Bažant plnený v rúre; n vas roman; pre; stôl; skutočne kráľovská Epoch Times Rom; nia

Pečený plnený bažant v rímskom hrnci (Maria Matyiku/Epoch Times) Pečený plnený bažant v rímskom hrnci

Bažant, ktorý rovnako milovali králi aj aristokrati, v minulosti patril medzi typické pochúťky a vo svojich bohatých jedálnych lístkoch bol nepostrádateľný. V dnešnej dobe je bažant považovaný za jednu z najchutnejších diviny alebo hydiny.

Okrem toho, že je bažant vynikajúci, je tiež zdravou voľbou! Bažantie mäso je nízkokalorické a obsahuje oveľa menej tuku ako iné červené mäso. Napríklad v porovnaní s rovnakým množstvom hovädzieho mäsa obsahuje bažant takmer o 50% menej tuku. Bažantie mäso je tiež dobrým zdrojom železa a obsahuje dvakrát toľko vitamínu B12 ako kuracie alebo morčacie mäso.

Bažant chovaný na farme je mäsitejší a ťažší ako bažant divoký a má jemné mäso s jemnou arómou.

S oveľa menším obsahom tuku ako kuracie alebo kačacie mäso, pokiaľ nebude uvarené opatrne, sa môže pripáliť a mäso môže vyschnúť a stať sa lepkavým. Preto je veľmi dôležité uplatniť niektoré z trikov profesionálnych lovcov alebo kuchárov.

Prvým trikom, pokiaľ ide o jemný a šťavnatý steak, je marinovanie mäsa v špeciálnom slanom náleve. Počas tejto doby bude mäso korenené a bude potrebné soľ.

Druhým odporúčaným trikom je, že po vybratí vtáka zo slaného nálevu je dobré ho nechať vystavené v studenej špajzi alebo v chladničke, aby sa pokožka vysušila, čo pomôže formovať kôru.

Ďalším trikom je tiež tvorba kôry, ktorá spočíva v striedaní teploty v rúre počas prípravy: začnite najskôr vysokou teplotou a po 15 - 20 minútach sa teplota v rúre zníži.

Bažanta môžeme podávať na zeleninovom lôžku so zemiakovou kašou alebo oblohou alebo obľúbeným šalátom. Ako nápoj by bolo dobrou voľbou biele víno alebo polosuché ružové.

prísady:

veľký (farmový) bažant s hmotnosťou asi 1,5 kg alebo predhnojené 2 bažanty divoké,

Na marinovanie bažanta:

2 litre (8 pohárov) vody,
1/2 šálky soli,
2 lyžice cukru/medu,
2 -3 bobkové listy,
1 čajová lyžička rozdrvených bobúľ borievky (voliteľné)

2 lyžice oleja,
bažantia pečeň alebo 3-4 kuracie pečene,
150 g malých húb,
1 zväzok zelenej cibule,
kúsok papriky,
5-6 lúpaných gaštanov (voliteľné),
pár prameňov zelenej petržlenovej vňate,
3-4 lyžice strúhanky,
Soľ a korenie podľa chuti,
jablko

mrkva,
Cibuľa,
pol zeleru,
korenie,
10-12 lúpaných gaštanov,
prípadne niekoľko zväzkov ružičkového kelu,
jablko nakrájané na šesť,
trochu soli a korenia,
šálka horúcej vody

Na mazanie a dochucovanie bažanta:

2 lyžice olivového oleja alebo zmäkčeného masla,
mleté čierne korenie,
Paprika,
koriander podľa chuti

Príprava:

Deň pred prípravou steaku sa pripraví soľanka a bažant sa marinuje.

Na prípravu soľanky najskôr pridajte vriacu slanú vodu. Keď začne vrieť, pridáme bobkové listy, rozdrvené plody borievky a med (alebo cukor). Priveďte k varu jednu minútu, potom odstavte z plameňa, zakryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Bažant sa potom ponorí do slaného nálevu, zakryje sa tanierom a odloží sa na 4 hodiny do chladničky alebo do studenej komory, ak je to farma, alebo až na 8 hodín, ak je divoký a starý. Čím dlhšie zostane v slanom náleve, tým viac soli bude bažant čerpať a bude slanší.

Ak chcete skutočne chrumkavú pokožku, vyberte bažanta zo slaného nálevu a nechajte ho odkrytý v studenej špajzi alebo chladničke 8 - 10 hodín. Pokožka vyschne, ale nie mäso. Dá sa preskočiť, je to voliteľné.

Jednu hodinu alebo najmenej 30 minút pred dovarením vyberte bažanta z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote.

Ak sa rímske plavidlo použije prvýkrát, ponorí sa do vody na niekoľko hodín alebo noc predtým. Ak už bol použitý, stačí ho pred vložením do rúry na pečenie nechať 20 - 30 minút vo vode.

Huby, papriky a zelenú cibuľu dobre umyte, potom nakrájajte nadrobno. Vezmite 5-6 olúpaných gaštanov a nakrájajte.

Pečeň nakrájame na menšie kúsky a vložíme do panvice s 2 lyžicami oleja. Po zhnednutí na jednej strane sa pečeň vráti na druhú stranu.

Pridajte huby, papriky, cibuľu a nasekané gaštany a pokračujte vo varení niekoľko minút.

Náplň vyjde dobre, aj keď zmiešate surové huby s cibuľou, paprikou a gaštanmi.

Potom pridáme strúhanku, nasekané petržlenové listy a podľa chuti posypeme soľou a korením. Dobre premiešajte, kým nie sú všetky ingrediencie zapracované.

V rímskej miske si urobte záhon zo zeleniny z cibule, ktorú nakrájate na plátky, nakrájanú mrkvu, nakrájanú papriku a zeler.

Bažant je naplnený kompozíciou pripravenou vyššie a je umiestnené jablko, po ktorom je otvor uzavretý ostrými špáradlami (alebo môže byť šitý potravinovou niťou).

Výplň pomáha vtákovi dozrieť rovnomerne. Ak chcete niečo menej sofistikované, môžete to naplniť iba kúskom cibule alebo jablka a nejakými čerstvými bylinkami a citrónom.

Aby ste zabránili deformácii vtáka počas varenia a aby nedošlo k nadmernému zhnednutiu končatín nôh a krídel, najskôr položte pod krk kožu krku, potom sú krídla priviazané niťou čo najbližšie k telu vtáka. Nohy sú tiež zviazané niťou.

Bažanta vymastíme pri izbovej teplote olejom alebo maslom a posypeme paprikou, korením a trochou koriandra.

Bažant sedí v rímskej nádobe uprostred. Okrem bažanta sú všade naokolo pridané gaštany, jablko nakrájané na šesť a kytice ružičkového kelu. Pridajte šálku horúcej vody.

Rímsku nádobu prikryte a vložte do studenej pece, aby ste predišli tepelným šokom, ktoré by mohli viesť k prasknutiu nádoby.

Rúru predhrejte na teplotu najmenej 200 C, ale môže dosiahnuť až 250 C. Po dosiahnutí vysokej teploty nechajte 15 minút pôsobiť, potom teplotu znížte na 180 C.

Otvorte rúru, aby ste pomohli znížiť teplotu, a opatrne odstráňte veko. Potom pokračujte v pečení 30-45 minút. Je hotový, keď je šťava, ktorú zanechal vták po bodnutí, jasná.

Vyberte misku z rúry a odstavte ju asi 10 - 15 minút, aby bol steak vychladnutý a mäsová šťava sa nechala znova rozložiť cez telo bažanta. Príprava steaku v rúre v zásade trvá asi dve hodiny, kým nebude hotový.