Bak Kwa, Bah Kut Teh a úplne normálny bratwurst
Kulinárska pocta singapurskej túžbe po mäse.
Ak nespia, tak jedia. V zhovievavom mestskom štáte však nie je veľa spánku Singapur. Inak by nebol čas urobiť dostatok čínsko-indicko-japonsko-malajsko-turecko-kórejsko-indonézskej kuchyne. Môžete si teda pochutnať na tom, čo ponúkajú kuchárske obchody, potravinové centrá, reštaurácie a gastro míle. Nepretržite a bez ohľadu na prebytočné kalórie a hladinu cholesterolu. Niet divu, že sa miestni obyvatelia zdravia slovami „Jedli ste už?“. Je prekvapivé, že sú stále štíhle a štíhle.
Bravčové rebierka na raňajky
Nech ľudia na ulici Sago, ulici smrti zomrú, z hladu to rozhodne nie je. Najmä tu v srdci čínskej štvrte, kde sú uličky viac kľukaté ako vzor, je jedlo prvou občianskou povinnosťou. Už skoro ráno nikto nestojí okolo s prázdnym žalúdkom. Tisíce odberov a obrovské centrá hawkerov (pouličné kuchyne z hygienických dôvodov zakázané „vo vnútri“) poskytujú také invázie aromatických vôní, že takmer vyrazia dych a máte plné ruky práce s kalóriami.
Namiesto kávy a koláča tu môžu byť raňajky pekelne horúca bylinková polievka s bravčovými rebrami, chilli a koriandrom, Bah Kut Teh alebo „čaj z mäsových kostí“, aj keď v výdatnom vývare nie je žiadny čajový lístok. Bak kvass sa podáva ako malé občerstvenie medzi nimi, čo je dosť otázne pre nositeľov zubných koruniek a majiteľov tretích zubov - chrumkavé tvrdé nastrúhané bravčové plátky, ktoré sú obalené medom a potom grilované. Pretože Čína nie je len Čína v Singapure, ale aj chuťovo je založená na kantončine (milujú bravčové kríže a ciciaky), Hainanese (špecialisti na kuraciu ryžu, jedno z tradičných jedál mesta), Hakkas (určite vyskúšajte kuracie mäso dusené v soli), Teojiu, Hokkien a Peranakan, ich gastronomická produkcia je rozmanitejšia ako Naschmarkt po desiatu veľmoc. Či už je to sladkokyslý kravský žalúdok s fazuľou, kačacia polievka s kyslými slivkami, žaba v hlinenom hrnci alebo palacinky s baraninou - telesným chutiam sa medze nekladú. A ak máte radi ešte „exotickejšie“, jednoducho choďte k Erichovi Sollbockovi.
Nákladné vozidlo s ABS
Rodák Mostviertel z Grestenu vedie skutočnú červenú, bielu a červenú klobásu na ulici Trengganu na rohu ulice Sago, kde “posledná klobása pred rovníkom“(Čo je ešte viac ako 100 kilometrov). Nepokojný dôchodca Erich na svojej 17m2 syčí, oparuje sa a pečie, takže už chýba iba dychová hudba a vodohospodár. Inak by ste sa okamžite cítili ako doma s bratwurstom, käskrainerom, bockwurstom, údenou klobásou, kuracím bravčovým párkom (hovädzie mäso nie je medzi miestnymi obyvateľmi obľúbené), Norimbergom, Debrezinernom, Almdudlerom a Stieglbierom. Ale najradšej podáva nákladné vozidlo s ABS, pečienkou s pečenou syrovou horčicou.
Impozantný Rakúšan prišiel do Singapuru v roku 1997, roky pracoval ako šéfkuchár nemeckého klubu, nakoniec odhodil držiak na hrniec a otvoril svoj prvý stánok na legendárnom nočnom trhu. Spolu s nemeckým mäsiarom Rudim Ahlom, ktorý prevádzkuje veľké mäsiarstvo v ázijskej metropole, odvtedy vyrábajú všetky klobásy podľa pôvodnej receptúry a s dôkladne dovážanými surovinami. Chutné sú jeho klobásy, ktoré pani Grace z Filipín zručne žongluje na grile, prinajmenšom neobvykle. Erich teraz vyrástol v tak farebnú osobnosť, že ho dokonca Johann Lafer prišiel navštíviť na nákladnom aute.
Kobe hovädzie a karí kóma
Všetci tam boli v legendárnom luxusnom hoteli Raffles: Hermann Hesse, Charlie Chaplin, Elizabeth Taylor, Michael Jackson a kráľovná Alžbeta II. A pravdepodobne pri tom zjedli majetok z hľuzovky. Nie nadarmo Rudyard Kipling poznamenal: „Keď ste v Singapure, mali by ste sa najesť v Raffles.“ Dnes je dosť upokojujúce, že aj menej slávni alebo slabšie zarobení hostia môžu podľahnúť kulinárskym pokušeniam domu. Napríklad v legendárnom kari bufete v miestnosti Tiffin, kde sa indická kuchyňa pozdvihuje do gastronomického neba. Kuracie alebo jahňacie karí s indickým vínom vyrobené výhradne pre hotel - a komorníka pri stole - by rozhodne nemalo chýbať. A nóbl nedeľný brunch, kde nechýba nič z hovädzieho dobytka v Kobe až po hľuzovkovú foie gras, ktorá je hriešne dobrá a hriešne drahá, by ste si mali dopriať raz za život. Najlepšie s niekoľkými pohármi šampanského Billecart Salmon Brut Reserve, pretože noblesa sa vyžaduje, najmä v postkoloniálnom Singapure.
Kontakt
Erichov Wuerstelstand
Ulica Trengganu, roh ulice Sago, Singapur 238459,
Tel.: +65 9627 4081, [email protected]
Potravinové centrum Gluttons Bay
Esplanade Mall 8 Raffles Ave # 01-15, Singapur 039802,
Tel .: +65 6438 4038
Raffles Hotel 1 Beach Rd
Singapur 189673, Tel: +65 6337 1886,
www.raffles.com/singapore
Steven Low, majster „kuracej ryže“
Downtown East, 1 Pasir Ris Close, Singapur 519599,
Tel. +65 6589 1688