Astronaut jedlo Houston, to chutí dobre; nie - vedomosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

dobre

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Jedlo pre astronauta: Houston, nemá ho rád

Otvoriť obrázok na novej stránke

Najdrahší letový tovar na svete: Ovocie je pre cestujúcich do vesmíru vzácnou pochúťkou - tu astronaut NASA Kjell Lindgren na ISS.

Odborníci na výživu stále nepoznajú optimálne jedlo pre priestor. Veľkým problémom zostáva: astronauti jedia na obežnej dráhe príliš málo. Teraz s nami varia aj najlepší kuchári.

Čistené mäso a čokoládová omáčka - začiatok kozmického veku nebol kulinárskym odhalením. Najskôr musel sovietsky pilot Jurij Gagarin vtlačiť do úst kašu z hovädzieho mäsa a pečene, ktorá sa podávala v akejsi tube na zubnú pastu, keď v roku 1961 uskutočnil prvý vesmírny let v histórii. Potom tam bola hustá čokoláda, tiež z tuby. Gagarin to bez sťažnosti prehltol.

O viac ako 50 rokov neskôr nemožno žiadneho kozmonauta nalákať do kapsule s poškodením hovädzím kalom a tubou. Lasagne, krevetový kokteil a tvarohový vír sú teraz v ponuke. Koniec koncov, jedlo pre astronautov vás nemá iba zasýtiť, ale musí robiť radosť cestujúcim v kozme, najmä na dlhších misiách.

Astronautom sa dnes podáva nádherné jedlo podobné konzistenciou a prípravou ako pozemské jedlo. Či to dodáva aj potrebné živiny a dostatočnú výhrevnosť a predovšetkým pôsobí proti rozkladu tela v priestore, bolo doposiaľ do značnej miery neskúmané.

„Čím viac myslíme na dlhodobé lety, tým dôležitejšia je táto otázka.“

„V minulosti nebol príjem živín vo vesmíre nijako zvlášť dôležitý,“ hovorí Martina Heer, odborníčka na výživu na univerzite v Bonne. „Téma sa stáva o to dôležitejšou, o čo viac premýšľame o dlhodobých letoch.“ Zdá sa, že iba potravinoví technológovia sú skutočne pripravení na misie budúcnosti: jedlo vo vesmíre dnes vyzerá veľmi podobne ako jedlo na zemi. Dodáva sa vo vreckách alebo plechovkách. Je lyžičkovaný alebo jedený s nožom a vidličkou.

Dátum minimálnej trvanlivosti je však iný: okrem čerstvého ovocia, ktoré sa z času na čas dopraví na Medzinárodnú vesmírnu stanicu, musí zostať všetko jedlo na orbitálnej základni jedlé najmenej jeden rok. Výsledkom bolo, že Američania v minulosti jedlo sušili mrazom. Uvarené menu sú šokovo zmrazené, zabalené vo vákuu a potom opäť pomaly rozmrazené. Ľadové kryštály - a spolu s nimi aj voda - sa odparujú, zostávajú iba oleje a ďalšie nosiče chutí.

Potraviny musia byť kvôli konzumácii opäť navlhčené. Pretože je však na ISS nedostatok vody (spracováva sa dokonca aj moč astronauta), do centra pozornosti sa dostala iná metóda: tepelná stabilizácia. Tepelné, elektrónové alebo gama lúče ničia baktérie, mikroorganizmy a enzýmy; jedlo sa kazí pomalšie.

Ktorá metóda je lepšia? Má to vôbec nejaký význam z výživového hľadiska? Pravdepodobne nie, hovorí Martina Heer: "Nie je to však stopercentne isté. Aj pre to je potrebný ďalší výskum. Heerov hlavný záujem je v súčasnosti o úplne inom probléme: Mnoho astronautov jesť vo vesmíre príliš málo, a preto strácajú svalovú hmotu. Tam kosti a svaly Degradácia beztiaže v dôsledku nedostatku stresu je dvojnásobne nebezpečná. „Tejto kombinácii, tomuto aditívnemu efektu, by sa malo zabrániť za každú cenu,“ hovorí Heer.

Vnútorné orgány môžu migrovať smerom k hornej polovici tela kvôli nedostatku gravitácie

Veda však zatiaľ nevie, prečo sa astronauti zdráhajú jesť vo vesmíre. Existujú iba anekdotické vyhlásenia. „Často počujeme: vo vesmíre som rýchlejšie nasýtený,“ hovorí Heer, ktorý sa stará o astronautov v Európskej vesmírnej agentúre Esa z hľadiska výživy.

Vnútorné orgány sa môžu kvôli nedostatku gravitácie pohybovať smerom k hornej polovici tela a meniť pocit plnosti. Zatiaľ je to však iba čistá hypotéza. Pri potravinách, v ktorých sú sacharidy alebo bielkoviny nahradené tukmi s dvojnásobnou hustotou energie, sa fyziológovia pokúšajú oklamať sýtosť.

6. júna nemecký astronaut poletí na Medzinárodnú vesmírnu stanicu a na tri mesiace prevezme velenie. Skôr ako sa to stane, musí sa najskôr naučiť parkovať.

Správa Alexandra Stirna

Ďalší problém je oveľa závažnejší. Vesmírni cestovatelia hovoria: Houston, nemá ho rád. Mnoho astronautov sa sťažuje, že jedlo vo vesmíre je nevýrazné. Všetko chutí rovnako. Čo narušuje čuch a chuť na obežnej dráhe, je v súčasnosti nejasné. Isté je, že telesné tekutiny sú vtlačené do hornej časti tela nedostatkom gravitácie. Nos opuchne, čo - podobne ako prechladnutie - by mohlo zhoršiť váš vkus a chuť do jedla. Pokusy s pozemskými testovacími osobami, ktoré museli zostať celé týždne v posteli s hlavovou časťou naklonenou mierne nadol a ktorej tiež voda stúpala k hlave, však nepreukázali nijaké narušenie vnímania vkusu. „Stále sme v tme,“ hovorí Heer.

Na chuťový problém neexistuje ľahké riešenie

A čo je ešte horšie, problém s chuťou neexistuje jednoduché riešenie. Vylučuje sa viac soli. Sodík obsiahnutý v kuchynskej soli zvyšuje úbytok kostnej hmoty. Pred niekoľkými rokmi nasadila americká vesmírna agentúra Nasa astronautov na diétu s nízkym obsahom soli. „Ak je niekto na zemi zvyknutý na vysokú spotrebu soli, jedlo vo vesmíre chutí ešte horšie,“ hovorí Martina Heer. V ideálnom prípade by túto medzeru mali vyplniť iné koreniny, tvrdí výskumník. „Tu môžeme iba osloviť kreativitu kuchárov.“

Strava by koniec koncov mala byť nielen dostatočná, ale aj vyvážená. Na ISS je štandardné menu pre západných astronautov, ktoré sa opakuje každých deväť dní. Aby toho nebolo málo, každý astronaut má tiež nádobu plnú obľúbených jedál, ktorými môže občas nahradiť oficiálne jedlo. Ďalšia nádoba obsahuje lahôdky, ktoré boli individuálne navrhnuté pre každého kozmonauta - často ich vytvorili hviezdni kuchári.

Spoločná večera sa na ISS stáva spoločenským vrcholom dňa

Pre výživových fyziológov, ktorí by chceli mať kontrolované podmienky, aby konečne uzavreli svoje medzery vo vedomostiach, je to logická nočná mora. Astronauti Esa začali nedávno vo svojich tabletoch používať aplikáciu, pomocou ktorej môžu skenovať všetko jedlo, ktoré konzumujú v priebehu jedného dňa. Program pozná energetický obsah každej potraviny, ale aj množstvo bielkovín a tukov, vápnika, sodíka, horčíka a železa. Večer astronaut vidí, čo všetko skonzumoval - a ako to zapadá do stravy, ktorú mu predtým predpísali vesmírni lekári.

Francúzsky astronaut Esa Thomas Pesquet mal vlani aplikáciu otestovať iba na jeden týždeň. Na konci svojho šesťmesačného pobytu na ISS naskenoval 1 200 potravín. „Aplikácia mi pomohla lepšie si uvedomiť svoje jedlo,“ hovorí Pesquet. A nielen on: vďaka programu môžu fyziológovia v teréne vidieť, čo astronauti konzumujú, čo im chýba a ktoré tipy by sa mali dať. „Tento nástroj nám nesmierne pomáha zabezpečiť optimálny prísun živín,“ hovorí Heer.

Lekári však nechcú príliš zasahovať, pretože stravovanie vo vesmíre má tiež dôležitú súčasť pohody. Ak, ako sa vyjadril nemecký astronaut Esa Alexander Gerst, na obrovskej ISS ​​„nehýbte sa celý deň nad svojou cestou“, spoločná večera sa stane spoločenským vrcholom. Dôležitú úlohu zohrávajú najmä osobné pochúťky, ktoré sú zdieľané s kolegami. Niekedy však počujeme, že sa situácia zhoršila: Gerst, rodák z Württembergu, nechal pri svojom prvom kozmickom lete okrem iného uvariť syrové rezance. Neboli - pravdepodobne v starej tradícii cestovania vesmírom - nevyhnutne kulinárskym odhalením.

Život vo vesmíre sa považuje za ľudský sen. Nemali by ste sa tým však príliš zvádzať. Vesmírne cestovanie je požiadavkou pre telo.