Austrálski Nemci milujú klokanie mäso - lov je stále kontroverzný - Handelsblatt
Moja novinka
Klokanie mäso z Austrálie končí na nemeckých tanieroch. Považuje sa za udržateľnú a zdravú alternatívu k bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Existuje však kritika.
29.07.2018 | autor: Urs Walterlin
Broken Hill V austrálskom vnútrozemí prichádza smrť v Toyote. "Môj pickup je pre tento terén ideálny," hovorí Mike Fraser (zmenený názov), licencovaný lovec klokanov. Po polhodine jazdy pichľavou trávou Spinifex a cez ostré skaly 38-ročný mladík zastavuje svoje mohutné vozidlo s pohonom všetkých kolies.
Je krátko pred polnocou, uprostred rozlohy juhovýchodnej austrálskej púšte. Fraser riadi lúč bezšvového reflektora veľkosti panvice pripevneného k streche kabíny počas noci bez hviezd. "Tam hore," povie, stiahne sa z okna a pripraví svoju pušku. Asi 100 metrov od hotela sú štyri veľké červené kengury.
Zvieratá najskôr utiekli z blížiaceho sa vozidla, teraz stoja na mieste a zvedavo sa dívajú v smere svetlometu. Typické správanie klokanov, pre Frasera tichý cieľ: ticho prerušuje strela. Jedno zo zvierat, akoby zasiahnuté úderom, spadne na zem. Cvrčky prestanú na pár sekúnd cvrlikať. „Dobre, poďme,“ zamrmle strelec a položí nohu na plyn.
Predmety článku
viac na túto tému
Špeciálne poľovnícki poľovníci každoročne zabijú na protinožskom kontinente asi 2,5 milióna klokanov. Pracujete pre odvetvie poľnohospodárstva, ktoré krajine prinesie dobrých 300 miliónov dolárov (201 miliónov eur) a podľa ministerstva poľnohospodárstva zamestnáva viac ako 4 000 ľudí. Ale v Austrálii nie je mäso „vreckového králika“, ako fascinovaní skorí nemeckí vedci nazývali chmeľové zviera, zriedka pomalým predajcom.
Prihláška na lov kengury
Jedla ho iba polovica Austrálčanov, hoci ho dnes nájdete v každom supermarkete - medzi hovädzími steakami a jahňacími filetami. Dôvody neochoty sú rôzne a často veľmi osobné. „Je to niečo, čo by som dal iba psom,“ hovorí so znechuteným pohľadom Mick McDonald, 72-ročný dôchodca z malého mesta južne od Sydney. Klokan bol tradične „mäsom chudobných, jedinou vecou, ktorú sme si vtedy mohli dovoliť“.
Rovnako ako mnoho starších Austrálčanov, aj McDonald vyrastal v skromných podmienkach. Dvadsaťtriročná Tina Matthewsová naopak „nechce jesť naše heraldické zviera“, keď sa postaví pred pokladňu mäsa v nákupnom centre a siahne po jahňacích kotletách. Prevažná väčšina „pozberaného“ klokankového mäsa končí - ako sa odborne hovorí - v plechovkách: zvieratá sa spracúvajú na krmivo pre psov.
Na druhej strane sa zdá, že v zahraničí sa inhibičný prah pre umiestnenie klokankového steaku na gril znižuje. Priemysel každoročne vyváža asi 3 000 ton kengurieho mäsa v hodnote najmenej 17 miliónov eur. Ázia je jednoznačne najväčším rastúcim trhom - záujem o exotické a veľmi zdravé mäso rýchlo rastie, najmä v Číne.
Takmer polovica produktu smeruje do Európskej únie. Nemci sú jedni z najväčších milovníkov klokaních steakov. Pre čoraz viac spotrebiteľov, ktorí sú si vedomí kalórií, sa tmavočervené mäso, ktoré mierne chutí ako divina, stáva alternatívou k bravčovému kotletu a mletému hovädziemu mäsu. „Je to veľmi chudé mäso, dobrý zdroj bielkovín a vynikajúci zdroj železa a zinku,“ uviedla Kerin O'Dea, odborníčka na výživu z University of South Australia v Adelaide.
Klokanové mäso má obsah tuku iba dve percentá, čo je podstatne menej ako jahňacie, hovädzie alebo bravčové mäso. Pokiaľ ide o hladinu cholesterolu, klokanové mäso je obľúbené aj medzi odborníkmi na výživu.
Klokany sú ekologickejšie
„Áno, aj to zjem,“ hovorí Mike Fraser, keď zdvihne bezvládne telo kengurieho samca, ktorý váži najmenej 80 kíl, na vozík a zavesí ho na hák. „Ale radšej si tým zarobím.“
Ložná plocha spoločnosti Frasers Toyota je mobilná mäsiarstvo: oceľové koľajnice, hliníkové plechy, navijak, elektrická brúska na nože. Ostrou čepeľou otvára brušnú dutinu zvieraťa. V červenom piesku púšte špliecha žalúdok, črevá, pečeň a ďalšie črevá.
„To bude pred východom slnka preč,“ hovorí Fraser, „líšky a orly ma milujú.“ Potom mačetou odreže zvieraťu chvost, zadné nohy a zvyšky hlavy. Guľka úplne rozbila dutinu lebky klokana - smrť bola okamžitá. „Všetko ostatné je nezákonné,“ hovorí Fraser a tlačí telo na zadnú časť ložnej plochy.
Ak sa neskôr počas rezania na bitúnku objavia náznaky výstrelu do žalúdka alebo hrudníka, bude poľovník potrestaný a môže dokonca stratiť preukaz. Od výstrelu uplynuli už tri minúty. Fraser si vydezinfikuje ruky, potom to ide ďalej. Zabíjanie je tu kusovou prácou.
Aj v Európe je klokan čoraz viac považovaný za ekologickú alternatívu k mäsu z výkrmových zvierat. Produkcia mäsa náročná na zdroje konvenčnými priemyselnými metódami sa považuje za jednu z hlavných príčin globálneho otepľovania. „Klokani škodia na prírode podstatne menej ako dobytok a ovce,“ tvrdí Rosie Cooney z University of New South Wales v Sydney.
„Pijú oveľa menej vody a nemajú tvrdé kopytá, ktoré prispievajú k erózii a zničeniu veľmi krehkej pôdy v Austrálii.“ Klokani predovšetkým grgajú ekologickejším spôsobom. Na rozdiel od hovädzieho dobytka a oviec, vačkovce počas trávenia ťažko produkujú metán, čo je skleníkový plyn, ktorý je 20-krát škodlivejší ako oxid uhličitý.
Mike Fraser má dvoch nepriateľov, hovorí pri jazde tmou vysokou rýchlosťou. „Muchy a aktivisti za extrémne práva zvierat.“ Muchy, pretože dokážu za pár minút pokaziť celú nočnú korisť, ak sa mu nepodarí dostať mŕtve telá do chladiarenského kontajnera pred svitaním.
„Len čo vyjde slnko, prídu muchy a kladú vajcia do mäsa.“ To má však pod kontrolou, nikdy sa mu to nestalo. Nemá však kontrolu nad tým, čo s ním ochrancovia zvierat robia. „Ani nie nevyhnutne Austrálčania,“ hovorí, „ale cudzinci, ktorí o tom nič netušia.“
Pre mnohých európskych aktivistov za práva zvierat je lov na austrálske zviera červenou handrou. Klokaní priemysel je pravidelne konfrontovaný s výzvami na bojkotovanie. Požiadavky obchodných domov na odstránenie výrobkov z klokanov z displejov sú vždy úspešné. Britský distribútor Tesco zakázal kengurie mäso z jeho sortimentu po zásahu vegetariánskej organizácie „Viva!“.
Žiadne vedecké dôkazy o ohrození druhov
Ani svetové spoločnosti nie sú v bezpečí pred okázalými protestmi aktivistov za práva zvierat. V roku 2012 výrobca športových potrieb Adidas ustúpil tlaku a oznámil, že už nechce v budúcnosti vyrábať kopačky z klokaní kože. Adidas tomuto kroku odolával roky. V roku 2006 oznámil najlepší britský futbalista David Beckham v roku 2006, že na hák zavesil topánky vyrobené z kože austrálskych zvierat.
Organizácie pre dobré životné podmienky zvierat obviňujú priemysel z týrania a týrania zvierat. Streľba navyše ohrozila populáciu kengúr; poháňa zvieratá na pokraj vyhynutia.
Odborníci zvyčajne nesúhlasia. Nielen špeciálne vyškolení a licencovaní poľovníci môžu strieľať na klokany. Podľa Biddy Jonesovej, odborníčky z Austrálskeho združenia pre starostlivosť o zvieratá (RSPCA), je „zber“ klokanov oveľa humánnejší ako proces zabíjania hospodárskych zvierat na bitúnku.
Keďže kengury nie sú chované, ale žijú vo voľnej prírode, hynú v prirodzenom prostredí. To im ušetrí často dlhý transport na bitúnok. Okrem toho je predpísané, že klokany sú zabité okamžite jediným výstrelom vysoko výkonnej zbrane do hlavy. „Znie to brutálne, ale výstrel, ktorý zničí mozog, je najhumánnejším spôsobom, ako zabiť zviera,“ povedal Jones.
Argument ohrozenia druhov nemá vedecký základ. V Austrálii sú kengury chránené. Kvóta pre streľbu je stanovená každoročne - po rozsiahlych počtoch. V súčasnosti je v krajine povolené loviť okolo 50 až 60 miliónov klokanov - päť z celkovo 48 druhov.
Nachádza sa v čokoládových tyčinkách, omáčke a rúži: palmový olej. Spotreba v posledných rokoch prudko vzrástla. Ale dopyt, ktorý sa dá ťažko zastaviť, stojí svet viac, ako si môže dovoliť.
Vedci sa domnievajú, že klokanov červených a sivých je mnohonásobne viac, ako keď belosi prišli na kontinent v roku 1788. Vďaka zavedeniu poľnohospodárstva v Austrálii dostali zvieratá prístup k väčšiemu množstvu vody a potravy. Vďaka tomu sa množia častejšie a rýchlejšie, a to aj v období sucha, ktoré bývalo akousi prirodzenou antikoncepciou. Klokany obmedzujú rast svojho plodu v miešku, keď je nedostatok vody a potravy.
Fraser mal v tú noc šťastie. Do hodiny „zozbiera“ ďalších dvanásť zvierat a do štvrtej ráno má na ložnej ploche 52 kusov. „Nie, táto práca ma nebaví,“ hovorí, „ale musím si zarobiť na živobytie.“ Nervózne reaguje na otázku „temného tajomstva“, ktoré jeho priemysel má, ako opakovane tvrdia aktivisti za práva zvierat.
Čo sa stane s detskými kengurami, „radosťami“, keď poľovník náhodou zastrelí tehotnú samicu? „Musíme to zabiť, to je pravidlo,“ hovorí, „úderom do hlavy.“ Priemysel zápasí s tým, že „radosti“ sú nevyhnutné vedľajšie škody z lovu. Vývozcovia klokaního mäsa, ako je vodca odvetvia Macro Meats, tvrdia, že prijímajú iba mužov.
Ale za tmy noci nie je vždy možné určiť pohlavie kengury zo vzdialenosti viac ako 100 metrov. Áno, musel zabiť aj deti z kengúr, hovorí Fraser, „a neznášam to.“ Nechať „Joeyho“ pre seba je oveľa brutálnejšie. „Zožrali by ju líšky a vtáky - živé.“