arzén
Arzén je polokov, ktorý je známy predovšetkým svojou toxicitou. Prirodzene sa vyskytuje ako súčasť mnohých minerálov a do atmosféry sa uvoľňuje napríklad sopečnými výbuchmi. Arzén sa tiež používa napr. B. uvoľnené ťažbou, kovospracujúcim priemyslom a spaľovaním fosílnych palív (uhlie, ropa). V minulosti sa arzén používal aj na výrobu pesticídov, hnojív a konzervačných látok na drevo. Toto použitie je dnes zakázané.
Arzén sa vyskytuje v rôznych formách (anorganických a organických), ktoré sú rôzne toxické. Toxickejšia forma, anorganický arzén, sa nachádza predovšetkým v pôde, zatiaľ čo organické zlúčeniny arzénu sa nachádzajú predovšetkým vo vode.
Arzén je polokov, ktorý je známy predovšetkým svojou toxicitou. Prirodzene sa vyskytuje ako zložka mnohých minerálov a do atmosféry sa uvoľňuje napríklad sopečnými výbuchmi. Arzén sa tiež používa napr. B. uvoľnené ťažbou, kovospracujúcim priemyslom a spaľovaním fosílnych palív (uhlie, ropa). V minulosti sa arzén používal aj na výrobu pesticídov, hnojív a konzervačných látok na drevo. Toto použitie je dnes zakázané.
Arzén sa vyskytuje v rôznych formách (anorganických a organických), ktoré sú rôzne toxické. Toxickejšia forma, anorganický arzén, sa nachádza predovšetkým v pôde, zatiaľ čo organické zlúčeniny arzénu sa nachádzajú predovšetkým vo vode.
Ako sa chová arzén v tele?
Anorganický arzén je toxický a karcinogénny. Absorbovaný arzén sa dostáva do všetkých orgánov tela. Ak sa anorganický arzén absorbuje po dlhšiu dobu, môže to prispieť k rozvoju chorôb: Patrí sem poškodenie kože, srdcové choroby a rôzne druhy rakoviny, ako je rakovina močového mechúra a pľúc. Počas tehotenstva sa môže arzén prenášať z matky na rastúce dieťa.
Ako sa arzén dostáva do potravy?
Pretože arzén je prirodzenou súčasťou zemskej kôry, nachádza sa v pôde, vode a vzduchu. Arzén si tiež nachádza cestu do životného prostredia prostredníctvom výfukových plynov, odpadovej vody a ľudskej spotreby a do podzemných vôd sa môže dostať lúhovaním z rúd obsahujúcich arzén. Vďaka obsahu arzénu v pôde, atmosfére alebo vode použitej na zavlažovanie sa môže arzén dostať do potravín rastlinného pôvodu. Arzén sa nachádza aj v cigaretovom dyme.
Existujú potraviny, ktoré obsahujú viac arzénu ako iné?
Riasy, ryby a morské plody absorbujú arzén z vody a v procese sú obohatené hlavne organické zlúčeniny arzénu.
Vyšetrovanie spoločnosťou AGES v období rokov 2007 - 2014 odhalilo vysoké priemerné hladiny anorganického arzénu v riasach (1 901 µg/kg) a ryži (101 µg/kg). V skupine „Ryby a morské plody“ bol nameraný vysoký priemerný obsah celkového arzénu, ale obsah anorganického arzénu je nízky (31 µg/kg).
V ďalších medzinárodných štúdiách ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, ryžová kaša a ryžové nápoje, preukázali výrazne vyššiu hladinu anorganického arzénu v porovnaní s ryžou, aj keď najskôr je potrebné objasniť príčinu (BfR, 2015). BfR: Výrobky z ryže a ryže obsahujú veľa anorganického arzénu.
Čo môžem urobiť, aby som získal menej arzénu z ryže a ryžových výrobkov?
Obsah arzénu v ryži možno tiež znížiť umytím vodou pred varením alebo parou (EFSA, 2015). Po ukončení varenia by sa mala prebytočná voda vyliať.
Strava by mala byť v zásade pestrá. To platí aj pre výrobky z obilnín. Pretože najmä ryža má vyšší obsah arzénu, môžu sa konzumovať aj iné druhy obilia, ako je pšenica (bulgur, cous cous), raž, ovos, špalda, zelená špalda, jačmeň alebo bezlepkové alternatívy, ako je proso, kukurica a pseudo-zrná pohánka, quinoa, Môžete jesť amarant alebo zemiaky.
Ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, ryžová kaša a ryžové nápoje, by sa mali konzumovať iba príležitostne a nie každý deň v záujme preventívnej ochrany zdravia.
Napriek tomu by mala byť ryža stále súčasťou pestrej stravy.
Zisťujú sa v súčasnosti v Rakúsku hladiny arzénu v potravinách?
Dňa 25. júna 2015 Európska komisia stanovila maximálne hodnoty obsahu anorganického arzénu v ryži a výrobkoch z ryže (nariadenie (EÚ) 2015/1006). Účinnosť nadobudli 1.1.2016:
| Mletá ryža, nie predparená (leštená alebo biela ryža) | 0,20 |
| Predparená ryža a lúpaná ryža | 0,25 |
| Ryžové sušienky, ryžové koláče, ryžové krekry a ryžové koláče | 0,30 |
| Ryža na výrobu jedla pre kojencov a malé deti | 0,10 |
AGES kontroluje dodržiavanie zákonom stanovených maximálnych hladín arzénu ako súčasť úradnej kontroly potravín. Od roku 2015 do roku 2018 (k septembru 2018) bolo na anorganický arzén testovaných celkovo 81 ryže a ryžových výrobkov. Z toho 21 bolo ryžou basmati, 1 fialovou ryžou, 1 čiernou ryžou, 5 jazmínovou ryžou, 4 varenou ryžou, 10 ryžou s dlhým zrnom, 2 ryžovým pudingom, 6 ryžou predvarenou, 1 ryžovým keksom, 2 ryžovými rezancami, 8 ryžovými koláčmi, 2 celozrnnými ryžovými koláčmi, 5 ryžami do rizota, 10 celozrnných ryží a 3 divé ryže. Testy preukázali priemerné hladiny anorganického arzénu 0,089 mg/kg potravy. Iba jedna vzorka celozrnnej ryže prekročila maximálny povolený obsah anorganického arzénu 0,25 mg/kg pre celozrnnú ryžu s koncentráciou 0,301 mg/kg.
Celoeurópsky dohľad aj v nasledujúcich rokoch
Európska komisia 10. augusta 2015 zverejnila odporúčanie o monitorovaní arzénu v potravinách na roky 2016, 2017 a 2018. Mala by byť zahrnutá široká škála potravín, aby odrážali spotrebiteľské návyky spotrebiteľov a umožňovali presné hodnotenie expozície. Odporúča sa, aby sa arzén nachádzal v rôznych potravinách, ako sú obilné zrná, výrobky z obilnín (vrátane otrúb a klíčkov), ovocné a zeleninové šťavy, pitná voda (vrátane balenej vody), káva, sušené čajové lístky, pivo, ryby a morské plody, zelenina, výrobky z morských rias. (vrátane hijiki), mlieko, mliečne výrobky, potraviny pre kojencov a malé deti, potraviny na špeciálne lekárske účely a potravinové prísady.
Zdroje a odkazy
Odkaz na odporúčanie Komisie (EÚ) 2015/1381 z 10. augusta 2015 o monitorovaní arzénu v potravinách
BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík), 2015. Školenie pre službu verejného zdravotníctva 2015. Berlín, 25. - 27. marca 2015. In: ÖGD Training 2015 - Abstracts. DR. Ulrike Pabel. 3.5 Arzén v ryži a výrobkoch z ryže: 19-20; zaznamenané 26.03.2015
BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík), 2015. Tlačová správa 14/2015 - Výrobky z ryže a ryže obsahujú veľa anorganického arzénu, 6. 11. 2015
EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), 2015: Chemikálie v potravinách 2015: Prehľad správ o zhromažďovaní údajov. In: Arzén v potravinách a pitnej vode: 16-19.
FSA UK (Food Standards Agency United Kingdom), 2009: Prieskum celkového a anorganického arzénu v ryžových nápojoch. Informačný list potravinového prieskumu 02/09. Posledná aktualizácia: 21. mája 2009; zaznamenané 8. apríla 2015
Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Colomb V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Arzén v ryži: dôvod na obavy. Vyhlásenie o konsenze. Za ESPGHAN (Európska spoločnosť pre detskú gastroenterológiu, hepatológiu a výživu). JPGN 60: 142-145.
LGL (Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín), 2015: Anorganický arzén a celkový arzén v potravinách obsahujúcich ryžu - výsledky štúdie 2013; zaznamenané 19. 3. 2015
LGL (Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín), 2012: Vyšetrovanie anorganického arzénu v detskej potrave; zaznamenané 19. 3. 2015