Baktérie spôsobujúce choroby v sušených listoch a tráve

spôsobujúce

Ktoré patogény je možné zahrnúť?

Sušené výrobky z listov a trávy (prášok z trávy, prášok z listov) sa ponúkajú v rôznych formách, často ako takzvané superpotraviny alebo ako detoxikačné výrobky. Podľa zloženia sú dostupné vo forme prášku alebo kapsúl. Prášky môžu byť normálnymi potravinami. Často však ide o doplnky výživy, pretože určité prísady (napr. Sušené listy olivy alebo listy tulsi (bazalka posvätná, Ocimum tenuiflorum), listy z moruše obyčajnej (moruša, Morus nigra/alba)) sú povolené iba v doplnkoch výživy, pretože sa nepovažujú za nové. Inak by potrebovali preukaz. Listy gravioly (Stachelannone, Annona muricata) a listy stromu neem (Neem, Azadirachta indica) nemajú toto povolenie.

Typické výrobky sú vyrobené zo sušenej pšeničnej trávy, jačmennej trávy, listov moringy, olív alebo tulsi, ale tiež sa vyrábajú z neschválených sušených listov gravioly alebo neemu.

Takéto doplnky výživy sa môžu používať pre ľudí nebezpečné patogény zahrnuté, najmä ak suroviny neboli primerane upravené. Potenciálne patogénne baktérie v týchto potravinových doplnkoch sú: Salmonella, Escherichia coli baktérie, ktoré produkujú toxíny shiga, Listeria, Bacillus cereus alebo Clostridium perfringens. Príznaky ochorenia závisia od typu baktérií alebo toxínov, ktoré tvoria. Väčšina z týchto infekcií má príznaky gastrointestinálnej chrípky, horúčku a bolesti hlavy, bolesti končatín a svalov. V najhoršom prípade (napr. EHEC alebo listerióza) môže byť ochorenie smrteľné.

Čo môžem urobiť, aby som sa chránil?

  • Ak používate také superpotravinové prášky na vlastnoručne vyrobené smoothie alebo ako polevu do kaší atď., Mali by ste smoothies a kaše skladovať maximálne pri 7 ° C a konzumovať ich v ten istý deň. Zabrániť množeniu baktérií pomáhajú aj citrusové plody alebo pridanie citrónovej šťavy.
  • Niektoré doplnky výživy sa ponúkajú aj ako druh čaju. Výrobky zo sušených listov alebo trávy by sa mali vždy zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať najmenej 10 minút.
  • Kapsuly sú obzvlášť problematické, pretože sa nedajú zohriať.
  • Ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém (kvôli vysokému veku, predchádzajúcim chorobám alebo používaniu liekov), používajte doplnky výživy vyrobené zo sušených listov a trávnych produktov iba po konzultácii s lekárom.
  • Ak máte hnačky, nevoľnosť, vraciate a máte horúčku alebo ak máte po konzumácii takýchto výrobkov príznaky podobné chrípke, mali by ste sa poradiť s lekárom.

O čom sú najčastejšie varovania?

Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík správy na portáli Európskeho systému rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (RASFF) ukazujú, že baktérie, ktoré sú nebezpečné pre ľudí, najmä Salmonella, boli pravidelne zisťované v listových výrobkoch a príležitostne v trávnatých výrobkoch. Najčastejšie boli hlásené dôkazy o salmonele v betelových listoch a výrobkoch z nich vyrobených. Salmonella sa zistila aj v prášku z listov moringy a rias chlorella. Boli stiahnuté z trhu rôzne (práškové) výrobky z jačmennej trávy z dôvodu vystavenia baktériám E. coli. Tento patogén môže spôsobiť hnačky, nevoľnosť, zvracanie a horúčku. V roku 2018 došlo k stiahnutiu z jedenástich členských štátov EÚ z hľadiska rias Chlorella kontaminovaných Bacillus cereus.

Ako informuje Spolkové centrum pre výživu, štúdie Dolnosaského štátneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (LAVES) v Braunschweigu preukázali, že tieto prášky môžu byť kontaminované aj baktériami Escherichia coli (VTEC) produkujúcimi verotoxíny. VTEC môže v závislosti od typu viesť k závažným hnačkovým ochoreniam.

Ako sa patogény dostanú do rastlín?

Listové a trávne produkty môžu byť kontaminované počas kultivácie, napríklad hnojením trusom alebo kontaminovanou vodou, ako aj počas ďalšej liečby a spracovania patogénnymi baktériami. Dôvodom je nesprávna hygiena a nedostatočné ničenie baktérií vhodnými metódami (napr. Dostatočné zahriatie). Tieto baktérie sa neobmedzujú iba na povrch rastliny, niektoré môžu napadnúť vnútro rastliny. Za určitých podmienok skladovania sa tieto patogény môžu množiť. Takéto doplnky výživy by sa preto mali skladovať na suchom a chladnom mieste. Rovnako ako pri korení by sa nemali skladovať nad alebo v blízkosti varnej platne (teplo, para).

Aké veľké je riziko?

Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) je riziko ochorenia doplnkami výživy vyrobenými zo sušených listov a/alebo trávy pravdepodobne vyššie ako v prípade sušených bylín a čajových lístkov, pretože doplnky výživy sa zvyčajne konzumujú bez ďalšieho zahrievania.

Presné posúdenie rizika vzniku salmonelózy alebo infekcie EHEC však v súčasnosti nie je možné, pretože doplnky výživy - aspoň verejnými orgánmi - boli iba zriedka testované na baktérie, ktoré sú nebezpečné pre ľudí, a údaje o spotrebe tejto skupiny výrobkov chýbajú.

Riziko rozvoja listeriózy sa u čerstvých a sušených listových výrobkov hodnotí ako nízke. Riziko ochorenia nemožno odhadnúť pre výrobky zo sušenej trávy pre nedostatok údajov.

Ochorenie spôsobené baktériami Campylobacter zo sušených listových výrobkov sa považuje za nepravdepodobné.

Je však možné, že spóry Bacillus cereus alebo Clostridium perfringens vo výrobkoch zo sušených listov môžu klíčiť, množiť sa v nedostatočne chladených alebo nesprávne teplých pokrmoch (ako prísada do smoothies, kaší) a gastrointestinálnych ochoreniach tvorbou toxínov. príčina.

Otrava jedlom Staphylococcus aureus by bola možná, iba ak by sa do potravín, v ktorých by sa patogén mohol významne množiť a vytvárať enterotoxíny (jedovaté látky), pridala kontaminovaná tráva alebo listové produkty.

Zvláštne riziko existuje pre tehotné ženy a ľudí, ktorých imunitný systém je oslabený v dôsledku vysokého veku, predchádzajúcich chorôb alebo užívania liekov.

Zvlnenie:

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (2017): Trávne a listové výrobky určené na konzumáciu môžu byť kontaminované patogénnymi baktériami. Stanovisko č. 013/2017 BfR z 10. júla 2017. (sprístupnené 10. februára 2020)

Veldman K a kol. (2014): Enterobacteriaceae rezistentné na cefalosporíny a chinolóny tretej generácie v čerstvých kulinárskych bylinách dovážaných z juhovýchodnej Ázie. Int J Food Microbiol 177: 72-7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.014

CVUA Stuttgart: Moringa listový prášok - stále so zvyškami a nespravodlivým použitím. Stále nie je skvelá: „superpotravina“ Moringa od 16. 2. 2017. (sprístupnené 10. februára 2020)

Lerch C. a kol .: „Superpotravina“ - nedodržiava to, čo sľubuje názov. CVUA Stuttgart, od: 28. 8. 2018 (prístup k 2. 10. 2020)