Baklažán plnený sójovými plátkami a sušenými slivkami v arabskom štýle; Jedlo; Divoký; Korenie
Pre tento recept sú najvhodnejšie sférické baklažány, ale môžete použiť aj bežné podlhovasté.
Čučoriedky som si minulý rok sama nazbierala a vysušila, ale dostať ich aj v bioobchode. Sušené čučoriedky majú pomerne vysoký počet kalórií, ale takmer žiadny tuk a pomerne vysoký podiel plniacej vlákniny. So svojim podielom 25 mg vitamínu C na 100 g sú vynikajúce pre imunitný systém a vďaka bohatému červenému sfarbeniu chránia aj pred voľnými radikálmi a inými škodlivými vplyvmi. Čučoriedky sú nepostrádateľnou súčasťou perzskej kuchyne, inšpirovali ma k vytvoreniu tohto receptu.
- 2 baklažány
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 100 gr nastrúhanej sóje, pripravenej podľa pokynov na obale
- 2 lyžice sušených čučoriedok
- 2 lyžice brusníc
- Listy a kvety 4 stoniek Gundermann
- 6 sušených sliviek, nakrájaných na kocky
- Zeleninový vývar
- 1 polievková lyžica údeného paprikového prášku
- 1 lyžička Korinader, mleté
- 1 čajová lyžička kmínu, pomletá
- 4 lyžice bulguru
- Čierne korenie
- morská soľ
- olivový olej
- 1 polievková lyžica sezamových semiačok, opečené
Baklažány rozpolíme a mäso vykrojíme tak, aby zostala hrubá stena. Mäso z baklažánu nakrájajte nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejeme kokosový olej a cibuľu podusíme na cesnaku. Pridajte baklažánové mäso a povarte ho 10 minút. Pridajte sójové prúžky so sušenými slivkami, čučoriedkami a brusnicami a pridajte trochu zeleninového vývaru. Pridajte korenie a vmiešajte bulgur. Dochutíme soľou a korením. Hmota by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
Naplníme ním polovice baklažánu, pokvapkáme olivovým olejom, vložíme do pekáča a do pyré nalejeme trochu zeleninového vývaru. Pečieme v rúre na 180 stupňov 30 minút. Pred podávaním posypte sezamovými semiačkami.
Hodí sa k flatbreadu a peknému zelenému šalátu.