nie sú len chutnou zeleninou, sú Časť bylinnej medicíny. V roku 2003 získala rodina sedmokrásky titul Liečivá rastlina roka. Kvetinové pigmenty artičokov patria do Flavonoidy. Hovorí sa, že tieto sekundárne rastlinné látky majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

The Horké látky u artičokov majú predovšetkým cynarín zažívací účinok a stimulujú chuť do jedla, ako aj činnosť pečene a žlčových ciest. To má pozitívny vplyv na zeleninové kvety Hladiny cholesterolu vypnuté a zabrániť kôrnateniu tepien (artérioskleróza). Artičoková účinná látka je v drogériách koncentrovaná vo forme kapsúl. Doplnok výživy údajne poskytuje úľavu najmä po tučnom a ťažkom jedle. Preto prichádza artičok Horčiny na použitie.

Artičoky rýchlo rastú aj v Nemecku

Všestranný talent sa už pestuje takmer 2000 rokov. Artičoky pochádzajú z arabského regiónu; dnešné hlavné pestovateľské oblasti sú okolo Stredozemného mora (Taliansko, Egypt, Španielsko a Francúzsko). Rastlina artičokov je citlivá na mráz. Ak ich chcete pestovať v Nemecku, musíte ich na jeseň odrezať a v zimných mesiacoch zakryť. Zber sa uskutočňuje pred kvitnutím, od júla do jesene.

Pri kúpe artičokov buďte opatrní čerstvé rozhrania a uzavreté kvety bez tmavých alebo suchých miest. Ušľachtilá zelenina vydrží v chladničke asi týždeň, ale: Čím čerstvejšie máte artičoky, tým lepšie - inak kvety rýchlo stratia silnú arómu a niektoré zo svojich životne dôležitých látok.

Varte a vychutnajte si artičoky ako odborník

Veľké púčiky nie sú ľahké na zjedenie, ale úsilie stojí za to. Preto trénerka etikety Lis Droste vysvetľuje, ako sa to robí. „Artičok sa podáva celý na tanieri. Vytrhneš ho Listy jednotlivo zvonka dovnútra rukami vypnuté, “vysvetľuje obyvateľ Frankfurtu:„ Ponorte list omáčkou, tradične vinaigretou. Dolnú mäsitú časť jednoducho pretiahnete cez zuby. ““

Zvyšok hárku sa potom buď umiestni na prázdny extra tanier, alebo ak nie je k dispozícii odpadová platňa, umiestni sa úhľadne na okraj taniera. Akonáhle je posledný list odtrhnutý, pre mnohých prichádza skutočná pochúťka: artičokový základ. Musí sa však najskôr zbaviť nejedlého sena. Za týmto účelom „pevne držte zem vidličkou a seno narežte na plocho nožom,“ radí Droste. Potom po kúskoch zjedzte artičokový základ s omáčkou.

Zdravé recepty s artičokmi

Recept na artičoky so zemiakmi

Zloženie pre štyri osoby:

  • 4 artičoky
  • 1 citrón
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 3 varené zemiaky
  • 2 lyžice bieleho vína
  • 2 lyžičky zeleninového vývaru
  • 2 vrecká prášku na zálievku

Príprava: Očistené artičoky pozdĺžne rozpolíme, odstránime „seno“, nakrájame kolmo na plátky, vložíme do citrónovej vody. Zahrejte olej, artičoky vysušte a smažte ich 10 minút. Pridajte zemiakové plátky a všetko pražte ďalších 10 minút do chrumkava. Víno, 200 ml vody, vývar a prášok na zálievku dajte do hrnca. Priviesť do varu. Poukladáme zeleninu, zalejeme ju marinádou, necháme vychladnúť. Ozdobíme mätou.

Na jednu porciu: 130 kalórií

Recept na artičokové rizoto

prísady pre štyri osoby:

  • Jeden a štvrť litra zeleninového vývaru (so zeleninou a bylinkami podľa vášho výberu, napríklad jarná cibuľka, petržlen, mrkva, bobkový list, cesnak, citrónová kôra ...)
  • 10 malých artičokov
  • jedna až dve cibule
  • strúčik cesnaku
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 ČL masla
  • 300 gramov ryže rizoto
  • 150 mililitrov bieleho vína
  • 100 gramov strúhaného parmezánu
  • Soľ, korenie a creme fraîche podľa chuti

príprava:

Pripravte artičoky podľa vyššie uvedeného popisu a povarte ich v zeleninovom vývare asi desať až dvadsať minút, potom vyberte a sceďte. Medzitým si na jemno nakrájajte cibuľu a cesnak.

V hrnci zohrejte dve polievkové lyžice oleja a maslo. Cibuľu a cesnak podusíme dosklovita, pridáme rizoto a pár minút povaríme. Všetko deglazujte bielym vínom. Zalejte toľko horúceho vývaru, že sotva pokryje ryžu.

Varíme odkryté a na miernom ohni 20 minút za stáleho miešania. Dôležité: akonáhle ryža takmer úplne vstrebá bujón, opäť trochu pridajte. Artičoky nakrájajte na štvrtiny a pridajte k dusenému rizotu. Zložte parmezán a dochuťte soľou, korením a creme fraîche. Dobrú chuť!

Recept na artičokovú vinaigretu

prísady pre štyri osoby:

  • 4 lyžice bieleho vínneho octu
  • 2 lyžice stredne horúcej horčice
  • 9 lyžice olivového, repkového alebo iného rastlinného oleja
  • Soľ, korenie a šalátové bylinky podľa chuti
  • lyžicu najemno nasekanej pažítky alebo iných čerstvých bylín
  • lyžičku nadrobno nakrájanej kapary podľa chuti

príprava:

Metličkou v miske zmiešame ocot, horčicu a šalátové korenie. Potom pomaly vmiešajte olej a šľahajte, kým nie je omáčka krémová. Pridajte pažítku. Ak máte radi kapary, pridajte na koniec nadrobno nakrájané kapary.

Pripravte si artičoky, ako je uvedené vo videu, a pochutnajte si na vinaigrette, ako to vysvetľuje tréner etikety. Dobrú chuť!

Recept na nakladané artičoky

prísady asi 30 porcií konzervovania artičokov:

  • 20 malých až stredne veľkých artičokov
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • soľ
  • 3l vody
  • 200 ml bieleho vína
  • 100 ml olivového oleja
  • organický citrón
  • 5 jarných cibúľ
  • 2-3 červené chilli papričky
  • 10 bobkových listov
  • 5 vetvičiek tymiánu
  • 5 veľkých zaváracích pohárov s objemom okolo jedného litra

príprava:

Stlačte strúčiky cesnaku a priveďte ich do varu vo veľkom hrnci s vodou, olejom, soľou a bielym vínom a potom vypnite sporák. Pripravte si artičoky, ako je znázornené na videu, a nechajte ich päť minút lúhovať v bujóne, ktorý sa krátko predtým znovu uvaril.

Bio citrón nakrájajte na plátky a jarnú cibuľku na tenké krúžky. Chilli papričky umyjeme a semienka nahrubo nasekáme. Všetko rozložte bobkovým listom a vetvičkami tymianu rovnomerne na sterilné murárske nádoby. Vyberte artičoky zo zásoby, pozdĺžne o polovicu alebo štvrtinu podľa veľkosti a tiež ich rozdeľte medzi poháre.

Potom naplňte nádoby zeleninovým vývarom až tesne po okraj, vzduchotesne ich utesnite a varte ich v zaváracom hrnci pri teplote asi 85 stupňov po dobu pol hodiny. Vyzdvihnite poháre a nechajte ich úplne vychladnúť. Dobrú chuť!

Artičoky sú vynikajúce, ale ich použitie nie je ľahké. Tirolský hviezdny šéfkuchár Florian Prelonig vo videách ponúka triky a tipy, ako šúpať a pripravovať ušľachtilú zeleninu.