Ázijská kuchyňa
Okrem technológií, mestskej aglomerácie, vysokorýchlostných vlakov, dobre rozvinutého priemyslu sú Japonci preslávení aj kulinárskym umením. A keď dôjde na japonskú kuchyňu, väčšina labužníkov si predstaví šikovné sushi. Japonci však vedia uvariť mnoho ďalších jedál.
Ak pre vás japonská kuchyňa znamenala iba sushi a rezance, toto je článok, vďaka ktorému budete chcieť vedieť viac o japonskej kuchyni.
Japonská kuchyňa, ktorá je známa svojimi zdravými prísadami, je skutočným príkladom sofistikovanosti a elegancie. Trpezliví kuchárski majstri sa špecializujú už celé desaťročia na to, aby sa naučili, ako urobiť dokonalé jedlo aj v jednom jedle. Jedlá popísané nižšie nie sú všetky zdravé, ale sú určite vynikajúce.
Dajú sa ochutnať aj v našich japonských reštauráciách v krajine (odporúčame predovšetkým tie, ktoré spravujú Japonci). Ak cestujete do Japonska, nesmiete si nechať ujsť jedlá špecifické pre Krajinu vychádzajúceho slnka.
Gyoza sú akési knedle na cesto: mäsová plnka so zeleninou je zabalená v umení do tenkého cesta, varená alebo vyprážaná. Gyoza je jedlo pôvodom z Číny, ale z ktorého sa vyvinulo veľmi populárne japonské jedlo.
Tradičná plnka je vyrobená z bravčového mäsa, cibule, kapusty, cesnaku, zázvoru, sójovej omáčky a sezamového oleja, ale ak sa chcete vyhnúť bravčovému mäsu, nájdete aj zdravšie (ale vzácnejšie) jedlá, ktoré sú plnené s krevetami, hubami alebo syrom. Najobľúbenejšie druhy gyozy sú yaki-gyoza (pražená, na vrchu mäkká a šťavnatá, na dne chrumkavá), sui-gyoza (varená, elastická a mäkká textúra) a veková gyoza (vyprážaná v r. chrumkavý olejový kúpeľ).
Karaage je vyprážané kurča v japonskom štýle, kulinárska technika, pri ktorej sa mäso najskôr marinuje v omáčke, potom je zľahka pokryté múkou, ochutené a vyprážané na oleji. Aj keď je kurča zďaleka najobľúbenejšou odrodou, rovnaké ošetrenie môže mať úžitok aj pre iné druhy mäsa a rýb.
Kaiseki Ryori je skutočne súčasťou autentickej tradičnej japonskej kuchyne. Jedlá nesúce toto meno nájdete pred stáročiami na jednoduchých stoloch, ktoré slúžia ako sprievod pri čajovom obrade. Postupom času sa z prípravy menu Kaiseki Ryori vyvinul prepracovaný kulinársky aet, obľúbený u aristokratov.
Pokrmy Kaiseki Ryori, ktoré obsahujú hlavne zeleninu a ryby, na báze morských rias a pikantných húb, majú nielen vycibrenú chuť, ale sú aj skutočnými dielami gastronomického umenia. Jedlo Kaiseki Ryori znamená presnejšie rad jedál podávaných v určitom poradí od začiatku do konca, pričom každé jedlo je navrhnuté tak, aby zdôrazňovalo tradičnú japonskú techniku varenia. výber varených, grilovaných, vyprážaných, parených a hovädzích jedál, ako aj položiek ako saké, ryža, polievka miso a nakladaná zelenina, píše Gustarte.ro
Príprava a podávanie Kaiseki Ryori sa koná s celým ceremoniálom, a preto sa považuje za najvychytenejšiu kulinársku show v Japonsku. Nájdete ho v špecializovaných reštauráciách, ako sú ryotei (tradičné reštaurácie) alebo ryokan a minshuku (druh tradičných hostincov alebo bistier).
Možno ste už počuli o Ramene: miske horúcej polievky s rezancami, ktorá sa tiež údajne priniesla z Číny. V Japonsku sa ramen v priebehu rokov vyvinul do rôznych foriem a dnes existujú odlišné typy tohto prípravku. V Japonsku je misa s ramenom veľmi lacná, takže je ideálnou voľbou pre teplé a výdatné jedlo pre cestovateľov s nízkym rozpočtom.
Ramenové polievky sa zvyčajne klasifikujú podľa hlavnej zložky, z ktorej sa polievková šťava vyrába. Najčastejšie sa vyrábajú so sójovou omáčkou (shoyu), soľou (shio), miso, tonkotsu (bravčová polievka). Ale to, čo polievka obsahuje, je rovnako definitívne ako získanie konečnej chuti pokrmu: chashu (plátky tučného bravčového mäsa), bradavice (čerstvý pór alebo zelená cibuľa), menma (bambusové výhonky), tamago (vajcia), moyashi (fazuľové klíčky) alebo morské riasy.
Sashimi znamená plátok surového alebo nanajvýš marinovaného mäsa podávaný so sójovou omáčkou. Najčastejšie sa podávajú morské plody alebo ryby, ale nájdete tiež sashimi s hovädzím mäsom, divinou, ... koňom, ale aj tofu.
Japonci samozrejme uprednostňujú ryby: tuniak, losos, kalamáre, mäkkýše, chobotnice a krevety. Mnoho ľudí si mýli sashimi so sushi, ale rozdiel je v tom, že sashimi neobsahuje ryžu.
Shabu-shabu je japonské jedlo, ktoré sa skladá z kúskov jemného, na tenké plátky nakrájaného mäsa (zvyčajne hovädzieho) a sezónnej zeleniny, varenej varením v čistej vode alebo v polievkovej šťave.
Zákazníci si pripravujú svoje vlastné suroviny shabu-shabu. Každý zákazník si vyberie kúsky, ktoré chce zjesť, a pridá ich do veľkej polievkovej misy, ktorá je k dispozícii všetkým hosťom pri stole. Pretože všetky ingrediencie, od mäsa po zeleninu, sú nakrájané mimoriadne tenko, všetky sa varia iba za pár sekúnd (mäso) alebo za pár minút (korene, napríklad mrkva).
Ak máte dobrý nôž, môžete si tento nápad vyskúšať doma.
Po uvarení sa teplé jedlá pred konzumáciou dobre prevalia cez omáčku (najobľúbenejšia je yuzu omáčka, pomarančová omáčka a sezamová omáčka).
Sporák je druh japonských rezancov. Tenké cestoviny sú vyrobené z pohánkovej múky, majú šedo-hnedú farbu a sú zhruba rovnako silné ako špagety. Podávajú sa buď v džúse na vrchu alebo namočené v omáčke a sú k dispozícii v stovkách chutných variantov, teplých aj studených.
Niektoré bežné druhy sú sporák (rezance v horúcej polievkovej miske), sporák zaru (studené rezance zmiešané s morskými riasami a posypané omáčkou), sporák tanuki (horúci, zmiešaný s chrumkavými kúskami tempury), kitsune sporák (teplé alebo studené cestoviny, zmiešané s tenkými plátkami vyprážaného tofu), sansai sporák (horúci, zmiešaný s horskou zeleninou, divoký), nanban sporák (horúci, v horúcej kačacej alebo kuracej polievke).
Sushi je pravdepodobne najslávnejšie japonské meno jedla na svete. Ľudia si často myslia, že „sushi“ sa vzťahuje na surové ryby, morské plody alebo iné polevy, ale v skutočnosti je to lepkavá a nadýchaná ryža, ktorá sa pripravuje vo vode s cukrom, soľou a ryžovým octom. „Nigiri-sushi“ znamená malú porciu ryže s malým kúskom ryby alebo morských plodov - to je asi to, čo desí väčšinu ľudí, ktorí si myslia „sushi“. V skutočnosti však existuje veľa rôznych druhov sushi.
Maki-sushi (sushi rolky so zeleninou, syrom, morskými riasami, krevetami, avokádom, tofu atď., Pretože „maki“ znamená rožok), gunkan-maki (rožky z morských rias v oblakoch, ktoré obaľujú rôzne prísady, napríklad čerstvý kaviár alebo ananás) ), chirashi-sushi (sushi ryža preliata rôznymi prísadami, druh sushi pizze), te-maki (šišky z morských rias plnené sushi ryžou a ďalšími prísadami) a inari-sushi (druh tofu knedlíkov) obsahujúce sushi ryžu a vyprážané).
Tempura sú kúsky sezónnych morských plodov a vyprážanej zeleniny, rovnakým spôsobom ako sa vyrábajú tapas. Techniku vyprážania zaviedli v Japonsku Portugalci v Nagasaki v 16. storočí a postupom času si získala mimoriadnu obľubu.
K jedlu v japonskom štýle sa Tempura zvyčajne podáva ako príloha alebo ako zálievka na rezance alebo ryžu. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria krevety, baklažán, japonská tekvica, huby, kalamáre, paprika, zelené fazule, cibuľa, okra, koreň lotosu a sladké zemiaky.
Tonkatsu (v doslovnom preklade znamená „bravčové buchty“) sú hrubé plátky bravčového mäsa, ktoré sa stočili do strúhanky a potom sa vyprážali, rovnako ako rezne. Existujú aj odrody katsu vyrábané z iných druhov mäsa, napríklad hovädzie (gyu-katsu), kuracie (chikin-katsu), mleté mäso (menchi-katsu) a šunka (hamu-katsu). najobľúbenejšia odroda.
Medzi najobľúbenejšie pokrmy v Japonsku, ktoré zahŕňajú katsu, nájdete tonkatsu teishoku (ryžový řízok, polievka miso, nakrájaná kapusta a kyslé uhorky), katsu-kare (japonské kari korenie), katsu-don (misa nakrájanej ryže donb vajcia rezňov a nakrájanú cibuľu) a katsu-sando (sendvič Katsu, ktorý obsahuje aj nakrájanú kapustu a jemnú horčicu).
Udon rezance sú ďalším typom japonských cestovín. Sú vyrobené z pšeničnej múky, majú bielu farbu, tvrdšiu textúru a sú hrubé asi pol centimetra. Podávajú sa buď v polievkovej šťave alebo namočené v omáčke a sú k dispozícii v stovkách chutných variácií, teplých aj studených.
Najčastejšie sú to kachľové pece (podávané v miske s horúcou, jasnou polievkou s nakrájanou zelenou cibuľkou), varné zaru (studené, s morskými riasami a omáčkou), kachle tanuki (podávané s tempurou), kachľové pece (s tofu vyprážané) alebo udon kari (podávané horúce, v japonskej kari omáčke).
Yakitori sú jednoducho grilované kuracie špízy. Na kúsky mäsa natiahnuté na špíz Japonci používajú rôzne časti kuracieho mäsa, a to zvnútra aj zvonka. Nájdete ich v ponuke špecializovaných reštaurácií yakitori (nazývaných yakitori-ya, „ya“ znamená „obchod“), ako aj izakaya (japonské krčmy). Nachádzajú sa tiež v stánkoch na kulinárskych slávnostiach.
Medzi druhmi mäsa yakitori nájdete „momo“ (mäso na miskách), „tebasaki“ (s mäsom z kuracích krídel), „tsukune“ (fašírky), „negima“ (mäso a cibuľa), „torikawa“ ( s pečeňou). Mnohé miesta však ponúkajú aj zeleninové špízy, medzi ktoré patria šampiňóny shiitake, cherry paradajky, pór, paprika, okra a baklažán.
Na mnohých miestach sa yakitori predávajú buď v špízi alebo v sade dvoch. Často tiež dostanete príležitosť zvoliť si svoje korenie. Keďže yakitori sa zvyčajne varí na objednávku a podáva sa čerstvé, Japonci sa ho naučili piť k studenému pivu.