Babičie kuracie dusené hovädzie mäso s cesnakom, rozmarínom a bielym vínom

kuracie

Pečené pečivo - tajomstvá…. Alebo ako urobiť nedeľu

Keď bola smaltovaná pekáča mojej babičky Niny napoly zakrytá a dusila sa na kuchynskom sporáku vykurovanom drevom, vedeli sme, že čoskoro budeme naozaj hodovať. V Padelle bolo Pollo, musela byť nedeľa!

Malé pečené hrnce - tajomstvá

Pollo in padella (v preklade: kuracie mäso na panvici) je jedným z najpopulárnejších dusených pokrmov v Taliansku. Kurča bude jemné a šťavnaté, ak budete pečeni venovať náležitú pozornosť. Tajomstvo spočíva v pomalom varení. Veko sa úplne nezatvára a je potrebné starostlivo sledovať množstvo kvapaliny. V panvici by malo byť len toľko tekutiny, aby sa mäso nespálilo. Mäso nesmie vrieť v tekutine.

Aby si to uľahčila, položila babička Nina malý džbán s vodou vedľa sporáka. Hneď ako sa tekutina v hrnci rozvarila, pridávala po lyžiciach vodu. Dávala pozor, aby mäso nepodliala vodou alebo vínom, ale do pekáča. A pomocou drevenej lyžice stále pražili praženicu zospodu a z bokov. Na prípravu chutnejších a šťavnatejších výpekov z hrnca sa nedá použiť žiadny iný spôsob varenia - to pravé na nedeľu alebo štátny sviatok.