Baránok alebo Veľkonočný kozí farmársky časopis

Okolo veľkonočných sviatkov chovatelia oviec a kôz zarábajú časť produkcie mäsa predajom jahniat a kôz. Dilema kupujúceho je: chcem jahňacie alebo kozie? Rozdiely medzi týmito dvoma kategóriami existujú a súvisia s druhmi aj s ich spôsobom rastu.

alebo

Uvádzam tu niektoré všeobecné informácie týkajúce sa rozdielov medzi kozami a ovcami a niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú zloženie jatočného tela u oboch druhov.
Veľmi rozmanitá živočíšna ríša sa skladá z rôznych organizmov, ktoré majú zložité bunkové štruktúry a sú rozdelené do šiestich tried: Insecta, Chordata, Amphibia, Reptilia, Aves a Mammalia. Kozy a ovce patria do triedy Mammalia, čeľade Bovidae, podčeľade Caprinae, rodu Capra (kozy), respektíve rodu Ovis (ovce). Kozy a ovce sú však dva druhy s rôznymi genetickými štruktúrami. Koza (Capra hircus) má 60 chromozómov, zatiaľ čo ovce (Ovisaries) majú 54 chromozómov. Ak pasieme ovce s kozami alebo naopak, získajú sa produkty zriedka, ale krátko po otelení zomrú.
Tieto dva druhy sa tiež líšia spôsobom kŕmenia, aj keď sú oba náročné na rastliny. Kozy uprednostňujú vrchol rastlín, zatiaľ čo ovce si vyberajú rastliny umiestnené tesne pri zemi. Kozy sú samostatnejšie a inteligentnejšie, zatiaľ čo ovce radi zostávajú pri stáde a pri oddelení od skupiny sa ľahšie stratia. Každý druh vydáva rôzne zvuky a má odlišný zápach špecifický pre každý z nich.


Fyzicky sú ešte rozdielnejšie. Kozy majú rohy ohnuté dozadu a krátky chvost vynesený nahor, zatiaľ čo ovce majú zatočené rohy alebo sú napnuté a chvost je buď krátky alebo dlhý dole. Kozy majú vlasy a nemali by sa strihať (väčšina plemien), ovce majú vlnu, ktorá sa musí strihať raz ročne. Kozy majú srsť a sú oveľa citlivejšie na chlad a dážď ako ovce. Ovce a kozy sú náchylné na vnútorné parazity, ale kozy sa môžu infikovať všami a blchami.

CHUŤ ROZDIELA
Ovčie mlieko je bohatšie na tuky a bielkoviny, zatiaľ čo kozie mlieko obsahuje širšiu škálu vitamínov a minerálov (konzumuje viac druhov rastlín).
Mäso má výraznú chuť, danú najmä tukom. Kozie mäso je slabšie, má nižší obsah tukov a cholesterolu a v porovnaní s jahňacím má vyšší obsah bielkovín.
Názory na preferencie spotrebiteľov u kôz alebo jahniat sú rôzne. Niektorým spotrebiteľom sa zdá špecifická chuť chutná, iným príšerná a iným jednoducho nerobia rozdiely medzi jahňacím a kozím. Väčšina spotrebiteľov ochutnala jahňacie mäso. Ak sa vám nepáči, vyskúšajte aj koziu! Je to iné!

Článok uverejnený v časopise Ferma č. 6 (189) z 1. - 15. apríla 2017