Arzén v ryži môže spôsobiť rakovinu

arzén

Ryža je jedlo, ktoré je súčasťou zdravej výživy, ale pre vysoký obsah arzénu môže byť jedovaté. Existujú však jednoduché riešenia, ako znížiť množstvo arzénu v ryži a zdravotné riziká.

Ryža je jednou z najkonzumovanejších potravín takmer vo všetkých kultúrach sveta, a to ako základná potravina, aj ako prísada do rôznych výrobkov pre deti i dospelých. Arzén je chemický prvok prirodzene sa vyskytujúci vo vode, zemi, vzduchu, ktorý je označený symbolom As. Spravidla nie je prítomný samostatne, ale v kombinácii s inými chemickými prvkami. Arzén je veľmi toxický, z čoho sa v minulosti získavali silné jedy. Historické údaje v skutočnosti hovoria, že osobnosti ako pápež Pius III., Klement XIV. Alebo Napoleon Bonaparte boli otrávení arzénom. Neskôr sa používal na liečbu chorôb, ako je syfilis.

Existujú dve kategórie arzénu. Organický arzén, ktorý sa nachádza v rastlinných a živočíšnych tkanivách, a anorganický arzén - priemyselný produkt, ktorý sa nachádza v pôde, horninách, vode alebo vzduchu. Svetová zdravotnícka organizácia upozorňuje, že anorganická forma arzénu je tiež najtoxickejšia.

Denne sme tomuto chemickému prvku vystavení prostredníctvom niekoľkých zdrojov kontaminácie:

  • spotrebovaná voda (voda kontaminovaná, opitá alebo použitá na varenie alebo zavlažovanie plodín)
  • kontaminované potraviny (Arzén možno nájsť v rôznych potravinách, ako napríklad: ryža, potraviny obsahujúce ryžu, zelenina, ovocie, ryby, morské plody)
  • znečistenie vzduchu (spaľovanie uhlíka, výroba kovov, pesticídy, spaľovanie odpadu)

Arzén a jeho škodlivé účinky na ľudské zdravie

Arzén bol zaradený do kategórie karcinogénov Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny, pridruženou organizáciou Svetovej zdravotníckej organizácie. Podľa medzinárodných odborníkov dlhodobé vystavenie rôznym množstvám arzénu, najmä v jeho anorganickej forme, spôsobuje rakovinu. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny vo svojej štúdii potvrdzuje, že existujú dostatočné dôkazy o tom, že arzén je zodpovedný za rakovinu, ako je rakovina pľúc, močového mechúra alebo kože.

Vykonáva sa tiež výskum účinku tohto prvku na vývoj rakoviny pečene, obličiek alebo prostaty. Medzinárodné fórum uvádza, že jeho analýzy sú založené najmä na údajoch o obojsmernej kontaminácii arzénom - inhalačný arzén (najmä v prípade priemyselných pracovníkov) a požitý arzén (najmä z kontaminovanej vody).

Na druhej strane vystavenie arzénu môže spôsobiť ďalšie zdravotné problémy, ako napríklad:

  • Vdýchnutie určitého množstva arzénu spôsobuje podráždenie dýchacích ciest;
  • Požitie tejto látky vedie k nevoľnosti, zvracaniu, svalovej slabosti, kŕčom, podráždeniu pokožky;
  • Vystavenie pôsobeniu veľkého množstva arzénu je smrteľné;
  • Dlhodobé vystavenie malému množstvu spôsobuje zmeny na pokožke, pečeni alebo obličkách, zníženie množstva bielych a červených krviniek a zvýšenie rizika infekcie;
  • Srdcovo-cievne ochorenia;
  • Cukrovka typu 2;
  • U detí bola kontaminácia arzénom spojená s problémami s koncentráciou a pamäťou, zlou inteligenciou a zlým sociálnym prispôsobením.

Ryžový arzén. Ryža a riziko kontaminácie arzénom

Aj keď sa arzén nachádza v rôznych množstvách v mnohých potravinách, úrady sa obávajú ryže a mliečnych výrobkov. Analýzy možnej kontaminácie arzénom pri konzumácii ryže vykonali európske orgány, ako napríklad Britská nadácia pre výživu alebo Rada pre vyššie zdravie v Belgicku, ale aj americké orgány. Úrad pre potraviny a liečivá uskutočnil rozsiahlu štúdiu o výrobkoch z arzénu a ryže.

Výrobky z ryže a ryže pritiahli pozornosť orgánov najmä preto, že sú to potraviny, ktoré široko konzumujú v mnohých častiach sveta dospelí, deti aj batoľatá.

Na druhej strane, ryža má tú zvláštnosť, že v pôde zadržiava vyššie množstvo arzénu. Tento prvok je pripevnený na silikónových transportéroch, ktoré tvoria ryžový povlak. Okrem toho sa zvyšuje rozpustnosť arzénu v močaristých pôdach chudobných na kyslík, napríklad v tých, kde sa pestujú ryžové plodiny. Dnes je úroveň pôdneho arzénu oveľa vyššia, najmä v priemyselných oblastiach alebo v oblastiach kontaminovaných pesticídmi.

S cieľom zabrániť kontaminácii arzénom stanovila Európska komisia od januára 2016 najvyššie prípustné hladiny tohto prvku v ryži a výrobkoch z tejto obilniny. Hladina esa teda vo výrobkoch určených pre kojencov a malé deti bude 100 µg/kg a 300 µg/kg v ryžových výrobkoch, ako sú sušienky alebo koláče. Pre ryžu predávanú v obchodoch je maximálny akceptovaný limit 200 µg/kg.

Ryžový arzén. Deti sú zraniteľnejšie

V porovnaní s dospelými sú deti citlivejšie na pôsobenie arzénu na telo. To je dané jednak ich nižšou hmotnosťou, jednak nezrelosťou tela. Z týchto dôvodov môžu malé deti akumulovať 3x viac arzénu ako dospelí. Ryža sa navyše často používa ako náhrada materského mlieka, počiatočnej dojčenskej výživy alebo kravského mlieka. Do rizikovej skupiny sú zaradené aj tehotné ženy. Arzén môže prechádzať placentou, čo znamená, že môže byť ovplyvnený plod. Dieťa môže mať počas života problémy s rastom v maternici alebo so zdravotnými problémami.

S odvolaním sa na niekoľko štúdií zameraných hlavne na ázijskú a juhoamerickú populáciu, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv ukazuje, že dlhodobá konzumácia ryže od útleho veku zvyšuje riziko vzniku rakoviny pľúc a močového mechúra v dospelosti.

Zraniteľní sú aj pacienti s celiakiou alebo ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu a často konzumujú výrobky z ryže (ryžové mlieko, ryžové cereálie, cereálie a recepty pre kojencov s obsahom ryže, ryžové krekry, ryžový sirup)., ryžové tyčinky atď.).

Ryžový arzén. Ako znížiť množstvo arzénu v ryžových výrobkoch?

Obsah arzénu v ryži je možné znížiť umývaním a varením s použitím vody s nízkym obsahom arzénu. Takto je vylúčených približne 60% obsahu arzénu, pričom tento proces platí pre bielu aj hnedú ryžu. Ak je však voda bohatá na arzén, potom by sa účinok mohol zvrátiť.

Existuje niekoľko metód, pomocou ktorých je možné znížiť obsah arzénu v ryži, a to postupov, ktoré boli validované laboratórnymi testami. Tu sú niektoré z nich:

  • Umývanie ryže pred varením zníži obsah arzénu o 10 až 28%.
  • Ryža by mala byť varená vo veľkom množstve vody - ideálny podiel je 6 dielov vody na jeden diel ryže. Voda, v ktorej sa varila ryža, by sa mala zlikvidovať.
  • Hnedá ryža obsahuje viac arzénu ako biela ryža. Chudobnejšie varianty arzénu sú basmati alebo jazmín, ako aj ryža pestovaná v severnej Indii, Pakistane alebo Nepále.

V Európe prijali niektoré krajiny v dôsledku obáv vyjadrených zdravotníckymi orgánmi niekoľko odporúčaní týkajúcich sa konzumácie ryže.

Napríklad vo Veľkej Británii sa rodičom odporúča, aby nedávali kojencom a malým deťom ryžové mlieko namiesto materského, umelého mlieka alebo kravského mlieka. Švédske úrady tiež varujú, že ryžové koláče by nemali jesť deti do 6 rokov. Mierna konzumácia ryže však neohrozuje zdravie, pretože táto obilnina je základným prvkom vyváženej stravy. Ryža sa navyše odporúča pacientom s tráviacimi chorobami (vredy, kolitída), ktorá je ľahko stráviteľnou potravinou s výživovou hodnotou.