Bay opúšťa kuchynských bohov
Víťazný rímsky generál bol kedysi zabalený do venca slávy z listov vavrínového stromu. Dnes sú „iba“ súčasťou slávnych receptov.
Pôvod:
Vždyzelený bobkový strom je pôvodom zo Stredomoria, kde sa dodnes vyskytuje ako divý. V dávnych dobách boli vence vyrobené z jej listov symbolom víťazstva a slávy, o čom svedčí aj jej názov „Laurus nobilis“, ušľachtilý. V starovekom Grécku bola rastlina zasvätená Apollovi, „bohu svetla“, ktorý bol na starých minciach vyobrazený s vavrínovým vencom vo vlasoch. Športové úspechy na olympijských hrách boli odmenené postriebrenými a pozlátenými vavrínovými vencami. „Bakalárske“ a „bakalárske“ tituly, ktoré sa v oblasti vedy udeľujú dodnes, pravdepodobne vychádzajú zo zvyku stredoveku, vedcov a úspešných študentov s vavrínovým vencom.-
zvitok alebo koruna "bacca laurea".
Charakteristika:
Vavrínový strom, ktorý je vysoký až 10 m, sa komerčne pestuje na veľkých plantážach v oblasti Stredozemného mora; v miernych zemepisných šírkach rastie vďaka chladnejšiemu podnebiu iba ako kontajnerová rastlina - znesie iba pár stupňov pod nulou. Za použitie listov vďačí svojmu obsahu éterických olejov, trieslovín a horkých látok. Sú olivovozelené, niekedy trochu hnedasté, kopijovité, celé a kožovité. Povrch je lesklý, spodná strana je matná so silne vyčnievajúcim stredovým rebrom a zreteľne viditeľnými bočnými nervami.
Ako náprava infúzia bobkového listu zmierňuje choroby žalúdka a obličiek a podporuje trávenie.
Nákup, skladovanie:
Bobkové listy ťažko dostanete kdekoľvek také čerstvé ako z kuchynskej záhrady. Sušené sú skutočne dostupné všade, ale asi po 1 roku tiež stratia svoju chuť.
Použitie:
Čerstvé alebo sušené listy bez stopiek sa používajú celé, nalámané na kúsky alebo rozomleté. Najkvalitnejšie a najintenzívnejšie sú však sušené neprerušené listy. Pretože bobkový list môže vydávať svoju chuť len veľmi pomaly, je potrebné dlho variť, aby sa listy úplne vylúhovali. Potom sa listy pred podávaním odstránia.
Bobkový list je dominantné korenie s pikantnou, mierne horkastou chuťou. Súčasťou kytice garni sú sušené bobkové listy. Napriek svojej osobitej aróme sa vavrín bobkový prispôsobuje
dobré a dopĺňa všetky kyslé a silné, výdatné jedlá. Mäsové jedlá, napr. B. taliansky teľací chlieb ossobucco a k bobkovému listu sa dobre hodí aj množstvo jedál z diviny. Čerstvé bobkové listy sú v. a. Používa sa do marinád a na morenie, na morenie mäsa a sleďov, s hubami a na varenie rybieho vývaru.
Nebezpečenstvo: Ak ste vo veľkej prírode, napr. B. na dovolenke v priemere-
Meerraum, chcete si vyzdvihnúť vavrín: Medzi všetkými druhmi vavrínu je iba jeden
tu opísaný „Laurus nobilis“ nie je jedovatý. Napríklad listy vavrínovej čerešne vyzerajú podobne ako bobkové listy, sú však tmavšie a obsahujú horký mandľový olej. Zvlášť sú jedovaté, keď sú uschnuté.