Babičkin koláč
Babičkin koláč (torta della nonna) je chutný dezert alebo recept ktoré patrí k talianskemu pečivu a o ktorého pôvod sa hlási tak kulinárska tradícia mesta Arezzo, ako aj florentskejšia tradícia. Lahodný koláč, s jemným cestom a jemným vanilkovým krémom, ako to vedia iba babičky 🙂
Nie že by to bola zásadná vec, ale po jeho rustikálnom vzhľade (jednoduchá dvojvrstvová pracovná doska, naplnená krémom z mlieka a zdobená borovicovými púčikmi) skôr verím tým, ktorí tento lahodný dezert pripisujú územiu provincie Arezzo, dedinám minulosti, s jednoduchým a pracovitým svetom (ale podľa obyvateľov ostatných toskánskych provincií a s povestnou skúposťou 🙂) a s bohatstvom kulinárskej tradície všetkého rešpektu.
Isté je, že tento očarujúci koláč je svojou jednoduchosťou a božskou chuťou, kde sa aromatická chuť mlieka a vanilkového krému harmonicky mieša s chuťou borovicových púčikov, ľahko zhnednutých a namočených akoby v drobivej doske, je nepostrádateľný vo výkladoch reštaurácie a cukrárenských výrobkov v celom strednom Taliansku.
Existuje novšia verzia tohto dezertu, kde je mliečny krém nahradený čokoládovým a ten sa nazýva dedov koláč.
Prejdime však k nášmu receptu. Spomínam, že som neostal verný tradičnej receptúre tohto koláča, používajúcej pult „sablé“ (krehký, s výrazným množstvom masla), obohatený o trochu kakaa, čím som vyhovel požiadavkám tých najmenších, pre ktorých a pomocou ktorých som vyrobil tento koláč (mám tiež svoju pomoc, čo si myslíte 🙂).
Čas prípravy: 30 min
Čas pečenia: 40-45 min
Stupeň obtiažnosti: nízky
Čo potrebujeme na recept Babičkinho koláča:
- Pre dosku:
- 320 g múky
- 30 g kakaa
- 200 g masla
- 150 g cukrovej múky
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 8 g prášku do pečiva
- Soľ (koľko len môžeš končekmi prstov)
- strúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- Pre mliečnu smotanu:
- 500 g mlieka
- 4 žĺtky
- 175 stary kasel
- 40 g kukuričného škrobu
- 1 vanilkový struk
- 1 citrónová kôra (podľa chuti)
- 1 pomarančová kôra (podľa chuti)
- 125 g kravského mlieka
- Cukorová múka na ozdobu
- Púčiky borovice 60 g (podľa chuti)
Ako pripraviť recept na babičku:
Cesto rozotrieme asi na 2-3 mm (podľa chuti) a vytvarujeme dva disky. Prvým vytapetujeme náš tvar s priemerom asi 22 cm a jeho okrajmi. Ak nepoužívate silikónovú formu, ale tuhú, odporúčam vám ju prekryť papierom na pečenie. Veľmi vám pomôže, keď budete musieť koláč extrahovať.
Potom vnútro vyplňte mliečnym krémom a urdou a nakoniec položte na povrch krému druhý kotúč (o niečo menší), ktorý dobre utesnite špičkou čajovej lyžičky (to platí aj pre estetickú časť).
Trik:
Aby ste zabránili nadmernému vyprážaniu borovicových pukov, odporúčam vám ich nechať pol hodiny v miske s vodou. Na konci pečenia uvidíte, že nadobudnú krásnu zlatistú farbu, rozšíria zvodnú vôňu a chuť koláča bude rozprávková.
Posypte borovicové púčiky na povrch koláča a vložte náš koláč do rúry vyhriatej na 170 ° C asi na 40 minút.
Necháme vychladnúť a borovicové puky posypeme vrstvou práškového cukru.
Recept a fotografie patria jemu Nevinná L Chania, príspevok hosťa na tomto blogu. Viac talianskych receptov pre Innocent si môžete pozrieť tu.
