Baza, aké jedovaté sú, moja krásna záhrada

Opakovane sa varuje pred toxickými zložkami v surových bazách. Vysvetlíme, na čo by ste mali venovať pozornosť počas prípravy a konzumácie.

moja

Baza čierna (Sambucus nigra) je obľúbeným lesným ovocím

Sú surové bazy jedlé alebo jedlé? Otázka sa vynára znovu a znovu, keď dozrejú malé čierno-fialové bobule čierneho bezu (Sambucus nigra) a šarlátové bobule červeného bezu (Sambucus racemosa). Z botanického hľadiska to mimochodom nie sú bobule, ale kôstkovice, ktoré visia na kríkoch od augusta do konca leta. Na prvý pohľad vyzerajú veľmi chutné lesklé plody, ktoré sa v niektorých regiónoch nazývajú aj lila. Ich sýtočervená šťava je tiež veľmi zdravá: je bohatá na vitamíny A, B a C, draslík a sekundárne rastlinné látky, ktoré pôsobia ako prírodné antioxidanty na ochranu ľudského tela pred voľnými radikálmi.

Surové čierne bazy obsahujú okrem iného sambunigrín. Glykozid môže pri požití veľkého množstva spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Niekoľko bobúľ však nebude mať príznaky, pretože jed je veľmi slabý. Zdraví ľudia môžu zvyčajne prijať 4 gramy bobúľ na kilogram telesnej hmotnosti bez akýchkoľvek príznakov otravy. Ak spracovávate bazu, mali by ste ju stále variť, pretože glykozidy sa pôsobením tepla štiepia.

Prírodné preháňadlo

Aj keď vyzerajú dosť dobre na to, aby sa dali jesť: Bezinky by ste si mali vychutnať iba vo veľmi malom množstve - ak vôbec - čerstvé z kríkov priamo do úst. Nielen listy a nezrelé plody, ale aj semená zrelých plodov obsahujú slabé toxíny: kyanogénne glykozidy, tiež známe ako kyanovodíkové glykozidy. Glykozid, ktorý je silne zastúpený v bazách, je takzvaný sambunigrín. V spojení s vodou štiepi malé množstvo kyanovodíka, čo môže viesť k gastrointestinálnym problémom u ľudí. Dospelí, ktorí ohrýzajú iba pár bazy obyčajnej, sa zvyčajne nemusia obávať o svoje zdravie. Deti a citliví ľudia by však mali byť opatrní: Konzumácia surových bazy môže spôsobiť u nich nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Kvôli laxatívnemu účinku sa baza v minulosti v minulosti špeciálne používala ako preháňadlo.