Bar na vstupenkách (1) La Vida Tapa
Tickets Bar v Barcelone je jednou z najťažšie rezervovaných reštaurácií na svete. Tu môžete napísať samostatný článok o tom, ako môžete chytiť jedlo. Vyskúšali sme aj spôsoby, pretože sa nám jednoducho nepodarilo rezervovať online.
Tickets je atypický tapas bar. Vyzerá to ako cirkusová šou s niekoľkými oblasťami, má michelinskú hviezdu a je na 29. mieste (2016) v top najlepších reštauráciách na svete. Je tiež lacný s mnohými jedlami, ktoré nepresahujú 8 - 10 eur, rovnako ako klasické tapas bary. Dôležitejšie je, že šéfkuchárom v spoločnosti Tickets je Albert Adrià, brat Ferrana Adrià, pravdepodobne najdôležitejší a najvplyvnejší šéfkuchár za posledných 25 rokov. Tvorca elBulli.
Albert pracuje so svojím bratom elBulli 23 rokov a je považovaný za „mozog“, ktorý stojí za mnohými inováciami a špičkovými jedlami. Najmä v oblasti pečiva a dezertov.
V roku 2011 otvoril Albert Ticket Bar v barcelonskej štvrti Eixample Esquerra, kde podáva tapas v modernej interpretácii.
Ako som sa dostal k lístkom?
Ako som písal na začiatku článku, je veľmi ťažké zohnať jedlo na Vstupenkách. Povieme vám, ako sme to dokázali, bez rezervácie vopred. Nie je istý recept, ale treba pamätať na niekoľko vecí. Zoberme každú situáciu osobitne.
Online rezervácia - rezerváciu môžete vykonať priamo na mieste, 2 mesiace vopred. O polnoci sa rezervácia otvára na ďalší deň. Obzvlášť šťastný prípad je ten, v ktorom sa vám podarí uskutočniť online rezerváciu. Jedlá sú zaneprázdnené asi za 30 sekúnd. Hovoríme o reštaurácii s 80 miestami na sedenie. Neboli sme úspešní, aj keď sme každý večer trvali viac ako týždeň.
Nemá zmysel, aby som ti to povedal už teraz. Nechcem ťa pripraviť o prekvapenie. Nikto neodpovedá bez ohľadu na predmet alebo počet odporných slov 🙂
Tvoj telefón - existuje telefónne číslo, na ktoré môžete volať od 17:00 (môžete dokonca začať o 16:55) a zistiť, či v daný deň nedošlo k zrušeniu. Pre nás to nebola víťazná možnosť, všetky rezervácie boli potvrdené.
Bez výhrad - ak nemáte rezerváciu, odporúča sa ísť na miesto po príchode do Barcelony. Respektíve nechať asi 2 voľné večery (alebo aspoň s pružným harmonogramom) a nerobiť si komplikované plány na sobotu napoludnie. Prečo? V sobotu na poludnie máte najväčšiu šancu vkĺznuť do stola.
To sme urobili. Na Lístky som dorazil prvú noc, okolo 21:30. Tesne predtým, ako sa druhá porcia začne o 22:00. Je to najvhodnejší interval. Ak dôjde k zrušeniu na poslednú chvíľu, ste správna osoba na správnom mieste. Môžete mať šťastie. Nebol to náš prípad, opäť sa potvrdili absolútne všetky výhrady.
Ale urobili sme ďalší krok a vysvetlili sme im, koľko toho chceme na Tickets jesť. Koľko sme sa snažili rezervovať jedlo a všetko. Je dôležité byť počas tohto procesu smutný a ovplyvnený. Pocity musia byť skutočné, nie falošné:). Ak to nejde prirodzene, skúste si vypočuť smutnejšiu pieseň skôr, ako sa dostaneš do reštaurácie.
Potom sme ich nechali kontaktovať nás so žiadosťou, aby nám zavolali, ak sa v najbližších dňoch niečo uvoľní.
Nakoniec si to lepšie rozmysleli a ponúkli nám niečo na sobotu napoludnie. Zavolať ďalší deň a oznámiť zrušenie večere, druhá služba. Čo som samozrejme bez rozmýšľania prijal. Išli sme teda na Vstupenky a dnes o tom môžeme písať.
Poloha a atmosféra
Vstupenky sa nachádzajú na jednom z hlavných bulvárov v Barcelone, Av. Paralelne s tým v štvrti Eixample. Z vonkajšej strany vyzerá reštaurácia ako kino alebo kabaret. Vo vnútri je to ako cirkusová šou s niekoľkými oblasťami, z ktorých každá sa špecializuje na určitú kategóriu. V skutočnosti vás oblečenie zamestnancov prinúti myslieť aj na šou. A ako dezert je tu samostatná miestnosť od Charlie and The Chocolate Factory. Ako nápad je strop pokrytý obrovskými plastovými jahodami 🙂
Ponuka
Albert Adrià má úlohu „gastronomického koordinátora“ a hlavným šéfkuchárom je Fran Agudo. Spolu reinterpretujú tapas pomocou moderných kuchárskych techník.
Na vstupenkách sa nenachádza degustačné menu. Existuje iba zoznam tapas zoskupených do niekoľkých jednoduchých kategórií: predjedlá, jedlá, ktoré na zdieľanie nevyžadujú príbory, ustrice alebo väčšie jedlá. Je bežnou praxou „chodiť po ich rukách“. Ak si chcete tento zážitok vychutnať naplno, môžete nechať osobu, ktorá sa stará o vaše jedlo, zostaviť jedálny lístok s prihliadnutím na: vaše preferencie, možné alergie, požadované jedlá na konci, počet dezertov. Majú zoznam prísad, ku ktorým vás výslovne požiadajú, ak máte výhrady. Ako napríklad úhor.
Možno už od začiatku nebudete vedieť, koľko jedál chcete. Ani my sme to nevedeli. Iba sme na záver (pred dezertmi) nastavili homára a hovädzie mäso Wagyu a dáme vám vedieť, keď máme pocit, že to chceme mať. Takže k nášmu stolu začal prichádzať riad. Do konca večera som zažil takmer 20, z toho iba dva dezerty 🙂
Z nášho zoznamu jedál na Tickets.
Tekuté olivy # 1 
Večeru sme začali najslávnejším jedlom od Tickets-Liquid Olives. Je založený na jednej z techník molekulárneho varenia, ktoré vynašiel Ferran Adrià v spoločnosti elBulli v reverznej sférifikácii z roku 2000. Respektíve sférická inverzná. Šťava získaná z asi 6 olív má teda sférický tvar podobný skutočnej olive. Koncentrovaný prípravok, ktorý „exploduje“ na paláci.
# 2 Crostini s marinovanými bielymi ančovičkami na chrumkavej kuracej koži
# 3 Detská sépia s paprikovou emulziou 
# 4. Bazálna vzduchová vafľa so syrom Scamorza a píniovými orieškami 
Jedno z najchutnejších a najkreatívnejších jedál v ponuke. Vafle z bazalky plnené syrom scamorza (druh mäkkého syra z kravského mlieka z Talianska) a borovicovými púčikmi.
# 5 Pizza Gorgonzola a ančovičky
# 6 Calix kaša s údeným krémom
7 Mini airbag so syrom Manchego
Zrejme jednoduché lístkové cesto s plátkom syra navrchu. V skutočnosti cesto na suflé s chrumkavým interiérom plnené penou zo syra Manchego. Hore máme lieskové orechy, olivový olej a kaviár.
# 8 Airbaguette s Wagyu trhaným 
Na prvý pohľad vyzerá ako šunkový prútik. V skutočnosti máme cesto na pizzu zabalené v pásoch vyzretého hovädzieho mäsa Wagyu.
# 9 Severská krajina s marinovanou a údenou sviečkovou 
Hovädzie mäso marinované so syrovou emulziou a octovým „snehom“
# 10 Paradajkový šalát s omáčkou ponzu
Atypický paradajkový šalát s olejom z morských rias a rajčinovým želé
# 11 Škeble 
# 12 Údený úhor Mini Ciabatta so sójovou želatínou
# 13 Domáca nakladaná omáčka Mitteault Foie Gras
Prípravok s intenzívnymi príchuťami. Foie Gras je pokrytá nálevom, typickou španielskou omáčkou používanou na marinovanie. Podávame s tymianom, rozmarínom, cesnakom, cibuľou a chrumkavou sladkou kukuricou.
# 14 Chrumkavá chobotnica s kimchi majonézou a kyslou uhorkou 
Prípravok, ktorý na nás urobil dojem najskôr textúrou, potom kombináciou. Zvonka chrumkavý a zvnútra veľmi krehký. Podávame s kyslou uhorkou v nádobe.
# 15 Homár z orientálneho vývaru 
V ponuke je súčasťou kategórie Špeciály. Zároveň je jedným z najdrahších spolu s hovädzím mäsom Wagyu. Tento morský rak je pravdepodobne najchutnejšie jedlo, ktoré som v Tickets vyskúšal, aj keď nepatrí medzi najkreatívnejšie.
# 16 Wagyu beef - Charcoal Josper wagyu s hubou portobello a zemiakmi
Jedlo sme zakončili vrchným jedlom a najdrahším v našom menu (cca 50 eur) - hovädzím mäsom Wagyu.
Nasledovala dezertná časť, úplne netypický zážitok. Boli sme vedení k ďalšiemu stolu, do susednej miestnosti, akoby odtrhnutí od fantázie ktoréhokoľvek dieťaťa. V dezertnej miestnosti na vstupenkách je položka „Alica v pohraničí“. Alebo Willy Wonka.
Celá miestnosť je explóziou fondánových farieb, v tvaroch, ktoré stimulujú vašu fantáziu a chuťové poháriky. Strop je celý pokrytý bielymi kvetmi, obrovskými jahodami a lízankami. A dom na stenách monitoruje tieto slučkové obrazy z Charlie a The Chocolate Factory.
A tu sme nechali Ticketers vybrať pre nás dva dezerty.
# 17 Tatínsky kužeľ 
Jablká, vanilka a karamelka.
# 18 Čokoládový vzduch
Vyzerajú ako sklenené korky, ale sú vynikajúcou zmesou čokolády, akéhosi koláča a lieskových orechov.
víno
Zažil som akési vínové párovanie, riadiac sa vínnymi odporúčaniami podľa pohára, ktorý som dostal od someliéra. Neveríme, že to boli najúspešnejšie voľby. Aspoň nie pre nás. Ale uvedomujeme si, že táto úloha je pre someliera dosť náročná, pretože je všetko variabilné a nastaviteľné na ceste. Od samotných jedál, až po ich počet.
Pri ďalšej návšteve tu pravdepodobne vyberieme celú fľašu plus na konci niekoľko rôznych pohárov.
Služba bola v súlade s miestom a atmosférou pri lístkoch. Uvoľnená, neformálna a veľmi profesionálna. Personál je veľmi dobre vyškolený a vášnivo hovorí o každom jedle. Všimol som si pokročilú znalosť angličtiny, ktorá je v Španielsku zriedkavejšia. Platí aj v špičkových reštauráciách.
Prekonávajúc ťažkosti s rezerváciou, Tickets je reštaurácia, ktorá si zaslúži svoju povesť. Jedlá sú kreatívne, bezchybne uvarené a veľmi chutné. Ak by sme si mali zopakovať túto skúsenosť, pravdepodobne by sme sa pokúsili stihnúť rezerváciu skôr alebo v sobotu na poludnie. A venovali by sme viac času dezertnej časti.
Čo ešte potrebujete vedieť:
- Reštaurácia je otvorená od utorka do piatka v čase večere od 18:30 a v sobotu je k dispozícii aj obed. V nedeľu a pondelok je zatvorené.
- Kompletné jedlo na Vstupenkách so 14 - 15 jedlami vás môže stáť okolo 80 - 90 eur na osobu. Žiadne špeciality z hovädzieho mäsa z morského raka alebo wagyu. Pri všetkých týchto jedlách sme sa priblížili k 150 eurám na osobu.
- Ak si nemôžete urobiť miesto na vstupenkách, môžete vyskúšať jednu z ďalších 4 reštaurácií Alberta Adria (čoskoro 5), ktoré sa nachádzajú v rovnakej oblasti. Spočiatku sme uvažovali o Bodega 1900, ktorá je oproti lístkom a je tiež barom Tapas. Postupujte podľa nového konceptu Enigmy, ktorý sa začne koncom roka 2016.