Ázijské občerstvenie Wunderweib
Rýchle občerstvenie z Ďalekého východu: Trendové občerstvenie vyzerá vynikajúco, je mimoriadne zdravé vďaka kombinácii rýb, ryže a zeleniny a ľahko sa pripravuje sám.
Ázijské občerstvenie je na vzostupe
Sushi je v Ázii už viac ako 1 000 rokov.
V polovici 90. rokov začal triumfálny pochod Nemeckom občerstvenie z morských rias, ryže a rýb.
Dnes sú japonské chrumky tak samozrejmé, že hotové sushi je dokonca k dispozícii v každom lepšom supermarkete, niekedy čerstvé, niekedy mrazené.
V štúdii Stiftung Warentest z roku 2008 sa najlepšie osvedčili mrazené výrobky značiek „Josushi“ a „Costa“.
Sushi je zdravé rýchle občerstvenie
Obsah rýb zaisťuje vysoký obsah bielkovín. To dodáva svalom silu a nasýti ich na dlhú dobu.
Ryby používané na sushi, ktoré väčšinou pochádzajú z mora, navyše poskytujú cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a hladinu lipidov v krvi.
Okrem týchto tukov sú trendové ryžové jadierka veľmi ľahké a bez tukov. Sushi bar má viac ako 40 kalórií, typická porcia 400 až 500 kalórií.
Kúpte si špeciálnu sushi ryžu
Ryža pre ázijské občerstvenie musí byť mierne lepkavá, aby sa dala dobre tvarovať. Najlepšie je biela lúpaná ryža s krátkym zrnom, zvyčajne sa označuje ako „sushi ryža“ (všetky ingrediencie sú dostupné v ázijských obchodoch).
Ryža sa pred prípravou niekoľkokrát premyje, potom sa povarí kúskom morských rias a dochutí sa mierne kyslou zmesou octu, cukru a soli.
Najlepšie je na prípravu použiť ryžový ocot: chutí jemnejšie ako európske odrody.
Tmavá škrupina niektorých kúskov sushi pozostáva zo sušených morských rias. Vďaka svojmu pôvodu z mora má mierne slanú chuť.
Obal z morských rias sa používa iba na ryžové závitky, v ktorých sú ryby stredom.
Všetko sa točí okolo rýb
Ťažiskom sushi, rýb, je väčšinou surové, niekedy údené - ako sme zvyknutí napríklad z údeného lososa.
Najobľúbenejšie sú losos, tuniak, makrela alebo morský vlk. Sladkovodné ryby, druhy úhorov a krevety sa z hygienických dôvodov vždy varia.
Tvary sushi majú rôzne názvy: menej časté sú sushi Oshi, v ktorých sa ingrediencie krátko lisujú do drevenej formy, aby vytvorili akýsi sushi bochník, a temaki sushi, v ktorých sú - rovnako ako pri obale - ingrediencie zabalené v špongii - "Bag" rožky.
Najznámejšie sú kotúče maki sushi zabalené v tangu a jednoduchšia forma nigiri sushi, v ktorých sú rybie ryby pretiahnuté podlhovastým kúskom.
Maki sushis sa nepripravujú individuálne: Najskôr na malú bambusovú podložku dáte list morských rias, natriete ju ryžovou vrstvou a potom plnkou.
Potom všetko pomocou bambusovej rohože zrolujete. Až na konci nakrájate populárne sústa z tejto dlhej zvinutej „placky“ z morských rias nožom.
Gunkanmaki sushis sú ďalšou špecialitou: majú širší pás morských rias obalený okolo dna ryže - týmto spôsobom je možné na ryžu poukladať rybie vajcia, krabie mäso, mušle alebo pastu z morského ježka bez toho, aby spadli.
Gari, nakladaný sladkokyslý zázvor, sa podáva medzi sushi. Nepoužíva sa ako korenie, ale je určený na neutralizáciu podnebia pred ďalším sústom.
Ak sa vám nechce robiť ručné práce doma, môžete použiť „Tekka donburi“. Je za tým akýsi sushi šalát, kde si suroviny jednoducho naservírujete spolu do misky.
Okrem tejto varianty jete sushi podľa japonských umeleckých pravidiel v jednom kuse (nehryzte!) A ručne.
Ak si chcete vychutnať sushi v správnom štýle, potrebujete wasabi, zelený ázijský chren a tmavú sójovú omáčku. Oba môžu byť poskytnuté aj zmiešané.
Pozor: S nigiri sushi ponorte iba rybu do sójovej omáčky - ryža by stratila lepkavosť a sushi by sa rozpadlo.