Ázijský bravčový vývar Asia Street Food; Originálne autentické ázijské recepty
Základné recepty
Všadeprítomné v Ázii, ktoré sa v Európe ťažko vyskytujú - silný vývar z varených bravčových kostí.
Bravčové mäso tvorí viac ako polovicu našej ročnej spotreby mäsa, ale polievka z bravčových kostí je pre väčšinu z nás skôr exotická.
Starostlivo pripravený vývar z bravčových kostí je silnou, ale vynikajúcou alternatívou k hovädziemu alebo hydinovému vývaru.
Vo východoázijskej kultúre, najmä v Číne, boli ošípané vždy základom domácnosti a kuchyne. Čínske slovo pre mäso a bravčové mäso je rovnaké. A keďže ľudia na Ďalekom východe boli zvyknutí na úplné využitie zvieraťa - trend, ktorý k nám prichádza len pomaly, boli kosti samozrejme tiež uvarené do lahodného základu pre polievky a iné jedlá.
Čo potrebujeme na dobrý bravčový vývar? Kosti, samozrejme, a najlepšie stehenné kosti, ktoré obsahujú väčšinu drene.
Najlepšie je predobjednať si u mäsiara - len veľmi málo ich má v bežnej ponuke - a nechať si ich nakrájať na 4 cm dlhé kúsky.
Nebojte sa žiadneho trčiaceho tuku, dodá vývaru silnejšiu chuť. Ak necháte vývar cez noc vychladnúť, vrstvu tuku ľahko odstránite, chuť zostane.
Je dôležité, aby ste vývar nikdy príliš nevarili, ale iba ho nechajte mierne podusiť!
V opačnom prípade stratí jasnú farbu a zakalí sa. Okrem toho sa vývary z hovädzích a bravčových kostí varia vždy v otvorenom hrnci bez pokrievky. Nepríjemné vône sa odparia a vývar chutí čisto a číro.
Vývar sa dochutí, až keď sa neskôr použije podľa príslušného receptu, zvyčajne soľou, rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a kamenným cukrom.
- 1,5 kg bravčových kostí, najlepšie zo stehna, rozrezané na 4 cm dlhé kúsky
- 2 kúsky zázvoru, veľkosť palca
- 1 stredná cibuľa
