Babičkina kuchyňa ako obchodný model
V mojom prípade je to babičkina hrachová polievka. Keď zavriem oči, aj dnes mám v ústach ich krémovo-sladkú chuť. Cítim na jazyku chrumkavý zelený hrášok a cítim, ako mi pohodlne teplý vývar naplní žalúdok. Upokojujúci, povzbudzujúci, domácky, upokojujúco ako objatie. Aj dnes ako štyridsaťročný túžim po babkinej hrachovej polievke v ťažkých časoch.
Jedlá starej mamy majú niečo magické. Žiadny gurmánsky kuchár nedokáže držať krok s babičkinou kuchyňou, aj keď sú jedlá veľmi jednoduché: slepačia alebo chlebová polievka, vyprážané zemiaky, praženica z liatinovej panvice alebo hrachová polievka. „Chutí to najlepšie u babičky, toto tvrdenie počujeme veľmi často,“ potvrdzuje Andreas Reidl, expert na generačný marketing, ktorý sa vo svojej agentúre zaoberá rôznymi aspektmi veku od polovice 90. rokov.
Ale prečo je to tak? Reidl vidí v hre niekoľko príčin. Na jednej strane: „Jedlo starej mamy súvisí so spomienkami a emóciami.“ Pocit chuti a vône sa formuje v našom detstve. Keď babička varí fašírky a tieto chutia vnúčatám, stávajú sa jeho osobnou normou vkusu. Z biologického hľadiska navyše najsilnejšie spomienky pochádzajú z prvej tretiny nášho života.
Keď babička varí, prospieva to obom stranám
Ďalším dôvodom, prečo tak milujeme jedlo našich babičiek: „Babičkina kuchyňa je pre deti zmena. Chutí to inak ako v každodennom živote s mamou a varenie u babky nie je iba jedením, ale aj udalosťou. ““
To platí pre obe strany. Samotné babičky majú viac času a chcú svojim vnúčatám slúžiť len to najlepšie; To tiež ukazuje popularitu témy na informačnom portáli grosseltern.de, ktorý prevádzkuje agentúra Reidl: „Varenie pre vnúčatá dáva vareniu opäť novú hodnotu. Opäť je to zábava. ““
Pre deti je naopak fascinujúce byť pri tom, keď ich stará mama pripravuje všetko čerstvé, hovorí Reidl. "Často počuješ: 'Mama otvára balíčky." Z dôvodu časového tlaku v dnešných rodinách sa zdá, že ľudia uprednostňujú pohodlné výrobky. “Pracujúci rodičia by nemali čas na čerstvú prípravu každého jedla. Okrem toho im chýba niečo zásadné: znalosť tradičného kuchárskeho a pekárskeho remesla. U starých rodičov to zvyčajne vyzerá inak, pretože vyrastali v čase, keď bola starostlivosť o domácnosť v časovom rozvrhu školy.
Proti strate tradície
Rozvody, zamestnanie oboch rodičov, klesajúca pôrodnosť: tieto zmeny sa nezastavia ani u talianskych rodín - v krajine, ktorá si tradične veľmi váži svoje kuchárske umenie. „Varenie sa už neprenáša na mladšie generácie,“ uznávaná autorka jedla Vicky Bennisonová pri výskume knihy o talianskej kuchyni.
„V súčasnosti sú ženy a muži príliš zaneprázdnení tráviť čas v kuchyni.“ Jedna zo skutočných talianskych tradícií je ohrozená: „Umenie ručnej výroby cestovín vymiera,“ sťažuje sa Britka. „Stala sa komerčnou činnosťou - dnes vyrábajú cestoviny šéfkuchári, obchody s cestovinami a továrne, nie ľudia doma.“
A napriek tomu stále existujú: matky a babičky, ktoré vstávajú o piatej ráno, aby si v namáhavom procese ručne pripravili čerstvé ravioly, tortellini, halušky a ďalšie cestoviny. Patrí sem nonna ako Maria; Predtým bola krajčírkou a upratovačkou, dnes dôchodkyňa na začiatku 80. rokov vyrába cestoviny pre reštauráciu.
Alebo Concetta, 93-ročná vdova, ktorá zásobuje svojich susedov domácimi cestovinami a na oplátku je o ne postarané s nákupmi. Sú to dve z viac ako 180 talianskych babičiek, ktorých kuchárske schopnosti Bennison zachytila vo videoklipoch na online platforme „Pasta Grannies“: „Filmovaním oslavujem tieto ženy a ich zručnosti.“ Takto chce mať vedomosti o Výroba tradičných talianskych jedál - aj mimo večnej témy cestovín - sa zachová.
Jedlá, ktoré nie sú iba receptami
To je spojené s výzvami, pretože: „Babičky sa nedržia množstva uvedeného v knihách receptov,“ vie autorka. „Ak sa ich spýtate:„ Koľko múky použijete? “, Zvyčajne hovoria:„ Quanto basta “- toľko je potrebné.“
To je dôvod, prečo suché recepty nenájdete na www.pastagrannies.com. Namiesto toho Bennison podáva portréty starých dám, posiate osobnými pohľadmi a múdrosťou z ich životov. Uvádzajú sa tiež hodnoty ako skromnosť a zdvorilé využitie zdrojov. Väčšina rehoľnej sestry koniec koncov pochádza z čias, keď jedálny lístok určovali ročné obdobia. Varilo sa to, čo sa dalo nájsť v záhrade. Nič sa nevyhadzovalo, pretože všetko malo svoju hodnotu.
Je to výrazná zmena perspektívy v porovnaní s dnešným rýchlym každodenným životom. „Oslavujeme život v minulosti,“ hovorí Andreas Reidl. „Krásne to vymaľujeme a kombinujeme s nimi domov, bezpečie, pokoj a teplo.“ Tieto túžobné motívy sú viditeľné aj pri výskume trendov. „Stále viac ľudí v našej hypermobilnej spoločnosti hľadá spôsoby, ako spomaliť, aby si uvedomili a uvedomeli spôsob života a spotreby,“ uvádza „Deutsches Zukunftsinstitut“, kde je táto „pomalá kultúra“ súčasťou „neekologického megatrendu“.
Rovnako ako trendy v útulnom bývaní, rozmach retro výrobkov, posun smerom k regionálnym výrobkom i oživenie tradičných remeselných výrobkov - „všetko dohromady je únikom z dnešnej zložitosti smerom k tomu, čo sa dá zvládnuť“, hovorí Reidl. Popularita platforiem ako „Pasta Grannies“, ktoré majú na YouTube takmer 340 000 predplatiteľov, tento trend potvrdzuje.
Pečenie seniorov ako obchodný model
Mníchovský start-up „Kuchentratsch“ tiež uznal tieto znaky doby. Už v roku 2014, keď hľadala najchutnejší koláč v meste, dnes 29-ročná Katharina Mayer zistila, že je k dispozícii od babičky - a nie je možné ju nikde kúpiť. Špecialista na hotely, ktorý študoval odbor obchodná administratíva so zameraním na sociálny a zdravotný manažment, uznal tento výklenok: Od tej doby babičky a dedkovia vyrábajú sladké dobroty podľa osvedčených receptov spolu s mladými zamestnancami v pekárni „Kuchentratsch“.
V dvoch zmenách šesť z 35 zamestnaných seniorov upečie 50 koláčov denne. Rebarbora a kokosový koláč od dedka Güntera a trhaný koláč od babičky Inge sú rovnako jeho súčasťou ako nekorunovaný bestseller, mrkvový koláč od babičky Irmgard, ktorá je vo veku 79 rokov najstaršou pekárkou.
Hotové pochúťky - vrátane pečiatky „Pečené s láskou“ - prinášajú obchodným alebo súkromným zákazníkom traja „doručovatelia“ v oblasti Mníchova; Po celom Nemecku bude poštou zaslaný výber dostatočne „robustných“ mini koláčikov.
Reintegrácia pre dôchodcov
Pečivo je tiež možné vyzdvihnúť v pekárni na ulici Landsbergerstrasse - predbežne, pretože miestnosť by mohla byť čoskoro príliš malá na „klebety“. Finančný podnikateľ Carsten Maschmeyer a politička Dagmar Wöhrl nedávno investovali do šou zakladateľa Voxu „Die Höhle der Löwen“ v „Kuchentratsch“ a umožnili tak expanziu: „Model dávania zmyslu pre starších ľudí, aby sa mohli baviť že sú šťastní, “zdôvodnil rozhodnutie Maschmeyer,„ som si istý, že žijú šťastnejšie a dlhšie. “
Posledná uvedená je tiež v zmysle „klebiet“. Pekáreň je v čiernom; Dôležitejšie ako ekonomický úspech je však sociálne myslenie: Podľa svojej vlastnej filozofie chce byť spoločnosť kontaktným miestom pre starších ľudí, ktorí opustili pracovný život v izolácii, ktorí sa už necítia potrební a musia tiež zápasiť s finančnými ťažkosťami.
Viedenská generačná kaviareň s „plnou penziou“ by sa tiež chcela považovať za „katalyzátor komunikácie medzi generáciami“, ktorý využíva „pečenie koláčov ako príležitosť na príjem a začlenenie pre seniorov“. „Ľudia zvlášť neradi hovoria o starnutí, nikto nerád starne,“ hovorí Hannah Lux, riadiaca partnerka sociálneho podniku. Dnes ste ako starý človek vytlačení na okraj spoločnosti. „Ale keď hovoríme o babke a dedkovi, potom sa, sranda, objaví upokojujúci pocit.“
Zmes domova dôchodcov a modernej kaviarne
Kaviareň v 4. obvode, ktorá je tiež výslovne zameraná na „starších ľudí so zlým dôchodkom“, chce ukotviť pocit šťastia tejto starej mamy, aby poukázala na vážny problém a ponúkla riešenie pre ľudí, ktorí mali strop na hlave. Potreba je veľká: V Rakúsku žije väčšina z 620 000 osamelých starších občanov v mestských oblastiach. Riskujete, že budete osamelí a izolovaní. „Plná penzia“, hovorí Lux, preto ponúka nielen ďalší príjem, ale aj kontakt a „priateľské miesto na rozhovor“.
To, čo bolo vynájdené v roku 2012 ako jedinečný zásah do spoločenského dizajnu, je neoddeliteľnou súčasťou viedenského panorámy mesta od jari 2015: gramofóny sa chrlia sedem dní v týždni, rúry žiaria v inštaláciách neónového svetla, záhradní trpaslíci sa lesknú porcelánovými zvieratami a hostia sa môžu porozprávať so svojimi blízkymi na vinobných plyšových stoličkách alebo napichnúť „najlepšie pečivo medzi Viedňou a Tokiom“ na svojich strieborných vidličkách, ako aj na „Toast Hawaii“. Obe pripravujú seniori v otvorenej kuchyni.
„Plná penzia je miestom kontrastov“: Dalo by sa len ťažko opísať „babička“ - prezývka reštaurácie - výstižnejšie ako Lux. To neplatí iba pre zariadenie. Na „plnej penzii“ sa skupina z domova dôchodcov cíti rovnako príjemne ako mladá rodina, ktorá prichádza do kaviarne so svojimi malými deťmi. „V takom prípade sú babičky a dedkovia šťastní,“ usmieva sa Lux. Ľudia nad 55 rokov tvoria zhruba polovicu zo 45 zamestnancov.
Obchodný model s budúcnosťou
Zatiaľ čo baristický, servisný a kuchynský tím tvoria mladší ľudia s gastronomickými skúsenosťami, babičky a dedkovia pečú koláče a sú hostiteľmi. „Snažíme sa reagovať na cieľovú skupinu a jej schopnosti a fyzické možnosti,“ vysvetľuje Lux, „pretože bez šťastných babičiek a dedkov nie je torta a bez torty nie sú šťastné babičky a dedkovia.“
Chce však objasniť jednu vec: „Naše oldies nie sú v núdzi, sú aktívnou súčasťou našej spoločnosti. Vytvárajú hodnotu prostredníctvom svojich príbehov. “Ak si Lux nájde svoju cestu, mali by im to v budúcnosti povedať v„ penziónoch “na iných miestach vo Viedni a iných rakúskych mestách. Nemalo by to zlyhať kvôli babičkám a dedkom: „Dostávame veľa otázok a žiadostí od potenciálnych zamestnancov bez aktívneho hľadania,“ hovorí šťastne manažér a dodáva: „Aj tak často trávime s hosťami cez víkendy dva mesiace Rezervované vopred. ““
Je to jasné: princíp babičky funguje aj s cudzou babičkou.