Babaco - kalórie a výživové hodnoty horskej papáje
Babaco sa konzumuje čerstvé. Chuť je opísaná ako osviežujúca zmes medzi jahodou, ananásom a papájou. Je veľmi šťavnatá, má sladkokyslú chuť a jemnú arómu. Babaco sa dá veľmi dobre použiť do ovocných šalátov alebo ho jednoducho prekrojíte a vydlabete.
Babaco alebo horská papája (Carica heilbornii) je plodom malého, 3 metra vysokého stromu. To prinesie až 30 plodov ročne po dobu 8 rokov. Plody visia na dlhej stonke a sú podobné ako uhorka.
Plody sú dlhé 20 - 30 cm, hrubé až 12 cm a vážia asi 1,5 kg. Majú päťuholníkový tvar a jasne žltý tvar. Ovocie nemá žiadne semená. Babaco je prírodný kríženec druhov pubescens a stipulata, patrí do čeľade melónovitých. Vďaka atraktívnemu exteriéru a jedinečnej chuti, šťavnatej zmesi jahôd, ananásu a papáje.
Babaco a ich pôvod
Babaco je pôvodom z andských údolí Equadors. Na Nový Zéland bol privezený v roku 1973, kde sa ukázal ako veľmi prispôsobivý miestnemu podnebiu. Najlepšie sa mu darí v chladnom, bez mrazu subtropickom podnebí, ako sú ovocinárske oblasti Nového Zélandu. V roku 1985 bola rastlina prvýkrát úspešne zasadená do Talianska. Avšak iba v malom množstve, ktoré nestačí na uspokojenie dopytu. Babaco sa stále vyrába hlavne na Novom Zélande a samozrejme v Equadore.
Botanika Babaca
Babacos patria do čeľade melónovitých (Caricaceae) a rastú na malých bylinných kríkoch. Tvoria asi 1,5 metra vysoký kmeň, z ktorého vyrastajú listy a vytvárajú korunu. Z pazúch listov vyrastá na stonke asi 25 - 30 kvetných stoniek, na konci ktorých sa nachádzajú jednotlivé kvety.
Zelené, bezsemenné, asi 25 cm dlhé a 10 cm hrubé, 300 - 1 200 gramové ťažké bobuľovité ovocie, má päťuholníkový tvar, zaoblené k stonke a smerujúce k vrcholu. So zvyšujúcou sa zrelosťou sa spočiatku menšie žltkasté škvrny zväčšujú, až kým nemá celé ovocie žltkastú farbu. Dužina je krémovej farby a chutí veľmi sladko s nízkou kyslosťou, napriek tomu má nízky obsah cukru.
Môžem jesť babaco?
Babacos sa zvyčajne konzumujú surové so škrupinou tak, že sa nakrájajú pozdĺžne na plátky alebo na pásy. Menej často sa lisujú do džúsu alebo sa z nich spracúvajú džemy, sorbety a podobne. Vôňa a chuť babaca je svieža, ovocná, sladkokyslá a jemná. Plody sú na pokožke jedlé ako dlhá karambola, päťuholníkové, ale bez výrazných hviezdnych bodov.
Šupka je hladká, tmavozelená až žltá a mäso je bezsemenné, žltkastobiele, jemné a šťavnaté. Zrelé ovocie má rovnomerne žltú šupku (sú možné malé hnedé škvrny), dužina nakrájaného ovocia je mliečne žltá. Prezreté plody majú na koži veľké hnedé škvrny, sú veľmi mäkké a dužina rezaného ovocia je sklovitá. Nezrelé plody majú tmavozelenú alebo zelenú šupku, prípadne so žltými škvrnami.
Babaco kalórie a nutričné hodnoty
Babaco obsahuje iba 21 kalórií (kcal) na 100 gramov, 0,1 gramu tuku, 3,1 gramu sacharidov, 0,9 gramu vlákniny, 1,3 gramu bielkovín a vysoký obsah vody 93,9 gramov obsahuje minerály vápnik 11 mg, sodík 2 mg, horčík 6 mg, železo 0,4 mg a draslík 0,14 mg a vitamín C 23 mg.
Vysoký obsah vitamínu C v babaku dokonca zabraňuje hnednutiu rezaného ovocia. Ale babacos má viac než len to, že je bohaté na vitamíny; sú tiež uznávaným liekom. Jednou zo zložiek Babaca je cenný papaín, mäso tráviace bielkoviny,
Ryby, mlieko atď.) Ferment, ktorý sa tiež nazýva rastlinný pepsín, pretože sa veľmi podobá na pepsín, tráviaci kvas žalúdočnej šťavy. Papaín zmierňuje žľazy, ktoré dodávajú tráviace šťavy. Má neutralizačný účinok na príliš veľa žalúdočnej kyseliny a problémy s trávením.
Používanie a skladovanie produktu Babaco
Babacos chutia najlepšie čerstvé s pomarančovým džúsom, cukrom, medom alebo javorovým sirupom. Babakos obsahuje enzým papaín, ktorý zabraňuje tuhnutiu želatíny a horkému mliečnym výrobkom. Preto používajte pektín ako želírovaciu látku na krém alebo želé so surovými babacos.
Celé zrelé ovocie je možné skladovať pri izbovej teplote, kým sa neobjavia hnedé škvrny. Čas použiteľnosti lieku Babaco je mimoriadne dobrý. Môže sa uchovávať až 4 týždne aj bez chladenia. Aj poškodené ovocie sa dá dlho uchovať, pretože poškodenie ťažko ovplyvňuje zdravé časti.