Austrália - jedlo Bush
Domorodí Austrálčania boli lovci a zberači a na prípravu jedla a liekov používali jedlo z kríkov, známe tiež ako krovinorez. Rastliny a zvieratá sa používali aj na tradičné obrady a na spracovanie do predmetov každodennej potreby. Editorka receptov Karina Beste bola v kríkoch s domorodým Willie Gordonom a dozvedela sa, čo je bezpečné jesť a aké praktické využitie môžu mať niektoré rastliny.
Po tisícročia žili domorodí obyvatelia austrálskeho kontinentu s jedlom a liekmi z austrálskej stepi, krovia. Dnes je známy ako „Bush-Food“ alebo „Bush-Tucker“. Patria sem rastliny a zvieratá, z ktorých sa vyrábajú potraviny, lieky, odevy a predmety každodennej potreby, ako sú koše alebo kachle. Domorodci dlho žili v súlade s prírodou podľa svojich tradičných pravidiel a nazhromaždili veľa vedomostí. Vedomosť, ktorá bola takmer zničená kolonizáciou. Našťastie existujú ľudia ako Willie Gordon, ktorý rád odovzdáva svoje bohaté skúsenosti ďalej. Tu je malý kríkový lexikón s najdôležitejšími rastlinami a ich využitím.
Liečivé jedlo z kríkov a kríky na jedenie
Semená akácie (semená proutí)
Buk lesný (červený buk)
Biele jadierka v červených kvetoch buku obyčajného Gabagar sú jedlé a chutné. Šikovné sú aj listy stromu. Môžu byť použité na zabalenie pri varení alebo smažení v popole, slúžia ako podložky alebo taniere alebo po zložení ako naberačka na vodu.
Zamia Palm (Zamia Palm)
Bathuurr sú jedovaté orechy z tejto rastliny. Ak ich ale prasknete, namočíte na týždeň do vody a potom vysušíte, získate múku na pečenie.
Figovníky (klastrový obr)
Tieto plody dozrievajú v zimných mesiacoch a chutia veľmi dobre. Ich zložky tiež umožňujú rýchlejšie hojenie rán a brzdia vylučovanie vody. Ak sú plody zelené, nemôžete ich ešte jesť, ale ovocná šťava pomáha pri zápaloch kože.
Čierne ríbezle (čierne ríbezle)
Čierne ríbezle Nhirrbunh dozrievajú v období dažďov. Bobule milujú najmä deti; dajú sa z nich pripraviť napríklad osviežujúci džús.
Red Lady Apple (ružová myrtová rodina)
Red Lady Apple patrí do rodiny myrtov, ktoré sú pre Austráliu veľmi typické. Toto známe ovocie má mierne horkastú chuť a je jedlé od októbra do februára. Požívateľné sú aj stonky listov. Rastlina rastie v dunách, v lese a vo vinohradníckych oblastiach.
Randia (kávovník)
Tento strom je veľmi rozšírený a nazýva sa Jiral Jiral. Prináša ovocie po celý rok. Keď dospejú, stmavnú a potom sú veľmi roztomilé. Chutia trochu ako guava a majú veľa semiačok.
Liečivé Bush jedlo
Zelené mravce
Malé zelené mravce Yangga sa používajú proti nachladnutiu. Za týmto účelom jete mravce zaživa alebo ich rozdrvíte a pomocou nich inhalujete (napríklad vmasírujete do hrudníka), aby ste opäť uvoľnili dýchacie cesty. Môžete ho zapiť aj vodou. Mimochodom: Chutia ako limetky a majú vysoký obsah vitamínu C. Tiež sa verí, že zelené mravce sú antikoncepčné vo vysokých koncentráciách.
Krvný strom (krvavé drevo)
Červená šťava „krvavého stromu“ Babatha tvrdne a kryštalizuje vo vzduchu. Obsahuje eukalyptový olej s antiseptickým účinkom. Preto zbierate kryštály a vyrábate z nich prášok. Prášok je nápomocný pri hojení rán. Ak zmiešate prášok s vodou, získate mastnú pastu, ktorá ničí choroboplodné zárodky a pomáha hojeniu rán.
Praktické v kríkoch
Bush Mydlo (Mydlo Bush)
Je veľmi dôležité zostať v kríkoch čistý, aby v tropickom prostredí nemali infekcie šancu. Listy kríkového mydla sú rozdrvené a potom zmiešané s trochou vody. Intenzívne trenie vytvára penu, ktorá pôsobí ako mydlo a zároveň zanecháva na pokožke príjemný pocit.
Mohyla termitov
Kopce termitov sa nazývajú bugul. Slúžia ako kachle a ako repelent proti hmyzu. Vnútro kopca sa používa ako pec, najmä v období dažďov, keď je nemožné zapáliť otvorený oheň. Oheň potom horí až 10 dní. Naproti tomu čierne termitiská na kmeňoch stromov slúžia ako repelent proti hmyzu. Iba ich rozsvietite a dymiaci dym odháňa nepríjemný hmyz.
Trávnik
Bungga „trávnatý strom“ má veľa funkcií. Na jednej strane sú vnútorné mladé listy v strede jedlé. Ak listy zožltnú, môžu v kmeni byť čarodejnice. Tento hmyz bohatý na bielkoviny sa dá jesť surový. Na druhej strane je živica stromu veľmi lepkavá a kryštalizuje. Kryštály sa dajú spáliť. Výsledná príjemná vôňa pôsobí proti hmyzu. Živica sa nanáša aj na hroty oštepov, aby sa vyhladili - hrot tak lepšie preniká do zvieraťa.
Bushové turné s Williem Gordonom
Na turné s Willie Gordonom austrálskym vnútrozemím sa dozviete veľa o Bushovom jedle. Súčasťou túry sú aj sväté miesta a Willie Gordon vysvetľuje mýty o domorodých skalných rytinách. Ak sa chcete dozvedieť viac o prehliadke a Willie Gordonovi, staršom z domorodých obyvateľov Nugal-Warra, navštívte stránku www.guurrbitours.com, kde nájdete viac informácií.
Viac jedla z kríkov
Aníza myrta Syzygium anisatum je vzácny strom v austrálskom dažďovom pralese s aromatickými listami pripomínajúcimi aníz. Z tohto sa extrahuje olej známy ako anízová myrta. Príbuzné je s citrónovou myrtou a má jemnú, veľmi príjemnú, jemnú anízovú chuť, ktorá nie je príliš dominantná. Používa sa na východoaustrálske araukárie (rod starodávnych neobvyklých ihličnanov z čeľade araucarias), morské plody, bouillabaise, bravčové mäso alebo na perot a biele víno.
Orech bunya alebo tiež nazývaný baupleový orech, má sladkú, orechovú chuť a pre vysoký obsah bielkovín sa často používa ako náhrada mäsa. Môžete ho použiť na pesto, gremolatu (talianska koreninová zmes vyrobená z najemno nasekaného cesnaku, plochej petržlenovej vňate a nastrúhanej citrónovej kôry. Podľa receptúry a účelu sa pridávajú ančovičky alebo peperoncini alebo sa petržlen nahradí inými bylinkami), alebo sa jemne zomelie na dezerty.
Bush paradajka nazýva sa tiež „púštna hrozienka“ alebo „Akudjura“, je malé bobuľové ovocie. Zbierajú ho domorodci vo vnútrozemí Austrálie a súvisí s rodinou rajčiakov. Jeho chuť pripomína karamel a tamarillo (nazýva sa tiež stromová paradajka; patrí do čeľade bledule obyčajné a má malé žlté ovocie v tvare vajca).
Davidsonova slivka je horké a korenené ovocie, ktoré sa používa hlavne na dezerty a omáčky. Nájdete ich v pralese na východnom pobreží Austrálie. Používa sa na prípravu vinaigretov, slivkového pudingu, ovocného šalátu, sorbetov, zmrzliny, creme brulée a ovocného pyré.
Slivky Illawarra nájdete roztrúsené pozdĺž východného pobrežia Austrálie a dužina chutí plná a sladká. Používa sa na vinaigretty, slivkový puding, ovocný šalát, sorbety, zmrzlinu, creme brulée a ovocné pyré.
Slivky kakadu možno nájsť medzi Katherine a Kimberly. Majú najvyšší obsah vitamínu C spomedzi sliviek. Jemná marhuľová chuť z neho robí vynikajúci marinovaný nálev (vlastne nakladaná zelenina). Kakaduová slivka sa hodí k vinaigretám, slivkovému pudingu, ovocnému šalátu, sorbetom, zmrzline, creme brulée a ovocnému pyré.
Citrónová osika alebo osika sa nachádza medzi Sydney a úplne na severe v dažďových pralesoch. Toto ovocie má ostrú, korenistú citrusovú chuť a je bledožltej farby. Používajú sa do maslových omáčok, k darom mora alebo na dezerty, ako je tvarohový koláč alebo panna cotta. Citrónová osika sa používa ako náhrada za citróny. Citrónová myrta je pôvodný strom dažďových pralesov s jedinečnou citrónovou a limetkovou arómou. S čiernym korením môžete pripraviť citrónovú a myrtovú kôrku na plnenie alebo na frašky. Citrónová myrta sa hodí k morským plodom, bravčovému mäsu alebo k rafinovaným sorbetom.
Lillypilly bobule nájdete na východnom pobreží Austrálie. Používa sa hlavne na džemy a omáčky. Vychutnáva si ho tiež jednoducho čistý. Prví osadníci používali na výrobu vína niektoré odrody. Hodí sa k prepeličím, morčacím alebo džemom a vinaigretám.
Makadamiový orech pochádza z Austrálie a pre svoju jedinečnú chuť je obľúbený po celom svete. Orech sa používa na barramundi (ryby podobné ostriežom) zabalené do kôry stromov (iba z určitých stromov) alebo kombinované s lososom a morskými plodmi. Makadamové orechy sa výborne hodia aj k mäsu a do šalátov a sú vynikajúce aj k dezertom, ako je zmrzlina.
Bobule Muntharry možno nájsť na juhu Austrálie pozdĺž pobrežia Coorong (národný park na juhu Austrálie) a na juhovýchodnom pobreží. Toto bobule sa tiež nazýva „Muntries“ a svojou arómou pripomína jablká Granny Smith. Bobule sa konzumujú k bravčovým jedlám, k hruškám, balzamikovému octu a jablčnému kompótu.
Papierová kôra je všestranná rastlina s mnohými využitiami. Bežnou praxou bolo zabalenie jedla do kôry tohto stromu pred varením. Listy pomáhajú zmierniť bolesti hlavy a vyčistiť dutiny. Kôra sa používa na údené ryby. V nej sú zabalené morské plody, aby sa pomaly varili.
Pepperberry (pepperberry) rastie na paprike, ktorá sa vyskytuje hlavne v Tasmánii a štáte Viktória. Má výraznú korenistú chuť, ktorá sa počas varenia rýchlo odparí a zmení sa na jemnú paprikovú chuť. Bobule sa používajú na prívarky, omáčky, majonézy, aioli a na dezerty, ako je zmrzlina.
Quandong sa tiež nazýva „púštna broskyňa“. Toto ovocie je bohaté na vitamín C a nachádza sa hlavne v južnej Austrálii a v suchých oblastiach. Má ovocnú marhuľovú a broskyňovú arómu. Výborne sa hodí k kačacím konfitom a džemom, creme brulee s broskyňovým a ovocným pyré.
Rosella je šarlátovo sfarbené kvetinové ovocie a má sviežu chuť rebarbory a bobule. Kolonisti ich používali hlavne na zaváranie. Toto ovocie je vhodné na vinaigretty, džem, sabayon a sorbety alebo do koktailov a šampanského alebo na ozdobu.
Warrigal Greens bol používaný kapitánom Jamesom Cookom ako náhrada za špenát v roku 1770. Tento špenát pochádza z rastliny pôdopokryvnej. Nájdete ich po celej Austrálii vo vnútrozemí a na soľných pláňach pozdĺž pobrežia. Rastlina sa používa ako náhrada špenátu vo varených jedlách (nie však ako šalát, pretože je jedovatá, ak sa konzumuje surová). Takže sa hodí k cestovinovým jedlám.