Astronaut hodujúci vo vesmíre - Handelsblatt
Jedlo pre astronautov sa tradične neteší najlepšej povesti - hoci časy tuby boli už dávno preč. Európska vesmírna agentúra (ESA) teraz dokonca sľubuje svojim vesmírnym cestujúcim mimoriadne kulinárske špeciality a získala k tomu kompetentnú pomoc.
02/03/2010 | Hendrik Klein
KOLÍN NAD RÝNOM. Posádka Medzinárodnej vesmírnej stanice ISS si už vychutnala trojhviezdičkové menu z teľacích líčok a slivkového kompótu. V budúcnosti by sa mohli vo vesmíre pravidelne podávať gurmánske menu od špičkových európskych kuchárov. Švábska ušľachtilá reštauračná spoločnosť Traube Tonbach predstavila v stredu v Kolíne nad Rýnom iniciatívu v spolupráci s Európskou vesmírnou agentúrou ESA, ktorá by mala čoskoro umožniť astronautom plávať v najvyšších kulinárskych sférach.
Hviezdni kuchári zo šiestich európskych krajín v súčasnosti vyvíjajú menu, z ktorých si budú môcť astronauti na svojich letoch v budúcnosti vyberať. Okrem trojhviezdičkového šéfkuchára Haralda Wohlfahrta sú do činnosti zapojení šéfkuchári zo Švajčiarska, Talianska, Španielska a Francúzska, uviedol majiteľ spoločnosti Traube Tonbach Heiner Finkbeiner. „Vybrali sme zaujímavých kuchárov, ktorí pripravujú regionálnu kuchyňu.“
Traube Tonbach už získal skúsenosti s vesmírnym jedlom. V pilotnom projekte belgický astronaut Frank de Winne počas letu od mája do decembra minulého roku hodoval na labužníckom menu Haralda Wohlfahrtsa: zemiaková polievka s majoránom, teľacie líčka so zeleninou v omáčke z balsamikového octu a ako dezert slivkový kompót v prísade korenia badián.
Vysoké bariéry dobrého jedla vo vesmíre
Prevádzkovatelia reštaurácií dostali návrh na gurmánske jedlo vo vesmíre od nemeckého astronauta Ernsta Messerschmidta. Po prednáške Messerschmidta vznikla myšlienka vyskúšať nejaké dobré vesmírne jedlo, uviedol Finkbeiner.
Podľa Messerschmidta nie je stravovanie vo vesmíre len o jedení. „Keď sa astronauti spoja po sústredenej práci, chcú si užiť.“ Diéta hrá dôležitú úlohu aj ako psychologická podpora pre cestujúcich do vesmíru, hovorí Guillaume Weerts, vedúci oddelenia astronautického centra ESA v Kolíne nad Rýnom. „Ak sa nestravuješ dobre, nemôžeš dobre pracovať.“
Prinášanie gurmánskych jedál do vesmíru tiež čelí veľkým problémom. Potraviny by mali mať dlhú trvanlivosť, mali by sa ľahko prepravovať a baliť do nádob, ktoré je možné z priestorového hľadiska zlikvidovať. Nakoniec, na palube ISS zostávajú až rok a preprava jedného kilogramu stojí ohromných 22 000 dolárov. Okrem toho by mali obsahovať iba trochu soli. „Vo vesmíre ľudia strácajú kostnú hmotu desaťkrát až 20-krát rýchlejšie ako na zemi - a soľ tento proces urýchľuje,“ hovorí Messerschmidt.
Konzistencia je dôležitá aj z dôvodu beztiaže, dodáva expert ESA Weerts. Ak je jedlo príliš krehké, mohli by sa kúsky vdýchnuť alebo dostať do očí. Nech je to príliš tekuté, okolo kabíny lietajú malé guľôčky.
„Nemôžeš slúžiť homárovi celý“
Doteraz mala posádka ISS na výber hlavne medzi lyofilizovanými alebo konzervovanými potravinami. Američania dodávajú jedlo, ktoré bolo zbavené vody, Rusi zasielajú konzervy do vesmíru. Pri svojom vesmírnom lete v roku 1985 mohol Messerschmidt každý deň testovať ponuky: „To určite nebola osveta, ak poznáte európsku kultúru stravovania.“
Alsaský hviezdny šéfkuchár Marc Haeberlin, jeden zo šiestich šéfkuchárov gurmánskych kozmických kuchárov, už má nápady na svoje jedlo pre gurmánskych astronautov. Posádke ISS chce naservírovať menu z ragú z morského raka, typický alsaský guláš s hydinou a hľuzovkami, candát s krabím vývarom a palacinky plnené teplým čerešňovým vývarom s vanilkou na dezert.
Ťažkosťou pre neho bola rovnováha medzi pôžitkom a praktickosťou. "Nemôžete slúžiť homárovi vcelku, ale aj tak by mal vyzerať dobre," povedal Haeberlin. Teraz je potrebné v rozsiahlych laboratórnych testoch zistiť, či sú tieto myšlienky kompatibilné aj s prísnymi smernicami ESA pre hmotnosť, výživové hodnoty, sterilitu a bezpečnosť.
Podľa ESA sa labužnícke ponuky najlepších kuchárov spočiatku majú ponúkať iba ako súčasť bonusového programu. Vesmírni cestovatelia si potom môžu okrem ruského alebo amerického štandardného jedla zvoliť jedno jedlo denne, hovorí Weerts.
Je možné, že ESA v budúcnosti prevezme aj štandardné dodávky potravín. „To by bolo veľmi dôležité pre šírenie európskej kultúry,“ uviedol Weerts. Je to však aj otázka nákladov.