Berliner - recepty mamy Faschingskrapfen - s obrázkami a kalóriami
Ingrediencie pre 4 osoby
Na kysnuté cesto:
500g múky
40 - 50 g čerstvého droždia
1 ČL cukru
¼ Ja som zohriala mlieko
30 gramov cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 štipku soli
50 g masla alebo margarínu zohriate
2 žĺtky, tuk na vyprážanie (olej, prečistené maslo,
Kokosový tuk)
Na plnenie:
Slivkový lekvár, malinový alebo marhuľový džem
Lepenie dohromady:
2 bielky
Otočiť:
Jemný cukor
Príprava:
Podľa berlínskeho receptu dajte múku do veľkej misy a do stredu urobte prstami studňu.
Rozdrobte droždie a vmiešajte cesto s cukrom a takmer polovicou zohriateho mlieka. Na cesto v strede misy poprášime trochu múky a prikryjeme a necháme asi 10 minút kysnúť.
Potom do misy s múkou pridáme cukor, soľ, zmäknuté maslo, vajce a žĺtok. Prepracujte pomocou háku na cesto v elektrickom mixéri, postupne uchopte droždie a dolejte zvyšné teplé mlieko, kým nebude cesto hladké a nebude sa dať vyvaľkať.
Keď sa povolí od okraja misy a zamotá sa okolo háčikov, z cesta vytvarujte knedľu, vmasírujte trochu múky, kým sa už nelepí a neleží voľne v miske. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým sa cesto nezdvojnásobí.
Šiška:
Vykysnuté cesto dobre premiešajte na dosku stola a vyvaľkajte ho na hrúbku 1,5 cm.
Pohárikom označte krúžky veľké asi 7 cm.
Do polovice krúžkov dajte lyžičku džemu alebo slivkového lekváru. Okraje krúžkov natrieme bielkom a preložíme cez ne odkrytú polovicu cesta, aby boli viditeľné malé kôpky.
Vystrihnite Berlínčanov okolo hromady.
Čistú zadnú časť odkvapkávacej misky vysypte múkou a položte na ňu šišky, aby sa zdvihli. Prikryjeme utierkou a necháme stúpať na dvojnásobok.
V hlbokej panvici alebo vo veľkom hrnci nechajte tuk na vyprážanie, ako je vyčerené maslo, rastlinný olej alebo kokosový tuk, rozohriaty (asi 180 ° C), postupne do tuku pridávajte šišky s vrchom. Dajte na to viečko, ktoré Berlínčania dobre vytiahnu, a získajte biely okraj. Keď sú šišky z jednej strany dobre upečené, otočte ich, dopečte a položte na niekoľko vrstiev kuchynskej rolky - papiera na odkvapkanie. Obráťte Berlínčanov na cukor, kým sú ešte teplí. Necháme ich ležať vedľa seba.
Pravé berlínske palacinky majú svetlý okraj a pred pečením sa plnia medzi vrstvy cesta.
Karnevalové koblihy:
Na pekáč vyvaľkáme cesto s hrúbkou 2 - 3 cm, vykrajujeme krúžky s priemerom 7 cm a necháme kysnúť na pomúčenej doske. Prikryjeme utierkou. Šišky dajte do horúceho tuku obrátene. Dajte ich piecť (180 - 190 ° C), otočte ich a nechajte odtekať. Ešte teplé ich premeníme na cukor, položíme ich vedľa seba a necháme vychladnúť. Vstreknite marhuľový, malinový alebo jahodový džem šiškovou striekačkou.
Berlínčan má asi 260 kcal a asi 12 g tuku