Avokádo - biológia
Ovocie z avokáda na strome
The avokádo (Persea americana MILL., Tiež Persea gratissima) patrí do čeľade vavrínovité (Lauraceae).
Strom, ktorý je vysoký až 15 metrov, má pôvod v južnom Mexiku a kultivovali ho už Aztékovia. Ovocie sa používa v tropickej a subtropickej Strednej Amerike asi 10 000 rokov. Španieli ho priniesli do Karibiku, Čile a na Madeiru, kým sa v priebehu 19. storočia rozšíril do Afriky a na Madagaskar, do Malajzie a na Filipíny. Avokádo sa ale v Stredomorí pestuje až od začiatku 20. storočia. [1] Avokádový strom sa dnes pestuje na viac ako 400 kultivaroch po celom svete v trópoch, ako aj v Južnej Afrike, Izraeli, Kalifornii, Čile, Peru, Austrálii, na Novom Zélande a v južnom Španielsku (Málaga a pobrežie Granady). [2]
Etymológia a história
Názov „avokádo“ pochádza zo slova Nahuatl ahuacatl späť, čo znamená aj „semenníky“. Premenovanie ľudovou etymológiou ju zmenilo na staršiu španielčinu avokádo („Advokát“, dnes abogado), ktorá bola do nemčiny prijatá v 20. storočí. Moderný španielsky názov agukovať je vypožičaný priamo zo slova Nahuatl. [3]
V minulosti sa niekedy avokádo nazývalo Abacata alebo Abakovať uvádzané (po portugalsky) a nemecky kvôli konzistencii buničiny ako Butterfruit, Maslová hruška alebo kvôli ich tvaru a povahe ich plášťa ako Aligátorská hruška. V španielčine sa v Južnej Amerike používajú aj iné výrazy, napríklad kečuánske slovo palta v Argentíne, Čile, Bolívii a Peru.
Slovo „guacamole“, ktoré vystihuje mexický krém z avokáda, pochádza zo slova Nahuatl ahuacamolli, čo v preklade znamená „avokádová polievka“ alebo „avokádová omáčka“. Prvýkrát sa o avokáde zmienil európsky autor v roku 1519. Španiel Martín Fernández de Enciso vo svojej knihe „Suma de geografia que trata de todas las partidas y provincias del mundo“ napísal, že avokádo sa pestuje v blízkosti Santa Marty (Kolumbia). [4]
popis
Avokádový strom je vždy zelený a rýchlo rastúci a rastie v teplých oblastiach, ktoré bývajú suchšie. Tmavozelené listy sú dlhé až 45 centimetrov. Malé žltozelené kvety sú v koncových alebo bočných kvetenstvách. Asi po štyroch rokoch strom začína prinášať ovocie. Mladý strom sa v zásade vždy zušľachťuje vrúbľovaním na vhodný podklad. Kvôli fyziológii opelenia sú na opelenie potrebné dva rôzne druhy stromov.
Typ A sa otvára ráno prvý deň okolo 10. hodiny ráno, pričom tyčinky smerujú nahor ako kvet samčieho pohlavia, a kvet zatvárajú o 12. hodine (stigma nie je plodná). Na druhý deň o 14.00 sa otvára ten istý kvet ako plodný ženský kvet (tyčinky sú ohnuté nadol). Naopak, typ B je žena prvý deň ráno a muž druhý deň popoludní.
Ovocie je zrelé, keď stratí lesk. Hmotnosť ovocia môže byť až 2,5 kilogramu (typ Choquette). Avokádo z tropických krajín váži zvyčajne od 500 do 900 gramov a samotné ovocie avokáda je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny.
Lekárske použitie
Niektoré odrody sa používajú aj na liečivé účely (napríklad ako baktericíd a proti hnačkovým chorobám alebo na kontrolované priberanie na váhe vďaka vysokému obsahu tukov asi 25%).
Vlastnosti ovocia
Avokádové ovocie, v skutočnosti bobule, má hruškovitý až oválny tvar, podľa druhu má kožovitú vonkajšiu šupku stredne až tmavozelenú (tak sa volá). Aligátorská hruška priniesť); vo vnútri je jadro veľké asi ako golfová loptička. Buničina je zelenožltá až zlatožltá a po vystavení vzduchu oxiduje na tmavú farbu - tomu sa dá zabrániť rýchlym pridaním antioxidantov, ako je kyselina askorbová obsiahnutá v citrónovej šťave.
Väčšina ovocia predávaných v obchodoch je stále tvrdá, dá sa však bez váhania kúpiť, pretože ide o klimakterické ovocie, takže opäť dozrejú. Ak pokožka ustúpi tlaku, je ovocie pripravené na konzumáciu. Proces dodatočného dozrievania môže urýchliť zrejúci plynný etén, napríklad ak je ovocie zabalené v novinách alebo uskladnené spolu s jablkami.
Plody avokáda nikdy nedozrejú na strome, ale spadnú na zem v tvrdom „zelenom“ stave aj bez toho, aby ich nazbierali, kde rýchlo dozrievajú. Pri pestovaní sa preto plody zbierajú, akonáhle dosiahnu predajnú veľkosť. Najbežnejší typ na celom svete sa nachádza hlavne v nemeckom obchode Fuerte, avokádo v tvare hrušky so stredne zelenou šupkou a svetlo žltou dužinou, ktorá je smerom k okraju nazelenalá. The Fuerte dosiahnuť hmotnosť 250 až 400 gramov.
V iných krajinách, hlavne v USA a Francúzsku, naopak dominujú nenávisť. Avokádo Hass nie je konkrétnym plemenom, ale náhodnou mutáciou. Kalifornčan Rudolph Hass našiel strom v svojej záhrade v 30. rokoch. Z tohto jedného stromu pochádzajú všetky dnešné avokádové stromy Hass, ktoré sa pestujú v Izraeli, Kalifornii, Mexiku, Čile a Španielsku. Hass je menší ako Fuerte, zaoblený a má hrubú bradavicu. Ich zrelosť spoznáte podľa toho, že pokožka nadobudne tmavofialovú farbu, ako aj pri dotyku. Váži medzi 140 a 350 gramami.
Použitie v kuchyni
Zatiaľ čo šupka a jadro ovocia nie je možné jesť, dužina okolo veľkého jadra je veľmi výživná. Avokádo dostupné v Nemecku nie je väčšinou sladké, ale niektoré odrody z tropických krajín áno. Dužina zrelého avokáda je žltá až zelená, mäkká a má takmer krémovú konzistenciu. Avokádo má zďaleka najvyšší obsah tuku zo všetkých známych druhov ovocia a zeleniny. Dužina sa konzumuje surová, pokiaľ nezošedla alebo nezhnedla. Chutí čisto, mierne osolené alebo poliate citrónovou šťavou ako poleva na chleba.
Avokádový krém
Avokádový krém, ktorý sa tiež nazýva guacamole, je dužina dužiny avokáda. Je vhodný na namáčanie, ako nátierka alebo ako náplň do tortíl. Na prípravu je dužina zrelého avokáda roztlačená alebo roztlačená vidličkou, potom ochutená soľou alebo bylinkovou soľou a korením a rafinovaná paradajkami, chilli, uhorkami, cesnakom, cibuľou, jogurtom alebo mnohými ďalšími prísadami. Môžete ho však pripraviť aj na sladko, s citrónom alebo limetkou a hnedým cukrom.
Avokádový krém má tendenciu veľmi rýchlo zhnednúť. K hnednutiu dochádza oxidáciou vo vzduchu. Kyselina askorbová v citrónovej alebo limetkovej šťave môže slúžiť ako antioxidant, ktorý tiež zaokrúhľuje chuť.
Šalátová omáčka s avokádom
Ako šalátový dresing je možné avokádo rozdrviť a pripraviť s citrónovou šťavou, olivovým olejom, nastrúhanými čili papričkami a, ak chcete, s bielym balzamikovým octom. Ocot, rovnako ako citrónová šťava, spomaľuje hnednutie avokáda.
Medzinárodná kuchyňa
Avokádo sa tiež používa na prípravu vegetariánskeho sushi v japonskej kuchyni. V brazílskej kuchyni sa avokádo spracováva spolu s mliekom a cukrom na takzvaný „vitamín de abacate“ (vlastne vitamínový nápoj z avokáda) a tiež na zmrzlinu. Avokádo je tiež veľmi populárne vo vegánskej kuchyni kvôli svojej výživovej hodnote. Z juhoamerických indiánov sa z avokáda vyrábal aj alkoholický nápoj s názvom „Abacate“, ktorý inšpiroval Európanov k vynájdeniu vaječného likéru.
Avokádo sa používa ako dezert v taiwanskej, indonézskej a filipínskej kuchyni. Spolu s cukrom a mliekom vznikajú kokteily rôznych konzistencií, ktoré sa dajú konzumovať. [5] Avokádo pri dlhodobom ohrievaní zhorkne a môže byť nejedlé, rovnako ako jedlo, v ktorom sa varilo.
Nutričné hodnoty
Nasledujúca tabuľka zobrazuje nutričné hodnoty na 100 g surového avokáda. [6]
| Kalorická hodnota | 160 kcal/670 kJ |
| bielkoviny | 2 g |
| sacharidy | 8,5 g |
| tučný | 14,7 g |
| Vlákno | 6,7 g |
| voda | 73,2 g |
| nasýtený tuk | 2,13 g |
| mononenasýtené mastné kyseliny | 9,8 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1,82 g |
| horčík | 29 mg |
| Vápnik | 12 mg |
| železo | 0,55 mg |
| draslík | 485 mg |
| zinok | 0,64 mg |
| fosfor | 52 mg |
| Kyselina pantoténová (vitamín B5) | 1,389 mg |
| Pyridoxín (vitamín B6) | 0,257 mg |
| Kyselina listová (vitamín B9) | 81 ug |
| Tiamín (vitamín B1) | 0,067 mg |
| Riboflavín (vitamín B2) | 0,130 mg |
| Niacín (vitamín B3) | 1,738 mg |
| vitamín C | 10 mg |
| α-tokoferol (vitamín E) | 2,07 mg |
| Fyllochinón (vitamín K1) | 21 ug |
| Vitamín D [7] | 3,43 µg (RDA = 20 µg [8]) |
Iné použitie
Olej z ovocia avokáda a ďalších častí rastliny používali už Aztékovia. Príležitostne sa používa ako jedlý olej, dnes sa používa hlavne v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Z hnedého dreva stromu sa vyrába aj nábytok a lode.
ekológia
Barlow a Martin identifikovali avokádo ako druh rastliny, ktorá sa vyvinula v ekologickom vzťahu s veľkými cicavcami. Tieto veľké cicavce, ako napríklad juhoamerický obrovský leňoch, dnes vyhynuli. Jedli plody vrátane ich mierne toxických semien a semená vylučovali trusom ďaleko od materskej rastliny. V súčasnosti avokádový strom už nemá prirodzenú techniku množenia semien, ale uchovali si ho ľudia.
Toxický účinok na zvieratá
Toxín persín sa vyskytuje v celej rastline (zelená rastlina, dužina, jadro). Pri požití veľkého množstva rastlín sa to pre niektoré zvieratá považuje za jedovaté. Persín je pre človeka neškodný.