Baklažánový parmezán klasický taliansky recept s baklažánom s parmezánom Savori Urbane
Baklažánový parmezán klasický taliansky recept. Gratinovaný baklažán so syrom a pečenou paradajkovou omáčkou. Ako urobiť baklažán s parmezánom? Pečený baklažán s parmezánom, mozzarellou a paradajkovou šťavou Mutti. Odkiaľ pochádza názov „baklažán parmigiana“?
Jedným z najchutnejších talianskych receptov je baklažánový parmezán - baklažánový parmezán. V niektorých oblastiach je známa ako baklažány s parmezánom. Každopádne by som povedal, že tieto pečené baklažány vás ubezpečujú, že sú vynikajúce!
Už ma poznáš a vieš, že sa ti snažím ponúknuť klasické recepty čo najbližšie k originálu. Idem a skúmam, porovnávam rôzne zdroje (knihy, internet, priatelia), aby som našiel pôvodný recept na jedlo (ak niečo také existuje). V tomto prípade baklažánový parmezán Zistil som, že názov nemá nič spoločné s parmezánom, ale s tvarom, v ktorom sú plátky baklažánu nakrájané a upravené: ako rovnobežné laty (dosky) v drevenej okenici. Parmezán je obľúbeným jedlom v južnom Taliansku a dá sa pripraviť aj z cukety, nielen z baklažánu. Pôvod baklažánu je orientálny, ktorý si počas svojej nadvlády priniesli Arabi do Španielska a potom na Sicíliu. Zdá sa, že drevené okenice s paralelnými lamelami sú perzského pôvodu a boli zavedené pred 1000 rokmi v južnej časti Talianska ako ochrana pred nadmerným teplom. (zdroj tu). Takto vyzerá „okno uzávierky“ (zdroj obrázku).
Samozrejme existujú hlasy, ktoré toto jedlo pripisujú regiónu Parma a spájajú ho s prítomnosťou parmezánu v ňom. Baklažán parmigiana sa v skutočnosti stal národným talianskym jedlom a v závislosti od regiónu sa prijíma mnoho druhov syra: parmigiano reggiano, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza a caciocavallo. Nie je to teda nič „pribité“.
Taktiež sa líši aj spôsob krájania a vyprážania baklažánov: od dlhých a úzkych plátkov až po plátky, ktoré sa dajú jednoducho vyprážať, iba soliť, dajú sa vyvaľkať v múke a potom sa vyprážajú alebo len pomastia trochou oleja a ugrilovať . Zvolil som poslednú možnosť, pretože je najviac dietetický, pretože je známe, že baklažán absorbuje olej z panvice ako špongia a v tomto recepte máme značné množstvo mastných syrov.
Vo všetkých týchto receptoch sa však kladie dôraz na kvalitu paradajkovej omáčky. Musí to byť chutná a svieža omáčka s cesnakom, cibuľou a bazalkou a nevyhnutne vyrobená zo zrelých, sladkých a šťavnatých paradajok. A kto iný nám môže ponúknuť niečo také (celoročne) ako Mutti! Paradajky zhromažďuje spoločnosť Mutti od miestnych výrobcov v oblasti Parma. Pestujú sa bez chemikálií a zberajú sa v hlavnej sezóne. Vďaka klasickému konzervovaniu (iba s trochou soli a bez akýchkoľvek chemických prísad) nám Mutti ponúka paradajkový džús aj pyré, celé paradajky v konzerve a veľa ďalších dobrôt.
Celý sortiment produktov Mutti nájdete tu.
Pre tento recept som sa rozhodol použiť Prejdite Mutti fľašou s objemom 700 ml - ponúkané vo variante „Prírodné“ rovnako ako prírodne ochutené s bazalkou (ten so zeleným vekom). Šialenstvo chutí! V tejto minulosti dokonca nájdeme čerstvé listy bazalky - sú viditeľné voľným okom a vynikajúco voňajú. Na etikete je napísané, že je vyrobená z: 99% paradajok, 0,1% bazalky a soli. Ako doma! Paradajkový pretlak je možné použiť do cestovín alebo omáčok na pizzu.
Ak máte radi tekvicu zapečenú s paradajkovou omáčkou a syrom (parmigiana di cuketa), potom Odporúčam tento recept.
Poďme do práce! Z nižšie uvedených množstiev získame cca. 6-8 porcií baklažánového parmezánu.