Bánh Mi - Šťavnatý sendvičový highlight z Vietnamu - svet jedál - Recepty na varenie Tipy do kuchyne
Graciela Cucchiara z mníchovskej akcie a miesta varenia Die Kochgarage miluje objavovanie sveta, jeho kultúr a predovšetkým jeho kuchýň. Jeden z jej výletov ju zaviedol do Vietnamu, kde objavila tento výdatný, šťavnatý a neskutočne zvodný sendvič Bánh Mi. Je to zvyškové jedlo, v ktorom sa dá použiť volské pliecko alebo iné dusené mäso s ázijským nádychom.
Základ: Câu Lâu
prísady
Fleur de Sel, korenie
2 lyžice medu
4 lyžice ľahkej sójovej omáčky
2 lyžice rybacej omáčky
6 lyžice arašidového oleja
½ zväzku zeleného koriandra
2 červené chilli papričky
Korenie
Kurkuma, 2 lyžice nasekaného cesnaku, 2 lyžice 5-koreničného prášku, 2 lyžice arašidového oleja, 2 stonky citrónovej trávy
príprava
Deň pred Volací pliecko nakrájame na 5 cm kocky a do misky dochutíme Fleur de sel a korením. Ak chcete ochutiť, chilli papričky po dĺžke rozpolíme, jadrovník a nakrájame na malé kúsky. Citrónovú trávu zrazte tvrdým predmetom a potom nakrájajte na malé kúsky. Oboje zmiešame v mažiari so zvyšným korením na kašu.
Túto pastu zmiešame s medovou, sójovou a rybacou omáčkou a zmiešame s mäsom. Najlepšie je marinádu trochu vmasírovať do mäsa a potom ju prikryť aspoň 3 hodiny, najlepšie však cez noc, na chladnom mieste (pred varením ju včas vytiahnuť z chladničky).
Braising:
Vo veľkom hrnci zohrejte 6 lyžíc arašidového oleja a mäso na miernom ohni prepečte - ale nenechajte ho pripáliť. Potom pridajte marinádu, ktorá zostala v miske, a naplňte hrniec vodou, kým nie je všetko úplne zakryté, a pridajte 2 čajové lyžičky Fleur de sel.
Teraz volské plece dusíme so zatvoreným vekom a na miernom ohni najmenej tri hodiny.
Tip: Vôlne pliecko môžeme podávať ako hlavné jedlo s čínskymi ryžovými rezancami. S niekoľkými čerstvými klíčkami fazule, nakrájanou jarnou cibuľkou a bylinkami, ako je koriander, sa stáva skvelým hlavným chodom.
Ako bolo spomenuté na začiatku, pozostatky volaieho pleca končia v našom „tučnom chlebe“, sendviči Bánh Mi. Ak nemáte po ruke niektoré zo surovín, pokojne improvizujte! Mali by sa zachovať základné arómy.
Pripravte si sendvič Bánh Mi
príprava
Najskôr nakrájajte čerstvý zelený šalát, čerstvé listy koriandra, niekoľko listov mäty a jarnú cibuľku. Rovnako nakrájajte kúsok čerstvej uhorky na plátky. Všetko spolu dajte do misy a opatrne dochuťte rastlinným olejom, limetkovou šťavou, rybou omáčkou alebo sójovou omáčkou a cukrom .
Na spodnú polovicu žemle natrieme pečeňovú klobásu alebo pečeňovú paštétu.
Na potretú polovicu závitku položíme 2 hrubé plátky duseného volského pleca. Na vrch rozložíme šalát a pridáme jednu alebo dve polievkové lyžice zvyšnej volskej omáčky na plecia.
Tip: Ak máte radi pikantné, môžete druhú polovicu rožku natrieť pikantnou omáčkou, ako je napríklad sambal oelek. Okrem toho môžete pridať aj kuracie alebo iné druhy mäsa, koniec koncov, Bánh Mi je klasické zvyškové jedlo.
Na vrch dáme druhú polovicu žemle - chlebovú rolku zavrieme - hotovo! Graciela Cucchiara
Dobrú chuť!
Ak je príprava pre vás príliš časovo náročná a ak bývate v Mníchove alebo v jeho blízkosti, môžete do 16. augusta 2015 vyskúšať sendviče Bánh Mi vo Viehhof-Kine priamo z auta varnej garáže.!
Viac informácií o kuchárskej garáži Graciely Cucchiary nájdete tu. Už sme tam boli a máme tento portrét kuchárskej garáže na sklade. Recept na Bánh Mi nájdete tiež v kuchárskej knihe Kochgarage.