Baktérie pomáhajú produkovať nízkokalorický cukor


Existuje náhrada cukru, ktorá obsahuje iba 38% kalórií tradičného stolového cukru, je bezpečná pre diabetikov a nespôsobuje zubný kaz.

produkovať


Toto funkčné sladidlo sa nazýva tagatóza. Získava sa z laktózy enzymatickou hydrolýzou. Je schválený ako doplnok výživy a považuje sa za bezpečný. Veľmi málo tagatóz sa však získava z ovocia a mliečnych výrobkov. A výrobný proces je dosť komplikovaný, drahý a neefektívny.


Špecialisti na Tuftsovej univerzite sa rozhodli použiť baktérie ako malé bioreaktory, ktoré zapuzdrujú enzýmy a reagenty. Použitím tohto prístupu dosiahli produktivitu až 85%. Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či je možné tento proces rozšíriť na komerčné aplikácie. Už teraz je však zrejmé, že takáto bioprodukcia by mohla zvýšiť produktivitu a ovplyvniť trh s náhradami cukru.