Baskicko hostí štyri z najlepších reštaurácií na svete
Najlepšia reštaurácia na svete sa volá Osteria Francescana a nachádza sa v talianskej Modene. Top 50 najlepších reštaurácií na svete bolo vyhlásených v utorok večer v Baskicku v Bilbau.
A miesto nebolo vybrané náhodou: Španielsko má na tomto vrchole najviac reštaurácií, z toho štyri v Baskicku.
Každý nadšenec gastronómie musí do Baskicka doraziť aspoň raz v živote. Okrem nádhernej scenérie sa región severozápadného Španielska môže pochváliť najväčšou koncentráciou ocenených reštaurácií na svete.
Napríklad v dedine v Biskajsku stretnete Victora Arguinzoniza, ktorý na grile varí všetko, vrátane kaviáru a smotany, iba s použitím dreva a starodávnej techniky. Aj keď bol kuchárom samouk, podarilo sa mu priviesť svoju reštauráciu na desiate miesto v top 50 na svete.
Victor Arguinzoniz, šéfkuchár: „Baskická kuchyňa patrí k najčestnejším na svete, ale každý kuchár má svoju vlastnú osobnosť a je dobré vidieť, aké rozmanité možnosti máte.“
Prečítajte si tiež
21 kilometrov od San Sebastianu, na konci kľukatej cesty, v nenáročnom vidieckom dome, nájdeme Andoni Luis Aduriz, považovaného za jedného z najoriginálnejších kuchárov na svete. Odmieta termín reštaurácie, kvôli obmedzeniam, ktoré pre neho kladie, ale Casa Mugaritz je stále na deviatom mieste do vrchu roku 2018. Pre Aduriza je kuchyňa miestom, kde musíte spochybniť všetko, čo viete o jedle, chuti, čom páči sa ti to a nie.
Andoni Luis Aduriz, kuchár: „Skutočnosť, že nájdete rôzne prístupy k gastronómii, robí baskickú kuchyňu mimoriadnou. Najviac si vážime dokonalosť: robiť veci správne. Nech robíte čokoľvek, musíte byť skvelí. ““
Reštaurácia Arzak, ktorá sa nachádza na kopci neďaleko San Sebastianu, bola otvorená v roku 1897 a jej súčasná majiteľka Elena Arzak je štvrtou generáciou kuchárov v jej rodine. Od 70. rokov propaguje Arzak avantgardnú kuchyňu, ktorá stále hľadá nové chute. Nad reštauráciou je laboratórium, kde tím kuchárov a odborníkov na výživu každý rok preskúma a vytvorí viac ako 60 nových produktov.
Na kopci, ale neďaleko Bilbaa, je tiež reštaurácia Azurmendi, reštaurácia Eneko Atxa, ktorá je súčasťou mladej generácie baskických kuchárov. Varenie je pre neho akýmsi náboženstvom, ktoré sa vyučuje predovšetkým doma, ale úspech baskickej kuchyne sa vysvetľuje konkurencieschopnosťou.
Eneko Atxa, kuchár: „Keď vidíte, ako vaši susedia niečo robia a idú von, chcete, aby vám vyšli rovnako alebo lepšie pre vás. Tak vznikol akýsi kriket, v ktorom na ploche niekoľkých štvorcových kilometrov nájdete špičkové reštaurácie s medzinárodným uznaním. ““
Španielsko má najmenej 7 reštaurácií medzi najlepšími na svete: štyri v Baskicku a tri v Katalánsku.