Bajai halászlé (rybia polievka Baja)

Autor: Friedrich Pieper
Krajina: Maďarsko
Štítky: polievky, ryby, Maďarsko

rybia

Čas prípravy: Žiadne informácie

Zloženie:
2 kg rýb (hlavne kapor, ale môžete si vziať aj sumca, šťuku a karasa), 1 kg cibule, 2 - 3 lyžice nastrúhanej papriky (sladké), 150 g papriky (žltá špicatá paprika), 300 g úplne zrelých paradajok, čerešňová paprika, podľa chuti ( Pozor: pikantné!), 1,5 l vody, soľ, korenie, 400 g Bajai halászlétészta (rezance z rybej polievky Baja, to sú tenké rezance) alebo Csipetke (trhané knedle)

Rybu rozoberte 2 hodiny pred dovarením a dochuťte soľou. Zvyčajne sa nechávajú vo veľkých kusoch s hmotnosťou najmenej 150 g a krájajú sa ako steaky (cez chrbticu), pokožka a kosti zostávajú zapnuté alebo vo vnútri (pri dlhom varení sa pokožka a kosti na tanieri neskôr ľahko odstránia).
Cibuľu prepotíme na oleji alebo masti, potom pridáme ryby a ostatné prísady a zalejeme vodou. Najskôr do vriacej polievky pridajte paprikový prášok (višňová paprika sa dá restovať s cibuľou). Všetko varte na silnom ohni najmenej 30 minút.
Rybie rezance alebo knedle uvarte po častiach zvlášť.
Rybacia polievka sa podáva z neustále vriacej kanvice, cestoviny sú vždy čerstvé a al dente.

Poznámka: Šéfkuchári rýb Baja vypočítajú 0,5 kg rýb a 100 g cestovín na osobu! Sú hrdí na to, že sú šampiónmi Európy v konzumácii rýb (26 kg na obyvateľa za rok). Rybaciu polievku varia vo veľkých rýchlovarných kanviciach na otvorenom ohni, ako je to na Dunajských slávnostiach v Ulme. Rybacia polievka chutí giganticky (jediný spôsob, ktorý mám rád kapra), ale je skôr niečím na výdatný večer pri grilovaní ako gurmánskym menu.

Zatiaľ nie je k dispozícii žiadne hodnotenie.

Ak sa chcete hodnotiť, prihláste sa.
Ak chcete hlasovať za svoju obľúbenú, prihláste sa. (Prihlásiť sa)

Pripomienky

Zatiaľ nie je žiadny komentár.

Ak chcete pridať komentár, prihláste sa sami.