BCH PROT (1)

Text BCH PROT (1)

PROTEÍNOVÉ METABOLISMProteíny (P) majú nasledujúce úlohy:

príjem potravy

- hlavný - plastový (realizuje základnú štruktúru živej hmoty) - funkčný (hlavné aktívne molekuly: enzýmy, hormóny atď.)

20%) Potreba bielkovín v tele za jednotku času určuje:

Kvantitatívne: Dusík predstavuje 16,5% hmotnosti P. Vylučuje sa močom (95% ako močovina), potením, stolicou. Meraním obsahu dusíka v potravinách sa získa N príjem potravy,

Meraním obsahu dusíka vo vylučovacích produktoch (amoniakálna močovina z moču a potu, nestrávený proteín z výkalov) sa získa N vylúčený.

0 (nula) - zdravé telo, dospelý; + (pozitívny) - rast, gravidita, laktácia, rekonvalescencia;

- (negatívne) - konzumné choroby, krvácanie, nevyvážené živiny. Kvalitatívne potreba bielkovín závisí od typu aminokyselín, z ktorých sa skladá. Z 21 aminokyselín proteinogénu je:

11 je biosyntetizovateľných (telo si ich môže syntetizovať); 2 (Arg, His) sú parialbiosyntetizovateľné (exogénny príjem je potrebný iba počas

8 (Val, Leu, Ile, Met, Liz, Phe, Trp, Tre) sú nesyntetizovateľné (nevyhnutné), ich exogénny príspevok je povinný .

Biologická hodnota potravinových bielkovín: -predstavuje prakticky pomer medzi rovnováhou dusičnanov a asimiláciou proteínu N

-meria sa porovnaním podielov esenciálneho AA v strave

-štandardná porovnávacia stupnica priradí vaječný bielok. = 100.

Biologická hodnota hlavných potravinových bielkovín

Zdroje bielkovín Biologická hodnota

-normálna strava (Pveg. + Panim.) má biologickú hodnotu = 70,

Pozorovanie Val Biol a Panim. > ale ValBiol a Pveg.

Trávenie a vstrebávanie bielkovín Trávenie Vyskytuje sa v zažívacom trakte, katalyzovaný proteolytickými enzýmami (peptidázami) AA

absorbovať črevnou sliznicou.

endopeptidáza štiepi CO-NH vo vnútri proteínového reťazca

exopeptidáza štiepi CO-NH od konca:

Peptidázy sa syntetizujú ako katalyticky neaktívne formy: proenzým alebo zymogén.

Aktivácia zymogénu: nastáva odstránením polypeptidových sekvencií =>

demaskovanie aktívneho centra proteolytického enzýmu. V šťave sa nachádzajú peptidázy:

I. Žalúdočné trávenie v žalúdku:

-pri pH 2 (HCl) sú potravinové proteíny denaturované

-denaturované proteíny sú štiepené (10-20%) endopeptidázami v žalúdku. žalúdočná šťava obsahuje:

a) Pepsinapepsinogén stráca 44 AA (N terminál) pri pH = 2 pôsobením HCl.

-štiepi väzbu -NH-CO-, ak NHNH2 (Phe alebo Tyr).

30-50% aktivity peptidázy u dospelých

100% aktivity peptidázy u dojčiat.

Chemosín (označovanie) pH 4-5

-zráža materské mlieko a udržuje ho v žalúdku asi 2 hodiny.

- čiastočne hydrolyzuje mliečne bielkoviny.

II. Trávenie bielkovín v čreve V čreve:

-Alkalické polypeptidy sa štiepia na AA, disepteptidy

-pôsobí enzýmy v pankreatickej a črevnej šťave) Pankreatická šťava obsahuje: Tripsinatripsinogen-6AA (N terminál); endopeptidáza

-rozdeľuje väzbu -NH-CO - ak je COCOOH (Lys alebo Tyr) - inhibovaný antitrypsínom (na intestinálnej ceste pankreasu)

-štiepi väzbu -NH-CO, ak COCOOH (Phe, Tyr alebo Trp) elastaseaproelastáza (aktivovaná trypsínom); endopeptidáza štiepi väzbu -NH-CO z elastínov a P obsahujúcich hydrofóbne AAGli, Ala.

Karboxypeptidasaprokarboxypeptidáza (aktivovaná trypsínom); exopeptidáza štiepi väzbu -NH-CO na C-konci peptidu.

b) Črevná šťava obsahuje: Aminopeptidázy - štiepi väzbu -NH-CO na N-konci peptidov.

Aminokyseliny, di- a tripeptidy prechádzajú črevnou stenou prostredníctvom transportného systému AA.

III. Absorpcia aminokyselín v čreve Umiestnenie: tenké črevo

Vyrobilo: 7 transportných systémov AA

Transport: iba L-aminokyseliny,

-aktívny - so spotrebou energie (väčšina)

-pasívne bez spotreby energie difúziou (menšinová).

AAvenaportficatcirculaiasistemic; koncentráciaAA (krv) 20 - 30 mg% .AA v bunkách aktívnym transportom proti koncentračnému gradientu, koncentrácia

intracelulárne AA = 10 X CAAsinge .

Pozorovanie Novorodený plod:

-Peptidy sa môžu absorbovať aj cez žalúdočnú stenu

-intaktné proteíny sa môžu absorbovať tenkým črevom pinocytozínom. - Proces je dôležitý pre prenos protilátok z matky na ft,

poskytnutie imunity proti možnosti vlastnej syntézy protilátok.

Metabolické spracovanie aminokyselín

Spoločný fond aminokyselín: celková rezerva voľných AA vo vnútornom prostredí i

Jednotlivá AA prechádza podielovým fondom 5-6 krát, keď je nenávratne znehodnotená.

príjem potravy (absorpcia v čreve),

endogénny proteínový katabolizmus.

Hlavné použitia AA: syntéza bielkovín a proces imaginárnej priority peptidov,

syntézy dôležitých neproteínových zlúčenín: hem, purínové bázy, pyrimidíny, koenzýmy.

sekundárne, ako energetický substrát (kalorická kapacita - 5,5 kcal/g).

Denná syntéza bielkovín je 200-400 g (toto množstvo sa odbúrava), zatiaľ čo

požadovaný príjem potravy je 20 hodín

Isoleucín, glutamín 30 minút

Tyrozín, kyselina glutámová 10 minút

Prolín 7 minút Leucín, fenylalanín, asparagín, lyzín 3 minúty

AA na N-konci možno rozdeliť na:

Stabilizátory aminokyselín, ako je Arg, ktoré uprednostňujú všadeprítomné vylúhovanie

stabilizátory aminokyselín (Met, Promescdurata de vi