Ázijská kuchyňa
Keď hovoríme o ázijskej kuchyni, máme na mysli obraz pikantných receptov, paličiek na jedlo, sushi, tradičných polievok, ryže, jarných balíčkov. V skutočnosti je však gastronómia zložitejšia a dynamickejšia: každá kultúra má kulinárske špecifiká, má svoje vlastné chute, chute a dokonca aj farby. Ázijská kuchyňa je zároveň kultúrne formovaná náboženstvom: niektoré zemepisné oblasti sa riadia určitými pravidlami a tradíciami, zatiaľ čo iné fungujú podľa menej prísnych zásad. Rozdiely sa prejavujú aj v spôsobe, akým sú ľudia zvyknutí jesť. Napríklad jedenie ručne sa vo Vietname považuje za hrubé gesto, ale praktizuje sa to v iných ázijských krajinách, napríklad v Indii. O kultúrnych rozdieloch, ktoré formujú gastronómiu, ako aj o najbežnejších jedlách pre Ázijcov si povieme v nasledujúcich riadkoch.
Ázijská kuchyňa, v závislosti od geografických oblastí
Ázijský kontinent je rozdelený do 3 hlavných geografických oblastí, z ktorých každá má určité tradície, zvyky a kulinárske návyky:
- Južná Azia: Srí Lanka, Nepál, India, Pakistan;
- Severovýchodná Ázia: Čína, Kórea, Japonsko;
- Juhovýchodná Ázia: Vietnam, Filipíny, Indonézia, Thajsko, Singapur.
Zatiaľ čo krajiny severovýchodnej Ázie sú preslávené rezancami a ryžou, juhovýchodná Ázia je obľúbená pre svoje jedinečné chute pokrmov, ktoré ponúkajú citrusy a rôzne bylinky. Na druhej strane podstatnou črtou juhoázijskej kuchyne je použitie rôznych korenín: feferónky, čierne korenie, kurkuma, ale aj jedlá z rýb, kuracieho a jahňacieho mäsa.
Kulinárske črty každej geografickej oblasti sú dôsledkom interakcie medzi históriou, prostredím a kultúrou, pretože hlavné civilizácie, ktoré sa objavili v Ázii, sa podpísali okrem iného na gastronómii. Napríklad národy juhovýchodnej Ázie boli v priebehu dejín ovplyvňované čínskou aj indickou civilizáciou. Aj keď vo zvyšku zemepisnej oblasti má karí pomerne vysokú popularitu, vo Vietname nie je taká rozšírená, je to dôsledok čínskeho vplyvu.
Aj keď v kuchyniach existujú bežné veci, ktoré sa nachádzajú v určitej geografickej oblasti, kultúrny model každej krajiny znamená aj jej vlastný „kulinársky model“.
Srílanská kuchyňa
Dnešná srílanská kuchyňa je výsledkom indických, arabských a dokonca európskych vplyvov. Aj keď v kolektívnej mysli panuje stereotyp, že jedlo v tejto ázijskej krajine je mimoriadne korenené, pravdou je, že počet často používaných korenistých korení nepresahuje množstvo, ktoré nájdeme v iných geografických oblastiach. Medzi obľúbené korenie na Srí Lanke patrí škorica, koriander, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, horčičné semiačka.
Čo sa týka dobrých mravov počas jedla, ktoré som už spomínal, Srílančania sú zvyknutí jesť priamo z ruky. Toto je v skutočnosti spôsob, ako si jedlo vychutnať naplno. Hygienické pravidlá sú však nevyhnutné a misky s vodou sa nosia po každom podávanom jedle.
Medzi najobľúbenejšie jedlá na Srí Lanke patrí kari ryža, ktoré môžu milovníci pikantnej chuti podávať spolu s pol sambol, oblohou z strúhaného kokosu a feferónok. Množstvo druhov kari je skutočnou výhodou pre miestnych obyvateľov aj turistov, pretože si môžu vybrať stály sortiment podľa svojho vkusu.
Zatiaľ čo niektoré obloha obsahuje mäso, iné sú vegetariánske: s banánmi, mangom, tekvicou. Niektorí Srílančania prijímajú vegetariánstvo vďaka princípom ajurvédy, najstaršieho systému na udržanie zdravia.
Okrem obľúbenej kari ryže patria medzi najvyššie kulinárske preferencie jedlá z rýb a morských plodov: ambul thiyal, tuniaková omáčka je jedným z najobľúbenejších srílanských jedál. Niekedy sa podáva s hriankami.
Ak vstúpime na raňajky do domovov Srílančanov, všimneme si, že veľa z nich sa rozhodne pre násypka: omeleta vyprážaná na plameni. Pri príprave cesta pomocou ryžovej múky, kokosového mlieka a cukru pripomína spôsob palacinky. Vajce sa podáva s chilli, cibuľou, citrónovou šťavou a soľou.
Keď hovoríme o tradičnom srílanskom jedle, nemôžeme nespomenúť tradičné sladkosti. Napr, wattalappam je mliečny puding s karamelovou príchuťou, ktorý sa pripravuje na miestne slávnosti alebo slávnosti.
Spolu s tradičnými jedlami patria k tradičným jedlám aj tradičné jedlá. Srí Lanka v tomto smere vyniká: na celom svete sa stala populárnou vďaka svojim čajom, ktoré sa vyvážajú do mnohých krajín a ktoré miestni zvyknú piť s mliekom a cukrom. Medzi tradičné miestne srílanské nápoje patrí aj zázvorové pivo, thambili (kokosový džús), toddy (mušt pripravený z kokosových stromov, z ktorých alkohol tzv. Araki).
Nepálska kuchyňa
Ak vstúpime do nepálskej kuchyne, objavíme jednoduché, prírodné jedlá, pri príprave ktorých sa používajú miestne vypestované produkty. Aj keď je Nepálska strava zdravšia ako iná Ázijčania v rovnakej geografickej oblasti, nestydí sa okoreniť svoje jedlá. Medzi najbežnejšie korenie patrí korenie, šafran, kurkuma, koriander.
Okrem vonkajších vplyvov, najmä z Indie a Tibetu, a geografických podmienok je v nepálskej kuchyni kľúčovým faktorom aj náboženstvo. Napríklad mnoho dní v roku sa mäso neje vôbec, pretože miestni obyvatelia držia pôst. Postoj k konzumácii mäsa sa líši v závislosti od geografickej oblasti. V Nepále existujú 4 hlavné „gastronomické kategórie“:
Newari: Miestni obyvatelia Newari žijú v údolí Káthmandu, nemajú žiadne obmedzenia v konzumácii mäsa a ich strava je založená na obilninách, fermentovaných rastlinách a samozrejme na známych koreninách;
Khas/Pahari: z náboženských dôvodov nejedia bravčové alebo hovädzie mäso. Namiesto toho sa v ich strave nachádza šošovicová polievka s varenou ryžou, ale aj polenta;
Terai: Tento typ tradičnej nepálskej kuchyne je podobný tým, ktoré sa nachádzajú v priľahlých oblastiach Indie;
Himalájska kuchyňa: obilniny, zemiaky, kravské mlieko, ale aj jačie mäso sú iba niektoré z jedál a nápojov špecifických pre túto časť Nepálu.
Nemôžeme hovoriť o tejto ázijskej krajine bez toho, aby sme spomenuli najobľúbenejšie jedlá v Nepále. Slávny momos, Nepálske halušky sa predávajú všade, na radosť miestnych, ale aj turistov zvedavých na nové gastronomické zážitky. Zvyčajne sú plnené mletým baraním mäsom, do ktorého sa pridáva cibuľa, cesnak a koriander.
Dal bhat je to určite jedno z najbohatších nepálskych jedál, ktoré pozostáva z ryže, šošovice, zeleniny špecifickej pre každé ročné obdobie a mäsového kari (špenát, huby, kuracie mäso). Nech je to akokoľvek sýte, nemôžeme si nevšimnúť dostatok zeleniny, ktorá prospieva zdraviu.
Je to jeden z tradičných nepálskych nápojov Chyang, pojem označujúci akékoľvek pivo vyrobené z ryže s chuťou podobnou muštu. Podľa starých zvykov sa tento nápoj podával v miskách, ľudia sa však v dnešnej dobe prispôsobili novým praktikám a pivo konzumujú v bežných pohároch.
Vietnamská kuchyňa
Ideme ďalej a tentokrát vstupujeme do vietnamskej kuchyne. Na stoloch väčšiny miestnych obyvateľov, ale aj v reštauráciách v krajine zistíme, že ryža a zelenina majú čestné miesto, ktoré predstavuje základné jedlo v každodennom živote Vietnamcov. Sú tiež milovníkmi rýb, morských plodov a dokonca aj niektorých druhov hmyzu! Aj keď niektorí z nás zvyknú o takomto jedle neradi počuť, je potrebné pochopiť, že ázijské kultúrne a implicitne aj kulinárske vzorce sa v niektorých ohľadoch líšia od európskych.
Tradičné vietnamské jedlo sa zároveň vyznačuje dostatkom omáčok a korenia. Neexistuje takmer žiadne jedlo, ktoré by neobsahovalo cesnak. Čo sa týka omáčok, nuoc cham kombinuje rybaciu omáčku s citrónovou šťavou a je tak populárna, že ju nájdete vo všetkých miestnych reštauráciách.
Polievky tiež zaujímajú významné miesto medzi vietnamskými jedlami. Najznámejšie je Pho, polievka, ktorá vždy obsahuje ryžové rezance. Môžete tiež použiť hovädzie mäso, vo Vietname nie sú náboženské obmedzenia týkajúce sa tohto druhu mäsa také prísne. Pho sa všeobecne podáva s čerstvou feferónkou, limetkou, koriandrom a bazalkou - jedinečnou zmesou chutí, ktorú nájdete iba v ázijskej kuchyni.
Je to tiež jedno z najobľúbenejších jedál vo Vietname Cha ca, rybacia miska, do ktorej sa pridáva maslo, kôpor a cibuľa. Zvyčajne sa podáva s ryžovými rezancami, základným jedlom na vietnamských stoloch a s lieskovými orieškami.
Vo vietnamskej kuchyni nechýbajú ani dezerty. Existuje dokonca aj jeden, ktorý svojim atraktívnym vzhľadom priťahuje pozornosť labužníkov. Je o Che Ba Mau, viacfarebný dezert, ktorý obsahuje žlté fazule, červené fazule, želé a kokosové mlieko.
Káva (Ca phe) je jedným z najlepších tradičných vietnamských nápojov. Ázijský štát navyše zaujíma jedno z prvých miest medzi najlepšími vývozcami kávy. Je to nápoj, ktorý milujú miestni aj turisti Ca phe sua da, kombinácia kávy, ľadu a mlieka, ktorá sa stala populárnou po celom svete. V mnohých vietnamských mestách sa káva stala prostriedkom, pomocou ktorého sa ľudia stretávajú a socializujú - takzvaný „kávový kult“ rozšírený po európskom kontinente.
Indická kuchyňa
Indovia sú veľkí gurmáni a milujú svoje jedlo, ktoré hrá v ich kultúre zásadnú úlohu. V Indii sú kulinárske festivaly veľmi cenené vďaka svojej mimoriadnej rozmanitosti, a preto sú Indiáni milovníkmi takýchto udalostí. Denné jedlá pozostávajú z 2 - 3 jedál s kuracím alebo rybacím mäsom, obloha s ryžou, kyslou uhorkou a dezertom. Indiáni sú známi tým, že s hosťami zdieľajú svoje jedlo veľmi otvorene.
S veľkou rozlohou India tiež rozdeľuje svoje kulinárske umenie na regióny. V hornatej severnej horskej paprike teda patrí medzi obľúbené šafran, mlieko, jogurt a maslo, zatiaľ čo v horúcej južnej paprike patrí medzi obľúbené ingrediencie pri stole ryža, tamarind a kokos. Východniari jedia horčicu a rybie pokrmy, zatiaľ čo na západe Indiáni ľahko prijali západné prísady.
Najznámejšie meno spojené s indickou kuchyňou zostáva kari, čo je na prekvapenie mnohých štítok alebo všeobecný názov platný pre korenené jedlá pozostávajúce z ryže, zeleniny alebo mäsa. Jeden z najpopulárnejších druhov kari, ktorý spomíname tikka masala, prítomné vo všetkých indických reštauráciách v krajine pôvodu aj v zahraničí.
Kari sa často podáva s naan, nadýchaný chlieb, pripravený podľa starých receptov. Naan môže byť prírodný, so syrom, cesnakom, zeleňou alebo s vynikajúcimi kombináciami bylín.
Svet dezertov oplýva bohatými farbami a chuťami. Malpica je u nás známa varianta sladkých palaciniek. Podávajú sa nadýchané a horké a na vytvorenie jemných chutí sú obohatené o rôzne omáčky, z ktorých najznámejšia je tá na báze sladkého mlieka.
Filipínska kuchyňa
Posledná ázijská kuchyňa, ktorú predstavíme, ale nie posledná, filipínska kuchyňa, bola v priebehu dejín ovplyvnená španielskou civilizáciou, ako aj čínskou a americkou. V skutočnosti bol spôsob prípravy jedla až do kontaktu s inými kultúrami iný. Bola požičaná od Malajzia a bola založená na procesoch, ako je varenie, vyprážanie alebo varenie v pare. S príchodom čínskeho obyvateľstva zažili Filipínci smaženie na oleji a do miestneho menu sa dostali rezance a sójové výrobky, ktoré však boli prispôsobené miestnym zvykom. Neskôr Španieli predstavili okrem iných aj feferónky, paradajky, ale aj korenie. Príchod Američanov na filipínske územie znamenal aj proces gastronomickej westernizácie, medzi najbežnejšie jedlá, ako je vyprážané kurča, z juhu Spojených štátov amerických.
Dnes je jedným z najobľúbenejších pokrmov na Filipínach Adobo, jedlo z kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo morských plodov alebo zeleniny marinované v cesnaku, octe a sójovej omáčke, podávané s bielou ryžou.
Polievky sú tiež prítomné vo filipínskej kuchyni, jednou z najznámejších je Sinigang. Je pripravený celkom jednoducho, z tamarindového vývaru, paradajok, cesnaku a cibule, do ktorých sa najčastejšie pridáva bravčové mäso. Konkrétne ázijské sa podáva s bielou ryžou a samozrejme s feferónkami.
Pokiaľ ide o filipínsku kuchyňu, nedá nám nespomenúť dezerty, ktoré kombinujú prekvapivé a rovnako farebné prísady ako tie, ktoré sa nachádzajú vo Vietname. Preto je Halo-halo, jedna z najobľúbenejších sladkostí na Filipínach, zložená zo sága, kukurice, zmrzliny, ovocia - výbuch chutí, ktoré potešia chuťové poháriky miestnych obyvateľov. Vzhľad sa líši medzi ovocným šalátom a mliečnym koktailom.
A v tomto ázijskom štáte zaujíma káva dôležité miesto medzi tradičnými nápojmi, ktoré sú po vode druhým najviac konzumovaným národným nápojom. Kapeng Barako vyniká nezameniteľnou arómou a silnou chuťou. Zároveň je dôležité vedieť, že ide o jeden zo symbolov, na ktorých sa Filipíncom záleží.
Gastronómia je jedným z najdôležitejších aspektov ázijského kultúrneho modelu. Preto, ak uvažujete o možnosti zamestnať ázijský personál, odporúčame vám vziať do úvahy všetky tieto skutočnosti, ktoré môžu uľahčiť komunikáciu medzi vami a vašimi zamestnancami. Nezabudnite, že s vami budeme počas celého náboru, ale aj v procese kultúrnej integrácie vašich budúcich ázijských zamestnancov. .
Pre viac informácií nás kontaktujte na e-mailom [email protected] alebo na telefónnom čísle 0741 100 179
O medzinárodnom vyhľadávači práce
Medzinárodný vyhľadávač práce rieši potrebu nekvalifikovanej a kvalifikovanej pracovnej sily, ktorej Rumunsko čelí po exode zamestnancov v posledných rokoch. Náš tím je zložený z profesionálov s rozsiahlymi skúsenosťami s identifikáciou správnej osoby na správnom mieste. V tejto súvislosti je International Work Finder príležitosťou pre všetky tie spoločnosti, ktoré chcú verných zamestnancov vzdelaných v systéme rešpektujúcom človeka a jeho profesiu - ázijský vzdelávací systém. Prijímame ľudské zdroje z Nepálu, Indie, Vietnamu, Srí Lanky a ďalších rozvíjajúcich sa trhov.