Aspekty výživy v spoločenských a kultúrnych zmenách - hlad po vede
Jedlo nie je len prijímanie stráviteľných látok, aby sme prežili. Pokiaľ ide o výživu, musia sa okrem biologických aspektov vždy brať do úvahy aj sociálne a kultúrne aspekty. Samotný výraz „jedlo“ má rôzne významy. Zahŕňa predmety a postupy, javí sa ako inscenované a extravagantné, rovnako ako každodenné a prirodzené.
Čo, kedy a kde dnes jeme, záleží len na relatívne malom počte biologických konštánt, ako sú stráviteľnosť a tolerancia. Rôzne stravovacie návyky, ako napríklad konzumácia surových rýb, sú skôr historické a kultúrne. Na typ spracovania a prípravy, ako aj na poradie a čas konzumácie potraviny sa tiež vzťahujú kultúrne špecifické pravidlá a hodnotové systémy, do ktorých sa každý jednotlivec narodí. Ako kultúrna činnosť však jedlo slúži aj na formovanie, udržiavanie a ďalší rozvoj sociálnych spoločenstiev, a preto sa má chápať aj ako formovanie kultúry. Objednávky potravín nie sú nijako prísne, ale podliehajú neustálym zmenám, čo dokazuje víťazný pokrok sushi v Európe.
Už v roku 1923 francúzsky sociológ Marcel Mauss [1] označil Essen za celkový sociálny fenomén. Pretože výživa nemá vplyv iba na jednotlivé a samostatné aspekty individuálneho alebo spoločenského života. Štúdiom ponuky potravín, výberu a stravovacieho správania je možné skúmať rôzne sociálne aspekty. Týmto spôsobom sa potraviny a výživa dotýkajú klasických oblastí výskumu spoločenských a kultúrnych vied, ako sú telo, identita, moc a vesmír.
Jedlo a otázky vkusu slúžili ako spoločenský rozlišovací znak v priebehu storočí [2]. Napríklad v šľachte sa bežne používalo príbory, zatiaľ čo v sedliackom prostredí sa v najlepšom prípade používala obyčajná lyžica. Príslušné výživové správanie tak denne potvrdzovalo miesto človeka v spoločenskom poriadku (spoločnosti) a upevňovalo ho ako celok. V tomto zmysle sú a sú otázky výživy vždy politické. Stačí si spomenúť na distribúciu potravín, prístup k určitým potravinám a predpisy o tom, ako sa potraviny vyrábajú, spracovávajú a propagujú.
Vo výžive tiež existujú interakcie medzi spoločnosťou a jednotlivcom. Týmto spôsobom je možné prostredníctvom kultúry stravovania definovať celé národné identity. Historické obdobia, ako napríklad ekonomický zázrak z 50. rokov, môžu formovať stravovacie správanie a vytvára sa spoločná pamäť. Rôzne štýly stravovania zároveň definujú náš veľmi individuálny obraz o nás samých, o našom tele a s tým spojenú každodennú manipuláciu s jedlom.
Ako „všežravec“ sú ľudia v podstate schopní jesť a stráviť takmer všetko. Na zdôvodnenie svojho konkrétneho výberu vyvíja rôzne mechanizmy. V skorších dobách bola strava silne ovplyvnená náboženskými požiadavkami a sociálnymi obmedzeniami, dnes je „individuálny jedák“ dominantnou postavou v západnom svete. Výživové postupy viedli. V tomto procese zohrali kľúčovú úlohu aj technické inovácie, ako napríklad chladnička.
Súčasné potravinové preferencie tiež veľmi závisia od aktuálnych lekárskych, vedeckých alebo gastronomických tém. Podľa sociológa Kaufmanna ([3], s. 20) si jednotlivci z týchto zdrojov vytvárajú „svoje malé náboženstvá“, ktoré sú tiež založené na úsudkoch o morálnej hodnote.
To, čo sa považuje za jedlé, je súčasťou neustáleho procesu sociálno-kultúrneho vyjednávania a vždy zahŕňa sociálno-politické koncepcie poriadku a debát o príslušnej dobe a kultúre.
Poverenia:
[1] Mauss, M. ([1923/24] 1968): Dar. Forma a funkcia výmeny v archaických spoločnostiach. Frankfurt nad Mohanom: Suhrkamp.
[2] Bourdieu, P. ([1979] 1982): Jemné rozdiely. Kritika sociálneho úsudku. Frankfurt nad Mohanom: Suhrkamp.
[3] Kaufmann, J.-C. (2006): Potraviny. Od poriadku k neporiadku, v: Kuchárska vášeň. Sociológia varenia a stravovania (s. 15 - 72). Constance: UVK.
Hĺbková literatúra:
Barlösius, E. (1999): Sociológia stravovania. Spoločenský a kultúrny vedecký úvod do výskumu výživy. Mníchov/Weinheim: Juventa.