Bellows Cheese - pýcha salašníckych oviec

Fazuľový syr je najstaršia odroda syrov špecifická pre mioritské krajiny, ktorých príprava je skutočným majstrovstvom a je súčasťou života v ovčíne.
Pravý vlnovcový syr sa pripravuje tak, ako pred niekoľkými storočiami, a konkuruje talianskym, francúzskym alebo gréckym špecialitám.
Fazuľový syr je špecifický pre oblasť Transylvánie a je súčasťou hneteného, ​​soleného a vyzretého sortimentu. Získava sa z ovčieho domu, ale môže sa tiež vyrábať z kravského alebo byvolieho domu alebo zo zmesi ovčieho domu s byvolím, kozím alebo kravským mliekom.

Názov vlnovcový syr pochádza z kože oviec alebo kôz známej ako „vlnovce“, do ktorej je vložený syr. Existujú aj varianty zabalené v jedľovej kôre; Syr v jedľovej kôre má špecifickú vôňu a chuť živice.

Predpokladá sa, že mechový syr v jedľovej kôre sa objavil počas invázie migrujúcich národov, keď pastieri nemohli nosiť veľké množstvo hneteného syra, a tak ho schovali do priehlbiny jedlí. Po návrate zistili, že bol nielen udržiavaný v dobrom stave, ale získal aj špeciálnu arómu.

Bellows cheese je krémovo vyzretý syr, ktorý neobsahuje vodu, čo ho zásadne odlišuje od klasického telemeau a z tohto dôvodu je to jediný syr, ktorý je možné cez zimu bez problémov skladovať v malých baleniach vložených do mrazničky. Má bielu alebo svetlo žltú farbu a jemnú maslovú konzistenciu. Chuť je príjemná, mierne slaná, so špecifickou arómou, mierne korenistá. Považuje sa za chybnú: drobivú konzistenciu, horkú, zatuchnutú alebo horkú chuť.

Tento sortiment syrov sa konzumuje v tradičných jedlách, často s polentou. Bulzul je transylvánska špecialita pripravovaná z po sebe nasledujúcich vrstiev vlnovcového syra a polenty, potom sa pečie a podáva sa horúca.

---