Banánová múka namiesto pšeničnej múky môže znížiť riziko cukrovky a obezity - liečebná prax
Jedna štúdia zistila, že pridanie malého množstva zelenej banánovej múky do pečiva môže znížiť riziko stavov, ako je cukrovka a obezita. (Obrázok: Picture Partners/stock.adobe.com)
Pečenie s banánovou múkou znižuje absorpciu glukózy
Pridanie malého množstva banánovej múky do pečiva by mohlo znížiť riziko stavov, ako je cukrovka a obezita. To zistili vedci z University of Guelph (Kanada).
Ako sa uvádza vo vyhlásení kanadskej univerzity, profesor inžinierstva Mario Martinez a jeho tím po prvýkrát ukázali, že múka vyrobená zo zelených banánov môže brániť nadmernej absorpcii glukózy do tela.
Laboratórne vyvinutá múka zo zeleného banánu
Vedci zistili, že nahradenie iba desiatich percent pšeničnej múky v koláčoch zelenou banánovou múkou vyvinutou v Martinezovom laboratóriu bolo dvakrát účinnejšie v prevencii absorpcie glukózy ako koláče vyrobené výlučne z pšeničnej múky.
„Mali sme nádej, ale neočakávali sme, že múka bude fungovať dobre,“ povedal Martinez. "Nielen to, ale aj samotné koláče boli kvalitné a veľmi sýte, čo je dôležité." Jedlo môže byť zdravé, ale ak nie je atraktívne, na trhu zlyhá. “
Štúdia bola nedávno zverejnená v časopise Food & Function Royal Society of Chemistry.
Proti plytvaniu potravinami
V štúdii boli použité zelené banány, pretože je známe, že majú vysoký obsah určitých fenolov, ktoré sú dôležité pre metabolizmus.
Tieto fenoly pomáhajú regulovať absorpciu glukózy v tele inhibíciou transepiteliálnych transportérov glukózy nachádzajúcich sa v tenkom čreve a znižovaním rizika chorôb, ako je vysoký krvný tlak, kardiovaskulárne choroby, hyperglykémia (zvýšená hladina cukru v krvi) a cukrovka 2. typu.
Zelené banány majú nielen vysoký obsah fenolov, ale tiež významne prispievajú k globálnemu plytvaniu potravinami. V častiach sveta, kde sa zberajú banány, sa premrhá veľká časť, pretože nespĺňajú štandardy krásy.
A len v Kanade sa odhaduje, že kvôli prezretiu sa každý deň vyhodí viac ako pol milióna banánov.
Väčšina glukózy sa neabsorbuje
Vedci použili najmodernejšie zariadenia na spracovanie, aby podrobili svoje banánové múky procesu na zlepšenie stability pri pečení a biologickej dostupnosti určitých fenolových kyselín a flavonolov.
Potom bola do receptu na pšeničný koláč pridaná múka bohatá na fenol, ktorá nahradila desať percent pšeničnej múky banánovou múkou.
"Prvým zistením bolo, že pri extrúzii banánovej múky boli niektoré zmesi stabilnejšie pri pečení ako zmesi vyrobené z bežnej banánovej múky," uviedol Martinez.
Vedci zistili, že fenolové zlúčeniny veľmi dobre odolávajú teplu pri pečení. Podľa Martineza tiež testovali koláče s „tráviacim systémom“ in vitro.
"Pozorovali sme dvojnásobné zvýšenie rýchlosti inhibície transepiteliálneho transportu glukózy, keď sa tieto múky pridali do koláča na desaťpercentnej úrovni." To znamená, že veľká časť glukózy sa neabsorbuje, “tvrdí autor štúdie.
Profesor Martinez a jeho tím chcú v plánovaných klinických štúdiách otestovať účinnosť fenolovej banánovej múky v tele.
Optimalizácia bylinných zložiek na zlepšenie zdravia
Začiatkom roku 2018 dostala Martinez od Walmartovej nadácie viac ako 575 000 dolárov na vývoj metódy, pomocou ktorej je možné z potravinového odpadu urobiť doplnky výživy a zapracovať ich do potravy. Štúdia o banánovej múke je jedným z výsledkov.
„Táto štúdia je príkladom objavenia praktického využitia premrhaného jedlého rastlinného tkaniva a optimalizácie rastlinných zložiek na zlepšenie zdravia,“ uviedol výskumník.
„Hlavným účelom tohto výskumu je nájsť výhodnú situáciu pre spotrebiteľov a výrobcov banánov tým, že sa zabráni riziku ľudí trpiacich nadmerným vstrebávaním glukózy a vylepšia sa potraviny, ktoré sú zneškodnené nesprávne. „(Reklama)