Avokádo - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Ovocie avokáda pochádza z južnej časti stredného Mexika. Z ekonomického hľadiska je avokádo dôležitou potravinou, ktorá sa pestuje v tropickom a stredomorskom podnebí.

Vďaka vysokému obsahu jednoduchých nenasýtených mastných kyselín je avokádo dôležitou základnou potravinou pre ľudí, ktorí majú inak obmedzený prístup k vysoko kvalitným potravinám - napr. B. tučné mäso a ryby alebo mliečne výrobky (alebo pre ľudí, ktorí sa musia týmto výrobkom zo zdravotných dôvodov vyhýbať).

Ďalej nájdete všetky výživné látky z avokáda, dôležitosť, ktorú má pre zdravie, to, na čo by ste mali venovať pozornosť pri jeho kúpe alebo príprave a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme.

Zaujímavé fakty o avokáde

Čo by ste mali vedieť o avokáde

Z botanického hľadiska patrí avokádo k bobuľám. Dužina zrelého ovocia je zvyčajne zelená a s vysokým obsahom tuku, tvar ovocia môže byť hruškovitý, oválny alebo guľovitý. Komerčne dostupné plody sa zvyčajne zbierajú nedozreté a po zbere dozrievajú.

Avokádo je teda typickým predstaviteľom skupiny po dozrievaní ovocia spolu s ananásmi, jablkami, marhuľami, avokádom, banánmi, hruškami, kivi, mangom, nektarinkami, papájami, broskyňami, slivkami, slivkami a paradajkami. Názov ovocia pochádza z nahuatlského slova ahuacatl, čo znamená semenník.

Jedným z najväčších producentov avokáda v súčasnosti je Mexiko. Niektoré z najväčších pestovateľských oblastí na svete sa nachádzajú v blízkosti mesta Uruapan. Avokádový strom, vysoký až 20 metrov, patrí medzi vždy zelené rastliny. Okrem toho má rastlina vzácnu vlastnosť samoopelenia. Od kultivácie do zberu zvyčajne trvá štyri roky - odvtedy sú mladé rastliny sexuálne zrelé.

Odrody a typy

Existujú celkom tri rôzne druhy avokádových stromov: mexická, guatemalská a západoindická odroda. Z nich je mexická odroda najrobustnejšia, najmenej citlivá na chlad a najbližšie k pôvodnej odrode.

Aj keď existuje viac ako 400 rôznych kultivarov ovocia avokáda, štyri z nich sú najbežnejšie dostupné v európskych obchodoch:

Fuerte - hruškovitého tvaru s hladkou, svetlozelenou šupkou.
Ettinger - tiež hruškovitého tvaru, ale menej špicatý ako odroda Fuerte, ale skôr rovnomerne široký. Tiež svetlozelená.
nenávisť - malá odroda, ktorá môže mať hruškovitý alebo oválny tvar, pokožka zrelého ovocia je kožovitá a hnedá až čierna.
Nabal - pomerne guľaté ovocie, šupka je kožovitá a tmavozelená alebo hnedá.

Plody odrody Fuerte vážia v priemere od 200 do 450 gramov, menšie odrody Hass od 150 do 400 gramov. K dispozícii sú aj bezsemenné odrody odrody Fuerte, ktoré vychádzajú z neoplodnených kvetov tejto odrody stromu.

Medzi plodmi odrôd Choquette alebo Pollock nájdeme skutočných obrov - avokádo týchto odrôd váži až 3 kilogramy.

Dôležitosť pre zdravie

Vitamín A obsiahnutý v avokáde sa podieľa na vizuálnom procese, ako aj na tvorbe kostí, konzervácii zubov a tvorbe krvi. Zeleno sfarbené ovocie je vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia neurodermatitídou kvôli látkam, ktoré obsahuje, linoleu a linoleu.

Obzvlášť pozoruhodný je obsah luteínu v ovocí avokáda. To má tiež veľmi pozitívny liečivý účinok na zrak a preventívne tiež v súvislosti s rôznymi chorobami očí. V kombinácii s potravou bohatou na vitamíny vysoký obsah tuku v avokáde zaručuje, že sa môžu vstrebávať aj vitamíny rozpustné v tukoch.

Spolu s čerešňami je avokádo prírodným zdrojom kyseliny salicylovej, a preto môže nahradiť tabletu aspirínu, ak ho bolí hlava - 100 gramov avokáda obsahuje 0,6 miligramu hodnotnej účinnej látky.

Štúdia Národného centra pre štatistiku v zdravotníctve (NCHS) z roku 2013 ukazuje, že častejšia konzumácia avokáda koreluje s lepším počtom krvi a nižším rizikom vzniku metabolického syndrómu. Vysoká konzumácia avokáda znižuje hladinu cholesterolu. Konkrétne v štúdii viedla konzumácia veľkého množstva avokáda po dobu jedného týždňa k 17% zníženiu hladiny cholesterolu.

Napriek vysokému obsahu tukov prevládajú zdraviu prospešné vlastnosti avokáda, a preto je ideálne vhodný pre diéty, ktoré sú zamerané na zníženie hmotnosti. V každom prípade je vhodné nahradiť množstvo tukov živočíšneho pôvodu alebo vysoko rafinovaných tukov, ako napríklad margarín, prírodnými dodávateľmi mastných kyselín.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 160	Obsah tuku 15 g
cholesterolu 0 mg	sodík 7 mg
draslík 485 mg	sacharidy 9 g
bielkoviny 2 g	Vlákno 7 g

100 gramov avokáda obsahuje priemernú až vysokú koncentráciu vitamínov B a K, vitamínov C a E a železo. Medzi ďalšie zložky, ktoré majú veľký význam pre zdravie, patria fytosteroly a karotenoidy.

Asi tri štvrtiny obsahu kalórií v avokáde tvoria tuky, pričom dve tretiny týchto tukov sú jednoduché nenasýtené tuky. Zeleno sfarbené ovocie obsahuje aj kyselinu palmitovú a linolovú. Iba asi 14% tukov, ktoré obsahuje, patrí do skupiny nasýtených tukov.

Typické zloženie tukov je rozdelené do nasledujúcich skupín:

1% Omega-3 kyseliny
14% Omega-6 kyseliny
71% Omega-9 kyseliny (z toho 65% kyselina olejová)
14% nasýtené mastné kyseliny (kyselina palmitová)

Okrem toho ovocie avokáda obsahuje značné množstvo kyseliny listovej, horčíka a medi.

Neznášanlivosť a alergia

Avokádo zriedka vyvoláva alergické reakcie, hoci sa tieto reakcie spravidla vyskytujú ako skrížené reakcie, tj. U ľudí alergických na peľ (kľúčové slovo: breza) alebo u ľudí alergických na latex sa môžu pri konzumácii avokáda vyvinúť alergické príznaky, pretože ovocie obsahuje zložky podobné problematickým alergénom.

Krížová reakcia môže navyše prebiehať intenzívnejšie, ak sa ovocie konzumuje počas peľovej sezóny. Násilné krížové reakcie sú zriedkavé, ale nemožno vylúčiť život ohrozujúce reakcie, najmä u alergikov na latex.

Priama intolerancia sa prejavuje aj u ľudí s alergiou na histamín. Problémy s trávením sa môžu vyskytnúť aj u ľudí, ktorí sa zo zdravotných dôvodov musia vyhýbať tučným jedlám.

Nákupné a kuchynské tipy

Všeobecne je vhodné kupovať tuhé ovocie, ktoré môžete doma vyzrieť. V prípade už dozretých plodov nemožno vylúčiť, že obsahujú hnedé škvrny, ktoré sú kvôli príliš dlhému skladovaniu už nejedlé alebo dokonca plesnivé.

V priemere trvá avokádu dozrieť päť dní. Porciovanie ovocia tento proces preruší, nakrájané ovocie už nemôže dozrieť.

Zrenie nedozretého ovocia môžete urýchliť skladovaním avokáda spolu s banánmi, paradajkami alebo jablkami, napríklad vo vzduchotesnej nádobe. Tieto plody vydávajú etylén, ktorý je zase absorbovaný avokádom a skracuje dobu ich zrenia o niekoľko dní.

Avokádo by sa malo krájať pozdĺžne. Ak je už zrelá, buničina sa dá ľahko odstrániť z jadra. Tip: po nakrájaní obe polovice otočte do opačných smerov.

Ak chcete nechať rozpolené avokádo dlhšie v chladničke na predĺženie trvanlivosti, je vhodné nechať jadro v ovocí, pretože tak zaistíte dlhšiu čerstvosť.

Tipy na prípravu

Zrelé avokádo sa vydá pri miernom tlaku. Dužina pri kontakte so vzduchom rýchlo zhnedne v dôsledku aktivity enzýmov. Aby ste tomu zabránili, môžete avokádo ošetriť citrónovou alebo limetkovou šťavou. Ovocie, aj keď nie je sladké, má výraznú a jemnú chuť a krémovú štruktúru. Používa sa do sladkých aj slaných jedál.

Najmä vo vegetariánskej kuchyni sa avokádo kvôli vysokému obsahu tuku veľmi často používa ako náhrada mäsa v šalátoch a sendvičoch. Aj keď je avokádový olej pomerne odolný voči teplu, je v porovnaní s inými rastlinnými olejmi pomerne drahý, a preto sa uprednostňuje v studených miskách, napríklad v šalátoch alebo dipoch.

Avokádo sa zvyčajne konzumuje surové, aj keď niektoré odrody, ako napríklad „Hass“, je možné krátko zahriať, aby nezhorkol. Pri zahrievaní neznámych odrôd by ste však mali byť opatrní, pretože to môže rýchlo spôsobiť, že dužina bude nepožívateľná. Predĺžené ohrievanie je všeobecne nepriaznivé pre všetky druhy avokáda.

Avokádo sa používa ako základ pre mexický dip guacamole, ako aj nátierka na kukuričné tortilly alebo toasty v kombinácii s korením.

Na Filipínach, v Brazílii, Indonézii, Vietname a na juhu Indie, najmä na pobreží Keraly, Tamilnádu a Kamataky, sa avokádo často používa v mliečnych kokteiloch a príležitostne ako príloha k zmrzline a iným dezertom. V Brazílii, Vietname, na Filipínach a v Indonézii je avokádo pretlačené ako dezert, zmiešané s cukrom, mliekom a vodou a príležitostne s čokoládovým sirupom. Zatiaľ čo v Maroku sa podobná zmes stále podáva s prídavkom vody z pomarančových kvetov.

V Etiópii je avokádo tiež súčasťou farebného nápoja, ktorý pozostáva z vrstiev rôznych ovocných štiav, okrem avokádového pyré, manga, banánov, guavy a papáje. V Mexiku a Strednej Amerike sa avokádo podáva s varenou bielou ryžou, do polievok a šalátov alebo ako príloha ku kuraciemu mäsu alebo mäsu.

Odpovedať na otázky

Časté otázky a odpovede týkajúce sa avokáda

Ďalej sú uvedené odpovede na najbežnejšie otázky týkajúce sa avokáda.

Je potrebné vziať do úvahy ďalšie ukazovatele týkajúce sa použitia avokáda?

Všetky zložky avokáda, t. J. Ovocie, šupka, kôstka, listy stromov atď., Môžu byť toxické pre domáce zvieratá a hospodárske zvieratá. Patria sem psy, mačky, kone, hlodavce, králiky, druhy rýb a vtákov, dobytok, kozy a ovce. Môže za to zložka Persin. Otrava môže mať rýchlo fatálne následky, najmä u menších domácich miláčikov. Otrava, ktorá už nastala, sa bohužiaľ nedá liečiť.

Odkedy je avokádo súčasťou ľudskej stravy?

Najstaršie dôkazy o použití avokáda sa našli v pekle v strednom Mexiku a pochádzajú z roku 10 000 pred naším letopočtom. Najstaršie písomné dôkazy o použití avokáda v Európe pochádzajú z roku 1519 v knihe Martina Fernandeza Encisa. Oblasti na pestovanie avokáda v Európe existujú iba od začiatku 20. storočia.