Aspartám Aké zdravé je sladidlo? Dobrá alternatíva cukru
9. júla 2017, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa
V súčasnosti sa názory na cukor ako novú „drogu“ rozchádzajú. Mnoho spotrebiteľov hľadá alternatívy, ktoré sú sladké, ale neprikladajú im kalórie na boky - často sa hovorí aj o aspartáme. Ale sladidlo je kontroverzné.
Môže byť aspartám vhodnou náhradou cukru v strave alebo nie? Pozreli sme sa na to, aké je sladidlo prírodné, v akých potravinách je a či je sladidlo zdraviu škodlivé.
Aký prirodzený je aspartám?
Aspartám je v zásade synteticky vyrobená látka, ktorá sa v prírode nevyskytuje. Je však vyrobený z dvoch aminokyselín (fenylalanín a kyselina asparágová), ktoré nie sú ničím iným ako stavebnými prvkami bielkovín, t. J. Najmenšími časticami, z ktorých pozostáva bielkovina z vášho hrášku alebo grilovanej klobásy.
V tele sa každý proteín rozkladá v priebehu metabolizmu na dve aminokyseliny a trochu metanolu. Vaše telo rozpozná aspartám ako stavebný blok bielkovín a znovu ho rozdelí na dve synteticky kombinované aminokyseliny. Takto však vzniká fenylalanín, látka, ktorú ľudia trpiaci metabolickým ochorením fenylketonúria nesmú konzumovať.
V ktorých potravinách je aspartám?
Pretože sa v potravinách nevyskytuje prirodzene, ale je vyrobená synteticky, je náhrada cukru obsiahnutá iba v priemyselne vyrábaných potravinách. Aspartám sa obzvlášť často používa v sladkých nápojoch, napríklad v Cola Zero alebo Pepsi Max. Sladia sa ním aj žuvačky a veľa nízkokalorických dezertov, napríklad jogurt, puding alebo zmrzlina.
Pretože toto sladidlo nie je tepelne stabilné, to znamená, že pri zahriatí stráca svoju sladkosť, pečivo alebo potraviny určené na ohrev, napríklad hotové jedlá, neobsahujú aspartam.
Sladidlo nájdete v obchodoch aj pod inými názvami, napríklad ako NutraSweet, Canderel, Amino-Sweet, Sanecta alebo Equal-Classic.
Aspartám je bez kalórií?
Sladidlo nie je v žiadnom prípade bez kalórií a má podobný energetický obsah ako cukor alebo jeho náhrady. Rozdiel je v tom, že aspartam je asi 200-krát sladší ako cukor, a preto je na dosiahnutie rovnakej sladkosti potrebné oveľa menšie množstvo. Výrobky, ktoré sú ním sladené, majú nižšiu výhrevnosť ako výrobky, ktoré obsahujú cukor alebo jeho príbuzných.
Niektoré štúdie naznačujú, že je Obezita propaguje: Vedci predpokladajú, že sladidlá narušujú reguláciu chuti do jedla v mozgu. Vďaka svojej sladkej chuti vedie aspartám mozog k presvedčeniu, že je dodávaný s glukózou - palivom pre mozog. Mozog však nedostáva pravý cukor, ale napodobeninu a cíti sa podvedený. Vyžaduje si novú glukózu a teda nové jedlo - výsledkom je priberanie na váhe.
Iné štúdie však nemôžu tento účinok stimulujúci chuť k jedlu potvrdiť. Doposiaľ nebol možné preukázať ani vyvrátiť účinok aspartámu na podporu obezity. Podľa poradenského centra pre spotrebiteľa je potrebný ďalší nezávislý výskum.
Sladenie alternatívami s nízkym obsahom kalórií sa však často považuje za motiváciu „mať dovolené“ jesť alebo piť viac, pretože energia už bola sladidlami „ušetrila“. Kvôli nesprávnym stravovacím návykom priberáte napriek nízkokalorickej alternatíve cukru.
S aspartámom je možné ušetriť kalórie, ale iba to samo osebe robí málo pre zmenu osobného stravovacieho správania. Účelom a cieľom stravy by malo byť naučiť sa, ako sa stravovať zdravo a vyvážene. Oveľa rozumnejšie ako nahradiť cukor aspartámom je úplne sa vyhnúť takýmto potravinám, ak máte pochybnosti. Pretože aj sóda alebo cola sladená týmto prostriedkom je všetko, len nie zdravé.
Je aspartám karcinogén?
V niektorých častiach tlače sa situácia javí ako jasná: kto konzumuje aspartám, podľa často publikovaného stanoviska zomrie na rakovinu. Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by mohli vážne preukázať súvislosť medzi aspartámom a rakovinou.
Tejto téme sa napríklad opakovane venuje Vedecký výbor Európskej komisie pre potraviny, EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), Spolkový úrad pre hodnotenie rizík (BfR), Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a Americký národný onkologický inštitút. dospieť k záveru, že podľa súčasného stavu výskumu aspartam nepodporuje rakovinu.
Je aspartám toxický alebo škodlivý?
V niektorých štvrtiach pretrváva obvinenie, že aspartám je jedom na potkany; niekoľko webových stránok šíri tvrdenie, že sladidlo je zdraviu škodlivé. Pretože posledné hodnotenie aspartámu EFSA siaha do roku 2013 a ďalší výskum mohol priniesť nové výsledky, Utopia požiadala rôzne orgány a organizácie o pripomienky.
Kvalifikovaný ekotrofológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) vysvetľuje: „Aspartám sa v čreve úplne rozkladá na kyselinu asparágovú, fenylalanín a metanol. Tieto tri produkty rozkladu sa prirodzene vyskytujú aj v iných potravinách. “To samozrejme nerobí aspartám zdravým - ale nerobí ho menej zdravým ako mnoho iných potravín.
DGE tiež odkazuje na Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), ktorý prichádza k záveru, „že sladidlo aspartám (E 951) a jeho produkty rozkladu fenylalanín, metanol a kyselina asparágová v obmedzenom dennom príjme 40 mg/kg telesnej hmotnosti Zvýšte „bezpečnostné obavy“. “
Ľahké a nulové výrobky často obsahujú aspartam ako sladidlo. (Foto: „Empty Can of Coke Zero“ Kevin Chan pod CC BY 2.0)
V reakcii na žiadosť utópie Nemecké centrum pre výskum rakoviny (DKFZ) ubezpečilo, že „otázka aspartámu bola adekvátne a komplexne objasnená“ a odkazovalo tiež na hodnotenie EFSA z roku 2013.
V reakcii na náš dotaz Federálny úrad pre hodnotenie rizík (BfR) uviedol, že prehodnotenie v roku 2013 bolo „dôkladným vyhodnotením všetkých dostupných výsledkov vedeckého výskumu aspartámu a produktov jeho rozkladu vrátane štúdií na zvieratách a ľuďoch“ a že bolo „jedným z najkomplexnejších Hodnotenie rizika, ktoré sa niekedy vykonalo s aspartámom, bolo. BfR „v súčasnosti nevie o žiadnych významných nových zisteniach nad rámec stanoviska EFSA“.
Podľa súčasného stavu výskumu nie je sladidlo toxické ani karcinogénne. Taktiež sa nepoužíva ako jed na potkany.
Spúšťa bolesti hlavy aspartámu?
Znovu a znovu sa uvádza, že aspartam je zodpovedný za bolesti hlavy a migrény. Pretože sa toto obvinenie objavuje pravidelne, stále existujú nové štúdie, z ktorých zatiaľ žiadna jednoznačne neidentifikovala aspartám ako spúšťač bolesti hlavy alebo migrény.
Spôsobuje aspartám bolesti hlavy? (Foto: „301/366: Bolesť hlavy“ Gonzalo Malpartida podľa CC BY-SA 2.0)
To isté platí pre ďalšie sťažnosti, ktoré pacienti radi pripisujú konzumácii aspartámu, ako sú depresia, zmeny nálady, problémy so správaním, zmeny osobnosti, zmenené motorické schopnosti, agresivita, epilepsia a mnoho ďalších chorôb.
Koľko aspartamu je zdravé?
Pri stanovení povolenej dennej dávky látky (napríklad aj vitamínov alebo minerálov) sa stanovujú hodnoty, pri ktorých podľa súčasného stavu výskumu nemôžu dôjsť k poruchám zdravia pri celoživotnej dennej konzumácii ani v tomto množstve látky.
Povolená denná dávka aspartamu sa vo svete líši. V EÚ je stanovená na 40 miligramov na kilogram hmotnosti, v USA je to 50 miligramov. Aby sa toto prekročilo, podľa Efsy by dospelý človek s hmotnosťou 60 kilogramov musel každý deň vypiť viac ako štyri litre limonády obsahujúcej aspartám.
Mnoho výrobkov obsahuje aspartam ako sladidlo (Foto: Utopia/vs)
Je aspartám škodlivý pre životné prostredie?
Väčšina sladidiel sa nemetabolizuje a opäť nevylučuje. Aj keď sa dostanú do čističiek odpadových vôd cez toaletu, nemôžu sa tam úplne rozložiť a znečistiť tak našu spodnú a povrchovú vodu.
Obsiahnuté sú sladidlá sacharín, cyklamát, sukralóza a acesulfám, ktoré dokonca slúžia na dokumentáciu vstupu nečistôt do minerálnej vody: Ak sú sladidlá obsiahnuté v minerálnej vode, zdroj nie je dostatočne chránený pred vonkajšími vplyvmi. Pokiaľ ide o zatiaľ neznáme účinky syntetických sladidiel vo vodných plochách a vo vyšších vrstvách podzemnej vody, mali by ste sa vyhnúť uvedeným sladidlám.
Aspartám sa však nevylučuje, a preto sa nedostáva do životného prostredia, pretože sa v priebehu ľudského metabolizmu rozkladá na tri zložky, ktoré sa nachádzajú v mnohých prírodných potravinách. Iba výroba sladidla vzbudzuje kritiku: je veľmi energeticky náročná a na extrakciu aminokyselín je možné použiť genetické inžinierstvo.
Utopia odporúča
Aspartám je pomerne neškodný variant syntetických sladidiel, ktorý neznečisťuje naše vody a podľa súčasného stavu výskumu nepoškodzuje naše zdravie. Napriek tomu je možné použiť genetické inžinierstvo a vysoké množstvo energie potrebné na jeho výrobu by sa malo hodnotiť negatívne.
O skutočnosti, že cukor je nezdravý vo veľkých množstvách, sa nemusí diskutovať. Nahradiť ho alternatívami cukru zo syntetických alebo prírodných zdrojov nie je správnym riešením. Snažte sa uspokojiť svoj hlad po sladkosti aj inak ako použitím náhradiek cukru. Napríklad tieto lahodné energetické guľky sú úplne bez cukru alebo náhrad cukru a sú stále sladké.