Aspartám (E951) - špaldová prísada a sladidlo; Berry
V oblasti nutričných poznatkov vám na blogu predstavím rôzne potravinové prísady. Ako sa vyrábajú a na čo sa používajú? Aké nebezpečné sú v skutočnosti? Alebo sa dajú bezpečne konzumovať? Prehľad všetkých príspevkov nájdete tu. Tento článok je o Aspartám.
Čo je aspartám?
Aspartám je bezfarebné sladidlo vyrobené z dvoch synteticky spojených aminokyselín (fenylalanín a kyselina asparágová). V zásade má rovnaký počet kalórií ako normálny cukor, ale je 200-krát sladší. Preto aspartam neposkytuje prakticky žiadnu kalóriu s rovnakou sladkosťou. Čo sa týka chuti, prísada sa blíži k cukru, bez horkej dochuti.
použitie
Aspartám sa primárne používa v ľahkých a diétnych potravinách, ako sú sodovky, žuvačky, cukrovinky a mliečne výrobky. Prvky ako „aditívum“ sú odtlačky „light“, „diet“ alebo „bez cukru“. Sladidlo je obľúbené aj u diabetikov, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Aspartám sa často používa spolu s acesulfamom-K (E950). Nie je však vhodný na varenie a pečenie, pretože zahrievaním stráca svoju sladkosť.
Povolená denná dávka v EÚ je 40 mg na kg telesnej hmotnosti.
Výživové hodnotenie
Hodnotenie aspartámu je ťažké, pretože existuje veľa rôznych názorov a študijná situácia nie je jasná.
Mnoho štúdií dospelo k záveru, že aspartám je veľmi nebezpečný: je karcinogénny, zvlášť nebezpečný pre tehotné ženy (riziko predčasného pôrodu a duševné poruchy dieťaťa) a je spojený s rôznymi inými chorobami. Iné štúdie však nemôžu tieto riziká potvrdiť. Ani nemecká spoločnosť pre výživu nevidí žiadne nebezpečenstvo, ak sa sladidlá konzumujú s mierou a ako súčasť zdravej výživy (prečítajte si tu).
Dôležitým bodom je všeobecné použitie sladidiel ako náhrady cukru. Tu kontroverzná výhoda zníženého kalorického príjmu kontrastuje s rizikom účinkov stimulujúcich chuť do jedla. Okrem toho často existuje tendencia považovať ľahké výrobky za „carte blanche“ pre iné nezdravé potraviny.
E951 je zjavne nebezpečná pre pacientov so zriedkavým metabolickým ochorením fenylketonúriou. Nemôžu rozkladať obsiahnutý fenylalanín, čo môže viesť k poškodeniu mozgu a nervov. Títo ľudia by sa aditíve mali v každom prípade vyhnúť (obal musí obsahovať zodpovedajúci odkaz na „zdroj fenylalanínu“).
Môj názor: Nikto neumiera len preto, že zje trochu aspartamu. V rámci schvaľovacieho procesu ako prísada prechádza početnými kontrolami. Som však zmätený mnohými protichodnými výsledkami štúdie. V rámci zdravej výživy všeobecne odporúčam vyhýbať sa umelým prísadám. Podľa môjho osobného názoru je aspartám jednou z prísad, ktorej by sa malo zabrániť.