Babičkino Bratl z Reinu - bezplatný recept s fotografiou »
Babičkino Bratl z Rein je skutočným receptom na lacné varenie bez väčšej námahy. Babičkina pečienka z rúry na pečenie používa len niekoľko lacných surovín a jej chuť ťažko prekoná hviezdny kuchár.
- 1,5 kg predné alebo bravčové plece, s kožou
- 100 g masla
- 2 - 3 lyžice soli
- 2 čajové lyžičky čerstvo mletého korenia
- 2 lyžice rasce, celé
- 2 lyžice koriandrových semienok, celé
- 10 strúčikov cesnaku, prelisovaných
- 3 cibule
- 500 ml hovädzej polievky
(alebo 500 ml vody + 1 kocka hovädzieho mäsa) - možno
- Kukuričný škrob podľa potreby
Rád vychádzam ako fanúšik najslávnejšieho rakúskeho fyzika Wernera Grubera (tiež vedúceho astronomických zariadení viedenských centier pre vzdelávanie dospelých - Planetárium vo Viedni, Kuffnerovho observatória a Uranského observatória), ktorého knihu Die Genussformel: Culinary Physics, ktorú vlastním, a túto knihu Zapracovali niektoré získané vedomosti do receptu.
Pre Pečieme z Rein poďme najskôr marinovať mäso. Najlepšie by to malo byť 24-48 hodín pred samotným procesom varenia.
Za týmto účelom rozdrvíme rascu a koriandrové semiačka v mažiari, pridáme soľ, korenie a všetko spolu dobre premiešame. Olúpte a stlačte cesnak.
Teraz kúsok mäsa dobre potrieme zmesou korenia a prelisovaným cesnakom, vložíme do mraziaceho vrecka, dbáme na to, aby v ňom bolo čo najmenej vzduchu a vrecúško zalepíme.
Teraz vezmeme tašku naplnenú mäsom a korením do obývacej izby a prasiatko masírujeme, kým nás perá nebolí (celé hodiny). Dobre - stačí to vášnivo robiť niekoľko minút. Ale čím dlhšie, tým lepšie.
Teraz vložíme kúsok mäsa, ktoré určite príjemne mrkne, do chladničky, aby si na spomínaných 24 - 48 hodín oddýchlo.
Vyberte mäso z chladničky a rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola.
Teraz vložíme polievku (ktorú sme predtým predtým opäť uvarili) do vhodnej pekáča, mäso vložíme kôrou smerom nadol, na vrch dáme maslo vo vločkách a pečienku zasunieme do predhriatej na 45 minút Rúra na pečenie.
Potom výpek vyberieme z rúry, obrátime ho, na bravčovú kožu pridáme veľa soli a teraz môžeme kožu nakrájať (maslovým) nožom, ako chceme. Ak vo forme zostane len trochu tekutiny, ešte trochu prilejeme.
Teraz vložte pečené bravčové mäso späť do rúry a nechajte ich ďalších 90 minút.
Krehkú kôru rozštiepite tak, že teplotu zvýšite na maximum, otvorte dvierka rúry a urobte trhlinu, aby mohla unikať vodná para a my máme vo vnútri „suché teplo“, aby kôra zostala chrumkavá na požadovaný stupeň.
Potom pečienku a mäso vyberte z rúry a nechajte ich 20 minút odpočívať. Tento krok je absolútne nevyhnutný! Nebojte sa, mäso nebude studené.
Medzitým zredukujte omáčku, ktorá jej dodáva ešte väčšiu pevnosť, a prípadne spojte s trochou kukuričného škrobu (rozpusteného v studenej vode).
Teraz môže byť mäso na tenko vyrezávané a podávané so šťavou.
Kto chce môže za šťavu z Pečieme z Rein namiesto hovädzej polievky použite vodu, pivo alebo jablčný mušt. To sa hodí k klasickej houskovej knedli a teplému šalátu v roľníckom štýle.
Ak sa nikam neponáhľate a chrumkavá kôra nie je taká dôležitá, potom rúru vypnite a nechajte v nej mäso dobrú hodinu odpočívať. Podľa mojich skúseností sa teda stáva ešte nežnejším.
Ako ďalší tip vám môžem len odporučiť vyskúšať čerstvý cesnak/cibuľu, rascu, koriander atď. S mojou novou zmesou korenia na rustikálne pečené bravčové mäso! Nechutí o nič menej dobre.